Dazu Salzkartoffeln
reichen.
Zutaten für 4 Personen:
· 1
kg Tafelspitz
· 1
Lorbeerblatt
· 1
½ Tl Salz
· 1
El schwarze Pfefferkörner
· 2
l kochendes Wasser
· 3
Möhren
· 2
Petersilienwurzel
· 1
Stk Kohlrabi
· 1
Stck Knollensellerie
· 1
Zwiebel
Für die Meerrettichsoße:
· 30
g Butter
· 30
g Mehl
· 375
ml Brühe
· 125
ml Schlagsahne
· 50
g frisch geriebene Meerrettich
· Salz
· 2
El Zitronensaft
1.
Das Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen, in einen Topf
geben, das kochende Wasser dazugießen. Das Salz, das Lorbeerblatt, die
Pfefferkörner und die geschälte Zwiebel zufügen, aufkochen. Bei schwacher Hitze
ungefähr 90 Minuten ziehen lassen.
2.
Das Gemüse putzen, waschen und in den Topf geben und
weitere 60 Minuten ziehen lassen.
3.
Für die Meerrettichsoße: Die Butter in einem Topf
schmelzen lassen, das Mehl darin hell anschwitzen, mit der Brühe und der Sahne
ablöschen und unter ständigen Rühren 5 Minuten kochen lassen. Den Meerrettich
unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
4.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße
übergießen.
A levesbe főtt zöldségből készíthetünk
boeuf salátat. A húst tálalhatjuk a
levesbe főtt zöldséggel is, egy kis levessel leöntve.
Hozzávalók
4 személyre:
· 1
kg marhafartő (tafelspitz)
· 1
babérlevél
· 1
ek bors egész
· 2
l fövő sós víz
· 3
sárgarépa
· 2
sárgarépa
· 1
db. karalábé
· 1
db. zeller
· 1
vöröshagyma
A tormamártáshoz:
· 30
g vaj
· 30
g liszt
· 375
ml húsleves
· 125
ml tejszín
· 50
g frissen reszelt torma
· só
· 2
ek citromlé
1.
A
húst hidegvízzel lemossuk, egy fazékba tesszük, felöntjük a forró vízzel,
hozzáadjuk a babérlevelet, a megtisztított hagymát és a borst, felfőzzük, majd
csak ép gyöngyöző vízben kb. 90 percig főzzük.
2.
Közbe
a leveszöldségeket megtisztítjuk. A 90 perc letelte után a zöldségeket a fövő
húshoz adjuk és további 60 percig főzzük.
3.
A
tormamártáshoz: A lisztet a forró vajban világosra pirítjuk, felöntjük a
levessel és a tejszínnel, állandóan kavargatva kb. 5 percig főzzük. Majd
hozzákeverjük a tormát. Sóval és citromlével ízesítjük.
4.
A
húst kivesszük a levesből, kb. 10 percig pihentetjük, majd szeletekre vágjuk,
és a mártással leöntve tálaljuk.