Grießnockerl mit Bärlauch / Medvehagymás daragaluska

 Eine leckere Suppeneinlage.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       70 g weiche Butter

·       2 Eier

·       150 g Weizengrieß 

·       25 g Bärlauch

·       ¼ Tl Salz

·       Pfeffer

·       Muskatnuss

 

 

1.    Den Bärlauch, putzen, waschen, trocken schleudern, ganz fein hacken.

2.    Die Butter cremig rühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nach und nach den Grieß und den Bärlauch untermischen. Die Masse ungefähr 1 Stunde kühl ruhen lassen.

3.    Aus der Grießmasse mit Hilfe zweier Löffel Nockerln formen, in kochendes Salzwasser geben und auf schwacher Hitze ungefähr 20-25 Minuten sieden lassen. Dabei bei Halbzeit die Nockerln mit einer Schöpfkelle kalten Wasser beträufeln und die Nockerln wenden.

 

A daragaluskának egy finom a tavaszi változata.

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       70 g vaj, puha

·       2 tojás

·       150 g dara

·       25 g medvehagyma

·       ¼ tk só

·       Bors

·       Szerecsendió

 

 

 

1.    A medvehagymát apróra vágjuk.

2.    A puha vajat jól elkeverjük, majd egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.  Majd hozzáadjuk a darát és a medvehagymát, és simára kavarjuk.

3.    Egy edénybe enyhén sós vizet felfőzzünk, majd a hőmérsékletet alacsonyabbra állítjuk, hogy a víz csak gyöngyözzön.

4.    2 hidegvízbe mártott evőkanál segítségével a masszából galuskákat formázzuk, betesszük a gyöngyöző vízbe, és lefedve a galuska nagyságától függően, kb. 20-25 perc alatt puhára főzzük, félidőben locsoljuk meg egy merőkanálnyi hidegvízzel, és fordítsuk meg a galuskákat.

 

Coleslaw mit gekochtem Dressing / Coleslow saláta főtt dresszinggel

 Leckere Beilage zu gegrilltem Fleisch.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       400 g Spitzkohl

·       1 große Möhre

·       50 ml Essig

·       1 El Zucker

·       1 Tl Mehl

·       1 Tl Senfkörner

·       1 Tl Salz

·       80 ml Schlagsahne

·       2 El Butter

·       1 großes Ei

 

1.    Den Kohl fein hobeln. Die Möhre grob reiben. Alles in eine Schüssel geben.

2.    Die Senfkörner in einem Mörser fein zerstoßen.

3.    Den Essig mit dem Zucker, dem Salz und dem Senfmehl aufkochen, unter ständigen Rühren das Mehl untermischen. Die Butter und die Schlagsahne unterrühren. Vom Herd nehmen und das Ei unterrühren.

4.    Die Soße über dem Salat gießen, mit den Händen gut verkneten und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

 

 

Egy finom káposztasaláta, most nem majonézes, hanem egy főtt dresszinggel. Finom köret grillezett húsok mellé.

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       400 g fehér káposzta

·       1 sárgarépa, nagy

·       50 ml ecet

·       1 ek cukor

·       1 ek liszt

·       1 tk mustármag

·       1 tk só

·       80 ml tejszín

·       2 ek vaj

·       1 tojás, nagy

 

1.    A káposztát vékony szeletekre vágjuk. A sárgarépát durvára reszeljük. Egy edénybe tesszük.

2.    A mustármagot mozsárban porrá zúzzuk.

3.    Az ecetet a cukorral, sóval, és a porrá tört mustármaggal felfőzzük, állandóan keverve hozzádolgozzuk a lisztet. Hozzákeverjük a vajat és a tejszint, levesszük a tűzről, hozzádolgozzuk a tojást.

4.    A mártást a salátához adjuk, kézzel jól eldolgozzuk, és kb. 3 órát a hűtőben pihentetjük.

 

Bärlauch-Parmesan-Kekse / Medvehagymás parmezános kekszek

 Ein schneller und leckerer Partysnack für die Bärlauch-Saison.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       30 g Parmesan

·       125 g Mehl

·       ¼ Tl Salz

·       10 g Bärlauch

·       25 g Olivenöl

·       50 g Schlagsahne

·       Fleur de Sel

 

 

1.    Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2.    Den Parmesan fein reiben. Den Bärlauch fein hacken.

3.    Das Mehl mit dem Salz und dem Parmesan vermischen, das Öl und den Bärlauch zugeben und krümelig verarbeiten. Die Schlagsahne zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten.

4.    Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier dünn ausrollen, dann auf ein Backblech legen, das obere Backpapier entfernen.

5.    Die Teigplatte mit einem Teigrad in kleine Vierecke schneiden und mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

6.    In den heißen Ofen schieben und ungefähr 13-15 Minuten backen.

 

 

Egy egyszerű és gyors sör-, borkorcsolya a medvehagyma idényre. Ha nem fogyna el rögtön, jól záródó dobozban 1-2 hétig is eláll.

Medvehagyma helyett elkészíthetjük: apróra vágott olajbogyóval, mákkal, szezámmal, aszalt paradicsommal…

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       30 g parmezán

·       125 g liszt

·       ¼ tk só

·       10 g medvehagyma

·       25 g olívaolaj

·       50 g tejszín

·       Fleur de Sel

 

 

1.    A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

2.    A parmezánt finomra reszeljük. A medvehagymát apróra vágjuk.

3.    A lisztet elkeverjük a sóval, majd hozzáadjuk az olajat és a medvehagymát, morzsásra dolgozzuk. Most hozzáadjuk a tejszint, és gyorsan dolgozva sima tésztává gyúrjuk.

4.    A tésztát két darab sütőpapír között vékonyra nyújtjuk, majd egy sütőlapra helyezzük, a felső papírt eltávolítjuk. 

5.    A tésztalapot derelyevágóval, falatnyi négyszögekre vágjuk, kevés Fleur de Sel-lel megszórjuk.

6.    Betoljuk a sütőbe és kb. 13-15 perc alatt megsütjük.

 

Kokos-Erdbeer-Torte / Kókuszos-epres torta

 Eine sehr leckere, fruchtige Torte für die Kaffeetafel.

 

Zutaten für 12 Personen:

Für den Kokosboden:

·       50 g Kokosraspeln

·       80 g weiche Butter + etwas für die Form

·       75 g Zucker

·       1 Pck Vanillezucker

·       1 Prise Salz

·       2 Eier

·       3-4 El Milch

·       80 g Mehl + etwas für die Form

·       1 ½ Tl Backpulver

Für die Mascarponecreme:

·       5 Blätter Gelatine

·       375 g Mascarpone

·       Saft und Schale von 1 ½ Limetten

·       5 El Limoncello

·       75 g Zucker

·       300 g Schlagsahne

Für die Erdbeercreme und Verzierung:

·       4 Blätter Gelatine

·       375 g Erdbeeren

·       375 g Schlagsahne

·       2 Pck Vanillezucker

 

 

1.    Die Kokosraspeln ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Butter ausfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.

2.    Die Butter, den Zucker, den Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, im Wechsel mit den gerösteten Kokosraspeln und Milch kurz unterrühren. In die vorbereitete Form streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 20 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

3.    Einen Tortenring um den Tortenboden schließen.

4.    Für die Mascarponecrem: Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Mascarpone, den Zucker, die Limettenschale, den Limettensaft und den Limoncello glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann unter die übrige rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. Die Creme auf dem Boden verteilen und ca. 3 Stunden kalt stellen.

5.    Für die Erdbeermousse: Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Die Früchte in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte von den Erdbeeren fein pürieren. Den Tortenring vorsichtig entfernen.

6.    3 Blätter Gelatine im kalten Wasser einweichen.  Das Erdbeerpüree halbieren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze auflösen, unter die eine Hälfte von dem Erdbeerpüree rühren.

7.    Die Schlagsahne steifschlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen, unter die Erdbeer-Gelatinemischung rühren. Die Erdbeerstücke, bis auf 2 El unterheben. Die Creme locker auf die Torte streichen.

8.    Das restliche Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen. Das übriggebliebene Erdbeerpüree erwärmen, und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Erkalten lassen, die 2 El Erdbeerstücke untermischen, und die Torte damit beträufeln.

 

Finom gyümölcsös torta. A mascarpone krémhez a limoncellot kókuszlikőrrel is helyettesíthetjük.

 

Hozzávalók 12 személyre:

A kókuszos piskótához:

·       50 g kókuszreszelék

·       80 g puha vaj + kevés a forma kikenéséhez

·       75 g cukor

·       1 cs. vaníliacukor  

·       1 csipet só

·       2 tojás

·       3-4 ek tej

·       80 g liszt + kevés a forma kiszórásához

·       1 ½ tk sütőpor

A mascarpone krémhez:

·       5 lap zselatin

·       375 g mascarpone

·       1 ½ lime leve és héja

·       5 ek limoncello

·       75 g cukor

·       300 g tejszín

Az eperkrémhez és a díszítéshez:

·       4 lap zselatin

·       375 g eper

·       375 g tejszín

·       2 cs vaníliacukor  

 

1.    A piskótához: A kókuszreszeléket egy serpenyőben aranysárgára pirítjuk, kivesszük és hűlni hagyjuk. Egy 26 cm átmérőjű tortaformát kevés vajjal kikenjük, és kevés liszttel kiszórjuk.

2.    A vajat, a cukrot, a vaníliacukrot és a sót krémesre keverjük. A tojásokat egyenként hozzákeverjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd a kókuszreszelékkel és a tejjel váltakozva a tojás-vajkeverékhez keverjük. A masszát az előkészített formába simítjuk. Betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe és kb. 20 perc alatt megsütjük. Kivesszük, és a formában hagyjuk kihűlni.

3.    A piskótát a formából kivesszük, egy tányérra helyezzük, és köréje egy tortakarikát helyezzünk köré.

4.    A mascarpone krémhez: A zselatint hidegvízbe áztatjuk. A mascarponet, a lime levét és héját, a cukrot és a limoncellot simára keverjük. A zselatint kicsavarjuk, felolvasztjuk, 3 ek krémet hozzákeverünk, majd az egészet hozzákeverjük a többi krémhez. A tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan e krémhez keverjük. A krémet a piskótára simítjuk, és kb. 3 órára betesszük a hűtőbe.

5.    Az eperkrémhez és a díszítéshez: az epret mossuk, hagyjuk szűrődni, majd megtisztítjuk. Az epret apróra vágjuk, felét bot mixerrel pürésítjük.

6.    A tortakarikát eltávolítjuk. 3 lap zselatint hidegvízbe áztatjuk. Az eperpüré felét felmelegítjük, a zselatint kicsavarjuk, és felolvasztjuk benne. Hűlni hagyjuk.

7.    A tejszint a vaníliacukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan elkeverjük a hideg zselatinos-eperpürével. Az apróra vágott epret – 2 ek kivételével – a krémhez keverjük. A krémet lazán a mascarpone krémre simítjuk. Hidegre tesszük.

8.    A megmaradt 1 lap zselatint hidegvízbe áztatjuk. A megmaradt eperpürét felmelegítjük, a zselatint kicsavarjuk, és felolvasztjuk benne. Hűlni hagyjuk. A félretett 2 ek epret a kihűlt zselatinos-eperpüréhez keverjük, és a tortára locsoljuk.