Mohnstollen / Mákos stollen

 

Zutaten für 6 Personen:

Für den Teig:

·       250 g Mehl

·       ¼ Tl Salz

·       20 g frische Hefe

·       50 g Zucker

·       125 ml lauwarme Milch

·       125 g weiche Butter

·       1 Eier

·       50 g Zitronat

·       50 g gemahlene Mandeln

Für die Füllung:

·       200 g Mohn

·       190 ml Milch

·       50 g Zucker

·       15 g Butter

·       75 g Zitronat

·       75 g Rosinen

·       1 Eier

·       Zimt

·       3 Tropfen Bittermandelaroma

·       abgeriebene Schale von ½ Zitrone

Zum Bestreichen:

·         etwas Schlagsahne

 

 

1.    Für die Füllung: Die Milch mit dem Zucker aufkochen, den Mohn unterrühren und kurz kochen lassen. Die restlichen Zutaten unterrühren und erkalten lassen.

2.    Für den Teig: das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hinein bröckeln, mit etwas Zucker bestreuen und mit etwas Milch verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 30 Minuten gehen lassen. Die restlichen Zutaten außer dem Zitronat und den Mandeln zugeben und kräftig verrühren bis der Teig Blasen wirft. Das Zitronat und die Mandeln zugeben und unterkneten. Den Teig ungefähr 1 Stunde gehen lassen.

3.    Den Teig ausrollen, mit dem Mohn bestreichen, aufrollen und in eine Kastenform legen. Nochmal 30 Minuten gehen lassen. Mit Schlagsahne bestreichen. In den kalten Ofen stellen, die Temperatur auf 170 Grad Ober- und Unterhitze stellen und ungefähr 50 Minuten backen. 

 

 

Hozzávalók 6 személyre:

A tésztához:

·       250 g liszt

·       ¼ tk só

·       20 g friss élesztő

·       50 g cukor

·       125 ml langyos tej

·       125 g puha vaj

·       1 tojás

·       50 g kandírozott citromhéj

·       50 g darált mandula

A töltelékhez:

·       200 g darált mák

·       190 ml tej

·       50 g cukor

·       15 g vaj

·       75 g kandírozott citromhéj

·       75 g mazsola

·       1 tojás

·       fahéj

·       3 csepp mandulaaroma 

·       ½ citrom reszel héja

Kenéshez:

·         kevés tejszín

 

 

1.    A töltelékhez: A tejet a cukorral felfőzzük, hozzákeverjük a mákot, és 1-2 percig főzzük. A többi hozzávalót hozzákeverjük és hűlni hagyjuk.

2.    A tésztához: a lisztet egy edénybe szitáljuk, közepébe egy mélyedést nyomunk, az élesztőt belemorzsoljuk, kevés cukorral megszórjuk, és kevés tejjel elkeverjük. Konyharuhával letakarva meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük. A maradék hozzávalót – a mandula és a kandírozott citromhéj kivételével – hozzáadjuk, az egészet jól összedolgozzuk, amíg a tészta hólyagos lesz. Majd a mandulát és a kandírozott citromhéjat hozzádolgozzuk. A tésztát letakarva kb. 1 órát kelesztjük.

3.    A tésztát kinyújtjuk, a mákos töltelékkel megkenjük, feltekerjük és egy nagyobb püspökkenyérformába helyezzük. Kevés tejszínnel lekenjük. Betoljuk a hideg sütőbe, a hőmérsékletet 170 fokra (alul- felülsütés) állítjuk és kb 50 percig sütjük.

 

Quark-Stollen / Túrós stollen

 Ohne Hefe, ganz einfach!

 

Zutaten für 6 Personen:

·         250 g weiche Butter

·         150 g Zucker

·         2 Eier

·         250 g Quark

·         1 El Zitronenschale

·         1 Pck Vanillezucker

·         75 g getrocknete Aprikosen, klein geschnitten

·         75 g getrocknete Cranberrys

·         150 g Sultaninen

·         60 g Zitronat

·         60 g Orangeat

·         60 g gehackte Mandeln

·         60 g gehackte Haselnüsse

·         500 g Mehl

·         1 Pck Backpulver

·         2-3 El Puderzucker

 

1.    150 g Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren, die Eier einzeln unterrühren.

2.    Dann den Quark, die Zitronenschale, die Sultaninen, das Orangeat, das Zitronat, die Mandeln und die Haselnüsse dazurühren.

3.    Das Mehl mit dem Backpulver mischen, die Hälfte davon unter die Quark-Buttermischung rühren, die andere Hälfte dann unterkneten.

4.    Den Teig halbieren, 2 Stollen formen. Die Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

5.    Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 35-40 Minuten backen. Falls nötig für die letzten 20-25 Minuten mit Backpapier zudecken. 

6.    Den Rest Butter schmelzen lassen. Den warmen Stollen mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem Puderzucker bestäuben.

 

 

Hozzávalók 6 személyre:

·         250 g puha vaj

·         150 g cukor

·         2 tojás

·         250 g sovány tehéntúró

·         1 ek reszelt citromhéj

·         1 cs vaníliás cukor

·         75 g aszalt barack apróra vágva

·         75 g aszalt tőzegáfonya

·         150 g mazsola

·         60 g citronat (kandírozott citromhéj)

·         60 g orangeat (kandírozott narancshéj)

·         60 g mandula apróra vágva

·         60 g mogyoró apróra vágva

·         500 g liszt

·         1 cs sütőpor

·         2-3 ek porcukor

 

1.    150 g vajat a cukorral krémesre keverjük, a tojásokat egyenként hozzákeverjük.

2.    Majd hozzákeverjük a túrót, vaníliás cukrot, citromhéjat, mazsolát, citronatot, orangeatot, barackot, mandulát és mogyorót.

3.    A lisztet elkeverjük a sütőporral, felét hozzákeverjük a vajas keverékhez, a másik felét pedig hozzádagasztjuk a tésztához.

4.     A tésztát 2 részre osztjuk, mindegyiket oválisra nyújtjuk és hosszában először az egyik oldalt a tészta feléig ráhajtjuk, majd erre a másik felét. Ráhelyezzük a sütőpapírral ellátott tepsire.

5.    200 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük. Ha erősen barnulni kezd a sütés közben, letakarjuk pergamenpapírral.

6.    A maradék vajat felolvasztjuk. A langyos stollent megkenjük a felolvasztott vajjal és megszórjuk porcukorral.

 

 

Rahm-Kipferl mit Hefe / Tejfölös kifli

 Die Kipferl kann man süß mit Marmelade, Nüsse, Mohn, Marzipan, Nutella oder pikant mit Pesto, Käse, Schinken füllen.

 

Zutaten für 6 Personen:

·       300 g Mehl

·       200 g Butter

·       2 Eigelbe

·       ½ Würfel Hefe

·       3 El saure Sahne

·       1 Prise Salz

·       1 Pck Vanillezucker  

·       Puderzucker

 

 

1.       Das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Butter und die Hefe zugeben, zu Bröseln verarbeiten. Die Eigelbe und die saure Sahne zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Falls nötig noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig ungefähr 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2.       Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen.

3.       Die Teigstücke nacheinander auf eine bemehlte Arbeitsplatte zu Kreisen mit 22-24 cm Durchmesser ausrollen und in 12-16 Tortenstücke teilen. Die Tortenstücke von der breiten Seiten her zu Hörnchen aufrollen. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

4.       Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 20 Minuten backen. Noch warm mit dem Vanillezucker vermischten Puderzucker bestreuen.

 

 

A kifliket tölthetjük lekvárral, dióval, marcipánnal, nutellával. Mivel a tészta nem édes elkészíthetjük pikáns töltelékkel is pestó, sajt, darált sonka

 

Hozzávalók 6 személyre:

·       300 g liszt

·       200 g vaj

·       2 tojássárgája

·       ½ kocka friss élesztő

·       3 ek tejföl

·       Csipet só

·       1 cs vaníliás cukor

·       Porcukor

 

 

1.       A lisztet elkeverjük a sóval. Hozzáadjuk a vajat, és élesztőt, és jól elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgát, tejfölt, és sima tésztává gyúrjuk, ha szükséges adunk hozzá még egy kis lisztet. Kb. 20 percet hűtőben pihentetjük.

2.       A tésztát 4 egyenlő részre osszuk, egymásután lisztezett munkalapon kb. 22-24 cm átmérőjű körre nyújtjuk, majd 12-16 cikkre vágjuk, mindegyiket a szélesebb végétől kezdve feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.

3.       Betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe, és 20 perc alatt megsütjük. Még melegen megszórjuk a vaníliás cukorral elkavart porcukorral.

 

Mandel-Stollen / Mandulás stollen

 Leckere Stollen ohne Rosinen.

 

Zutaten für 12 Personen: 

·         500 g Mehl

·         40 g frische Hefe

·         125 ml Milch

·         75 g Zucker

·         250 g Butter

·         125 g gemahlene Mandeln, geschälte

·         1 Prise Salz

·         1 Pck Vanillezucker

·         ½ Fläschchen Bittermandelaroma

·         abgeriebene Schale von ½ Zitrone

·         125 g gehackte Mandeln

·         ca.4 El Milch zum Bestreichen

·         50 g Mandelblättchen

·         50 g Puderzucker

 

1.    Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hinein bröckeln, mit 30 g Zucker bestreuen. Die Hälfte von der Milch lauwarm erwärmen, in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vermischen und zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 15 Minuten gehen lassen.

2.    200 g Butter schmelzen lassen, vom Herd nehmen, den Rest Milch dazurühren und abkühlen lassen.

3.    Die Butter-Milchmischung, den Rest Zucker, das Salz, den Vanillezucker, die gemahlenen Mandeln, das Bittermandelaroma und die Zitronenschale zu dem Vorteig geben und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 1 Stunde gehen lassen.

4.    Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck (30x34 cm) ausrollen, mit den gehackten Mandeln bestreuen und der Länge nach aufrollen.

5.    Die Rolle halbieren, 2 Stollen formen. Die Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen  und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

6.    Die Stollen mit dem 4 El Milch bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

7.    Die Stollen im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 10-15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 runterschallten und weitere 35-40 Minuten backen. Falls nötig für die letzen 20-25 Minuten mit Backpapier zudecken.

8.    Den Rest Butter schmelzen lassen. Die heißen Stollen mit der Butter bestreichen und mit dem Puderzucker bestäuben. Erkalten lassen.

 

 

Hozzávalók 12 személyre: 

·         500 g liszt

·         40 g friss élesztő

·         125 ml tej

·         75 g cukor

·         250 g vaj

·         125 g darált mandula (hántott)

·         csipet só

·         1 cs vaníliás cukor

·         ½ üvegecske keserű mandula aroma

·         ½  citromnak a reszelt héja

·         125 g apróra vágott mandula (hántott)

·         kb. 4 ek tej a kenéshez

·         50 g mandula pehely

·         50 g porcukor

 

1.    A lisztet egy keverő tálba szitáljuk. A közepébe egy mélyedést nyomunk, az élesztőt belemorzsoljuk. A tej felét langyosra melegítjük és 30 g cukorral a mélyedésbe öntjük. Egy kis liszttel elkavarjuk. Meleg helyen lefedve kb. 15 percig kelesztjük.

2.    200 g vajat felolvasztunk, levesszük a tűzről. Hozzákeverjük a maradék hideg tejet, és hűlni hagyjuk.

3.    A tejes-vajat a darált mandulával, 45 g cukorral, sóval, vaníliás cukorral, mandula aromával és a citromhéjjal együtt a kovászhoz adjuk. Az egészet sima tésztává gyúrjuk. Meleg helyen, lefedve 1 órát kelesztjük.

4.    A tésztát lisztezett munkalapon egy 30x34 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk. Megszórjuk az aprított mandulával. Hosszabbik oldalától feltekerjük.

5.     A tésztát két részre osztjuk, egyenként oválisra nyújtjuk és hosszában először az egyik oldalt a tészta feléig ráhajtjuk, majd erre a másik felét. Ráhelyezzük a sütőpapírral ellátott tepsire és meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük.

6.    A stollenokat megkenjük a 4 ek tejjel, és megszórjuk a mandulapehellyel

7.    200 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 175 fokra csökkentjük és további 35-40 percig sütjük. Ha erősen barnulni kezd a sütés közben, letakarjuk pergamenpapírral.

8.    A maradék vajat felolvasztjuk. A még forró kalácsokat meglocsoljuk a felolvasztott vajjal és megszórjuk a porcukorral. Hűlni hagyjuk