Mascarpone Parfait mit Himbeersoße / Mascarpone parfé málnaszósszal

 Statt Dessertringe kann man die Masse in eine mit Haushaltsfolie ausgelegte Rehrrückenform (900 ml Inhalt) gießen und so einfrieren. Dann in Scheiben geschnitten servieren.

 

Zutaten für 4 Personen:

Für das Parfait:

·       3 Eigelbe

·       100 g Zucker

·       250 g Mascarpone

·       250 ml Schlagsahne

Für die Himbeersoße:

·       250 g Himbeeren

·       2 El Puderzucker

 

1.    Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren, die Mascarpone zugeben und zu einer cremigen Masse rühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben.

2.    Vier Dessertringe auf eine Platte legen, die Creme einfüllen und für mindestens 5-6 Stunden ins Gefrierfach stellen.

3.    Einige Himbeeren zur Seite legen, den Rest pürieren und durch ein Sieb passieren. Das Himbeerpüree mit dem Puderzucker vermischen.

4.    Das Parfait aus dem Gefrierfach nehmen, für ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann auf Teller stürzen. Mit dem Himbeerpüree und den Rest Himbeeren servieren.

 

 

Tálalás előtt a parfét megszórhatjuk kevés kakaóval vagy reszelt csokoládéval. Ha nincsenek desszertkarikáink, a parfé masszát öntsük egy háztartási fóliával kibélelt (kb. 900 ml űrtartalmú) őzgerincformába, és úgy fagyasszuk. Tálalás előtt kivesszük a fagyasztóból, kiborítjuk a formából, és szeletekre vágjuk.  

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

A parféhoz:

·       3 tojássárgája

·       100 g cukor

·       250 g mascarpone

·       250 ml tejszín

A málnaszószhoz:

·       250 g málna

·       2 ek porcukor

 

 

1.    A tojássárgáját a cukorral krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a mascarponét és egy krémes masszává keverjük.  A végén hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszint.

2.    A parfé masszát tálcára helyezett 4 desszertkarikába osszuk, letakarjuk és legalább 5-6 órára fagyasztóba tesszük. 

3.    A málnát egy pár kivételével pürésítjük, és sűrű szitán átpasszírozzuk.  A málnapürét a porcukorral elkeverjük.

4.    A parfét kivesszük a fagyasztóból, kb. 30 percre hűtőbe tesszük, majd tányérokra tesszük, és a desszertkarikát eltávolítjuk. A málnaszósszal és a maradék málnával tálaljuk.   

 

 

Mailänder Rinderbraten mit Tomaten / Olasz marhasült paradicsommal

 Dazu passen Polenta, Knödel, Kartoffelbrei.

 

Zutaten für 6 Personen:

·       1 kg Rinderbraten

·       1 große Karotte

·       2 Selleriestangen

·       2 Knoblauchzehen

·       2 Zwiebeln

·       2 El Olivenöl

·       2 El Butter

·       1 Lorbeerblatt

·       1 Thymianzweig

·       1 Gewürznelke

·       200 ml kräftiger Rotwein

·       500 g Tomaten

·       300 ml Fleischbrühe

·       Salz

·       Pfeffer

 

1.    Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

2.    Die Karotte, den Sellerie, die Zwiebeln in kleine Würfeln schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden.

3.    Das Öl und die Butter in einer Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.

4.    Die Karotte, den Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und anrösten. Das Lorbeerblatt, den Thymian und die Gewürznelke zufügen. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

5.    Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und grob würfeln. Die Tomaten zum Fleisch geben, etwas Brühe zugießen und einmal aufkochen lassen.

6.    Zugedeckt bei kleiner Hitze ungefähr 3 - 3 ½ Stunden schmoren lassen. Dabei den Braten von Zeit zu Zeit mit etwas Schmorflüssigkeit begießen, nach und nach die restliche Brühe angießen.

7.    Den fertigen Braten aus dem Topf nehmen. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, nochmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.    Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen servieren.

 

 

Köretként: polenta, burgonya, zsemlegombóc

 

Hozzávalók 6 személyre:

·       1 kg marhahús

·       1 nagy sárgarépa

·       2 halványító zellerszár

·       2 gerezd fokhagyma

·       2 hagyma

·       2 ek olívaolaj

·       2 ek vaj

·       1 babérlevél

·       1 kakukkfűág

·       1 szegfűszeg

·       200 ml vörösbor

·       500 g paradicsom

·       300 ml húsleves

·       Só

·       Bors

 

1.    A húst mossuk, szárazra itatjuk, sózzuk és borsozzuk.

2.    A sárgarépát, a zellert és hagymát megtisztítjuk, kisebb kockákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.

3.    Az olajat a vajjal egy serpenyőben felforrósítjuk, a húst benne közepes hőmérsékleten körben megpirítjuk.

4.    Hozzáadjuk a sárgarépát, a zellert, a hagymát és a fokhagymát, és tovább pirítjuk. A babérlevelet, a kakukkfüvet és a szegfűszeget hozzáadjuk. Felöntjük a vörösborral, és hagyjuk elpárologni.

5.    A paradicsomok héját lehúzzuk, negyedeljük, a magokat kivágjuk, és durva kockákra vágjuk.  A paradicsomot a húshoz adjuk, kevés levest adunk hozzá, és felfőzzük.

6.    Lefedve lassú tűzőn kb. 3-3 ½ órát főzzük. A húst időnként a szafttal locsolgassuk, és apránként a maradék levest is öntsük hozzá.

7.    A húst kivesszük. A mártást egy sűrű szitán átpasszírozzuk, felfőzzük, és sóval, borssal ízesítjük.

8.    A húst szeletekre vágjuk és a mártással tálaljuk.

 

Spekulatius-Kipferl / Spekulatius kifli

 Von dieser Menge werden ungefähr 80 Kipferl. Die warmen Kipferl sind sehr mürbe, deshalb auf dem Backblech auskühlen lassen.

 

Zutaten für 12 Personen:

·       300 g Mehl

·       250 g Butter

·       100 g abgezogene Mandeln, gerieben

·       100 g Zucker

·       2 Tl Vanillezucker

·       1-2 El Spekulatiusgewürz

Für das Bestreuen:

·       20 g Puderzucker

·       1 Tl Zimt

·       1 El Vanillezucker

 

1.     Das Mehl mit dem Fett, den Mandeln, dem Zucker, dem Vanillezucker und Spekulatiusgewürz zu einem glatten Teig verkneten.

2.     Den Teig zu einer Stange (3 cm Durchmesser) formen, danach in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.

3.     Jede Scheibe zu einer bleistiftdicken Rolle formen und zu Kipferl formen.

4.     Die Kipferl auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

5.     Im heißen Ofen bei 200 Grad ungefähr 10-12 Minuten backen. Rausnehmen, die warmen Kipferl mit dem Zimt und dem Vanillezucker vermischten Puderzucker bestreuen.

 

 

 

Ebből az adagból kb. 80 darab kifli lett. A meleg kiflik nagyon porhanyósak, ezért mielőtt kiszednénk, hagyjuk a tepsibe 5-10 percet hűlni. 

 

Hozzávalók 12 személyre:

·       300 g liszt

·       250 g vaj

·       100 g darált mandula

·       100 g cukor

·       2 tk vaníliacukor

·       1-2 ek spekulatius fűszerkeverék

A szóráshoz:

·       20 g porcukor

·       1 tk fahéj

·       1 ek vaníliacukor

 

 

1.    A lisztet, a vajjal, a mandulával, a kétféle cukorral és fűszerkeverékkel sima tésztává gyúrjuk.

2.    A tésztából kb. 3 cm átmérőjű rudat sodrunk, ebből ½ cm vastag szeletkéket vágunk.

3.    Minden darabkát a tenyerünk között kissé megsodrunk, majd kiflibe hajlítunk.

4.    A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.

5.    A 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 percig sütjük.

6.    A szóráshoz a porcukrot összevegyítjük a fahéjjal és a vaníliacukorral. A még meleg kifliket megszórjuk a fahéjas porcukorral.

 

Mohn-Pflaumen-Blumen / Mákos virágok szilvalekvárral

 Diese Menge ergibt 32 Stück leckere Plätzchen.

 

Zutaten für 6 Personen:

·       250 g Mehl

·       125 g Butter

·       50 g Zucker

·       1 Päckchen Vanillezucker

·       1  Ei

·       1 Prise Salz

·       2 EL gemahlener Mohn

·       100 g Pflaumenmus

 

1.     Für den Teig:  Das Mehl, die Butter in Stückchen, den Zucker, den Vanillezucker, das Ei, das Salz und den Mohn zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und ungefähr 30 Minuten kalt stellen.

2.     Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte 2-3 mm dick ausrollen, mit einer runden Form ausstechen, bei der Hälfte der Plätzchen mit einer Ausstechform (2 cm Durchmesser) die Mitte ausstechen, so dass Ringe entstehen.

3.     Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. In heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 8-10 Minuten backen, rausnehmen und erkalten lassen.

4.     Das Pflaumenmus glatt rühren. Jedes ganze Plätzchen mit der Marmelade bestreichen und einen Ring darauf setzen.

 

A linzernek a mákos változata.

 

Hozzávalók 6 személyre:

·       250 g liszt

·       125 g vaj

·       50 g cukor

·       1 cs vaníliacukor

·       1 tojás

·       1 csípett só

·       2 ek darált mák

·       100 g szilvalekvár

 

1.     A tésztához: Az összes hozzávalót – a lekvár kivételével- sima tésztává gyúrjuk. A tésztát alufóliába csomagoljuk és kb. 30 percre hidegre tesszük.

2.     A tésztát adagonként kb. 2-3 cm vastagságura nyújtjuk, virágformával kiszúrjuk, majd a felének a közepét egy 2 cm kerek kiszúróval kiszúrjuk.

3.     A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsikbe helyezzük. Betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe és kb. 8-10 perc alatt megsütjük. Kivesszük és hűlni hagyjuk.

4.     A lekvárt simára kavarjuk, a teli sütiket megkenjük a lekvárral és egy-egy lyukas sütit helyezünk rá.

 

Hackbällchen mit Kohlrabi in Sahnesoße / Húsgolyók tejfölös karalábémártással

 Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln.

 

Zutaten für 2 Personen:

·       500 g Kohlrabi

·       125 ml Wasser

·       1,5 El Butter

·       1 El Mehl

·       150 ml Milch

·       100 g saure Sahne

·       250 g Hackfleisch

·       2 El Paniermehl

·       1 Ei

·       Salz

·       Pfeffer

·       Petersilie

 

1.    Den Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden. Das Hackfleisch mit dem Paniermehl, der Petersilie und dem Ei durchkneten, mit Salz, Pfeffer würzen. Aus der Masse Bällchen formen.

2.    Ungefähr 250 ml Wasser aufkochen, salzen. Die Kohlrabi-Stifte und die Hackbällchen zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 15 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, dabei 125 ml Brühe auffangen.

3.    Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darin hell anschwitzen, unter Rühren mit der Brühe und der Milch ablöschen zum Kochen bringen, ungefähr 5 Minuten köcheln lassen, dann die saure Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.    Die Kohlrabi und die Bällchen in die Soße geben und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen.

 

Rizzsel vagy burgonyával tálaljuk.

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       500 g karalábé

·       125 ml víz

·       1,5 ek vaj

·       1 ek liszt

·       150 ml tej

·       100 g tejföl

·       250 g darált hús

·       2 ek zsemlemorzsa

·       1 tojás

·       só

·       bors

·       petrezselyem

 

1.       A karalábét megtisztítjuk, mossuk, hasábokra vágjuk. A darált húst a zsemlemorzsával, a petrezselyemmel és a tojással jól eldolgozzuk, sóval, borssal ízesítjük. A masszából golyókat formázunk.

2.       Kb. 250 ml vizet felfőzünk, sózzuk. A karalábé hasábokat és a húsgolyókat hozzáadjuk, és lefedve lassú tűzőn kb. 15 percig főzzük. Szűrőbe öntjük, kb. 125 ml a fövő vízből felfogunk. 

3.       A vajat egy lábasba felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és tovább melegítjük, míg világos sárga lesz, felöntjük a felfogott fövő vízzel és a tejjel. Felfőzzük, kb. 5 percig hagyjuk főni, majd hozzákeverjük a tejfölt. Sóval, borssal ízesítjük.

4.       A karalábét és a húsgolyókat a mártásba tesszük, kb. 10 percig hagyjuk állni. Petrezselyemmel megszórjuk.