Zucchini Eierkuchen / Cukkinis palacsinta

Statt Petersilie kann man den Teig auch mit Dill würzen. Die Eierkuchen kann man mit einer salzig-pikanten Füllung, oder nur einfach mit Knoblauch-Joghurt servieren.

Zutaten für 2 Personen:

·         2 Eier

·         150 g Kefir

·         100 ml Mineralwasser, mit Kohlensäure

·         150 g Mehl

·         200 g Zucchini

·         1 El Petersilie

·         2 El Öl

·         Salz, Pfeffer

1.       Die Eier in einem höheren Gefäß aufschlagen. Das Kefir, das Wasser, das Öl und das Mehl dazugeben und mit dem Stabmixer glatt rühren.

2.       Die Zucchini waschen, klein raspeln, dann mit der Petersilie unter den Eierkuchenteich rühren. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.

3.       Eine beschichtete Pfanne (24 cm Durchmesser) erhitzen, mit ein bisschen Öl einpinseln (nur vor dem backen des ersten Eierkuchens muss man die Pfanne einpinseln, danach nicht mehr), soviel Teig in die Pfanne gießen, dass der Teig den Boden bedeckt.

4.       Bei mittlerer Hitze 2 Minuten backen, dann vorsichtig wenden und eine weitere Minute backen. Rausnehmen, warm halten. Von dem übriggebliebenen Teig weitere 5 Eierkuchen backen.

Egy finom palacsinta, petrezselyem helyett ízesíthetjük kaporral is. Én egyszerűen fokhagymás joghurttal tálaltam, de ízlés szerint tölthetjük is a palacsintákat bármilyen sós-pikáns töltelékkel is.  

Hozzávalók 2 személyre:

·       2 tojás

·       150 g kefir

·       100 ml ásványvíz, szénsavas

·       150 g liszt

·       200 g cukkini, zsenge

·       1 ek petrezselyem

·       2 ek olaj

·       Só

·       Bors

1.    A tojásokat egy magas falú edénybe törjük, hozzáadjuk a kefirt, a vizet, olajat és a lisztet, bot mixerrel simára keverjük.

2.    A cukkinit megmossuk, apróra reszeljük, majd a petrezselyemmel együtt a palacsinta tésztához keverjük. vizet. Sóval, borssal ízesítjük.

3.    Egy teflon serpenyőt felhevítünk, vékonyan kikenjük olajjal (csak az első palacsinta sütéséhez kell kikenni), öntsünk bele annyit a tésztából, hogy a tészta vonja be az alját.

4.    Süssük a tésztát közepes hőfokon, kb. 2 percig, majd óvatosan fordítsuk meg. Süssük a másik oldalát is kb. 1 percig. Süssünk a tésztából egymásután kb. 6 palacsintát.