Kleine Schwarzwälder Kirschtorte / Feketeerdő torta mascarponé-krémmel

 Leckere Torte.

 

 

Zutaten für 8 Personen:

Für den Biskuit:

·       50 g Zartbitter-Schokolade

·       3 Eier (M)

·       50 g weiche Butter

·       50 g Zucker

·       1 Pck Vanillezucker

·       100 g gemahlene Mandeln

·       ½ Tl Backpulver

·       1 Prise Salz

Für das Kirschkompott:

·       1 Glas (370 ml) Kirschen

·       1 ½ El Speisestärke

Für die Mascarponecreme:

·       150 g Mascarpone

·       2 El Zucker

·       2 Pck Vanillezucker

·       350 g Schlagsahne

Außerdem:

·       1-2 El Kirschwasser

·       25 g Schokoglasur

·       etwas Butter für die Form

 

 

1.    Eine Springform (18 cm Ø) mit etwas Butter ausfetten. Die Schokolade reiben. Die Eier trennen.

2.    Für den Biskuit: Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Die Schokolade mit den Mandeln und dem Backpulver mischen, kurz unterrühren.

3.    Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. 1/3 vom Eischnee unter den Teig rühren, den Rest in 2 Portionen unterheben. In die Form streichen. Im heißen Ofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

4.    Den Tortenboden waagerecht halbieren. Die Böden mit dem Kirschwasser beträufeln.

5.    Für das Kirschkompott: Die Kirschen abtropfen, den Saft dabei auffangen. Die Stärke mit 5 EL Wasser verrühren. Den Saft aufkochen. Die Stärke einrühren, kurz aufkochen. Die Kirschen, bis auf ca. 8, unterheben. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

6.    Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Das Kompott darauf streichen. Auskühlen lassen. Den Tortenring entfernen.

7.    Für die Mascarponecreme: Die Mascarpone mit 2 EL Schlagsahne, dem Zucker und dem Vanillezucker glatt rühren. Den  Rest Schlagsahne steif schlagen und darunter heben. 2/3 von der Creme aufs Kompott streichen. Den zweiten Boden darauf setzen.

8.    Die Torte mit dem Rest Creme bestreichen. Das Schokoglasur schmelzen lassen. Die Torte mit der Glasur und den Rest Kirschen verzieren. Mind. 1 Stunde kalt stellen.

 

Hozzávalók 8 személyre:

A piskótához:

·       50 g keserű étcsokoládé

·       3 tojás

·       50 g puha vaj vagy margarin

·       50 g cukor

·       1 csomag vaníliás cukor

·       100 g darált mandula

·       ½ tk sütőpor

·       1 csipet só

A cseresznyéhez:

·       1 üveg cseresznyebefőtt (370ml)

·       1 ½ ek étkezési keményítő

A mascarpone krémhez:

·       150 g mascarpone

·       2 ek cukor

·       2 csomag vanília cukor

·       350 g tejszín

Azonkívül:

·       1-2 ek cseresznyepálinka

·       25 g tortabevonó

·       vaj a forma kenéséhez

 

1.    A tésztához: Egy 18 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk. A csokoládét lereszeljük. A tojásokat szétválasztjuk.

2.    A vajat, a kétféle cukorral krémesre keverjük. A tojás sárgákat egyenként hozzákeverjük. A csokoládét összevegyítjük a mandulával és a sütőporral, az egészet a krémhez keverjük.

3.    A tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük. A tojásfehérjének 1/3-át hozzákeverjük a tésztához, a maradékot pedig 2 adagban óvatosan a tésztához kavarjuk. A kivajazott formába simítjuk, és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük. Hűlni hagyjuk.

4.    A lapot vízszintesen elfelezzük. Cseresznyepálinkával megöntözzük.

5.    A cseresznyét leszűrjük, a levet egy edénybe felfogjuk. Az étkezési keményítőt összekeverjük 5 ek vízzel. A cseresznyelevet felfőzzük, a keményítőt hozzáadjuk, és egyet rottyantunk rajta. A cseresznyéket néhány darab kivételével hozzákeverjük. Kb. 10 percig hűlni hagyjuk

6.    Egy tortakarikát a tortalap köre csatolunk, rásimítjuk a cseresznyekompótot, majd hűlni hagyjuk. A tortakarikát eltávolítjuk.

7.    A krémhez: A mascarponét, 2 ek folyékony tejszínnel, és a kétféle cukorral összekeverjük. A tejszint kemény habbá verjük és hozzákeverjük a mascarponéhoz. A krémnek a 2/3-át rákenjük a cseresznyére, majd rátesszük a második tortalapot.

8.    A tortát a megmaradt krémmel bevonjuk. A tortabevonót felolvasztjuk. A tortát a tortabevonóval, a megmaradt cseresznyékkel díszítjük. Legálabb 1 órát hűvösre tesszük.

 

 

Erdbeer-Joghurtcreme-Torte / Eper-joghurtkrémes torta

 Leckere, fruchtige Torte für die Kaffeetafel. Für noch mehr Kontrast, bei der Erdbeerjoghurtcreme 1-2 farblose Gelatineblätter durch rote Gelatineblätter ersetzen.

 

Zutaten für 12 Personen:

Für den Biskuitteig:

·       125 g Zartbitterschokolade

·       125 g Butter + etwas für die Form

·       1 Prise Salz

·       1 Pck Vanillezucker

·       75 g Zucker

·       3 Eier

·       100 g Mehl

·       1 Tl Backpulver

Für die Erdbeer- und Joghurtcreme:

·       650 g Joghurt

·       125 g Zucker

·       1 Pck Vanillezucker

·       12 Blätter Gelatine

·       600 g Erdbeeren

·       600 g Schlagsahne

Zum Verzieren:  

·       300 g Erdbeeren

·       125 g Schlagsahne

·       50 g Zartbitterschokolade

 

 

1.    Für den Teig: Die Schokolade grob hacken, dann mit der Butter in einem Topf schmelzen lassen. In eine Rührschüssel geben, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz untermischen und etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln unterrühren, dann das mit dem Backpulver vermischte Mehl untermischen.

2.    Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Butter ausfetten, dann den Teig in die Form geben und glatt streichen. Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 12-15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

3.    Für die Erdbeerjoghurtcreme: 8 Blätter Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Joghurt  mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. 200 g davon abmessen und zur Seite legen. Die Erdbeeren waschen, putzen, die Hälfte pürieren, den Rest fein würfeln.

4.    Das Erdbeerpüree mit dem Rest Joghurt vermischen. Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinem Topf auflösen, ungefähr 3-4 El Erdbeerjoghurt untermischen, dann unter die restliche Erdbeerjoghurtmasse rühren, ungefähr 15 Minuten kalt stellen. 250 g Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die gelierende Creme heben, dann die Erdbeerwürfel unterrühren.

5.    Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen, die Creme darauf geben, glatt streichen und für 45 Minuten kühl stellen.

6.    Für die Joghurtcreme: Die restlichen 4 Blätter Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen, die zur Seite gelegte 200 g Joghurtmasse nach und nach untermischen. Die restlichen 350 g Schlagsahne steifschlagen und unter die Gelatinejoghurtmischung heben.

7.    Die Joghurtcreme über die Erdbeerjoghurtcreme geben, glatt streichen.

8.    Zum Verzieren: Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und die Mitte des Kuchens damit belegen.  Den Kuchen für mindestens 6 Stunden kühl stellen.

9.    Vor dem Servieren den Tortenring entfernen. Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und die Torte damit verzieren. Die Schokolade grob hacken, schmelzen lassen, in eine kleine Tüte geben, eine Spitze abschneiden und die Torte mit der flüssigen aber nicht mehr heißen Schokolade beträufeln.

 

 

Csokis, epres, krémes. Egyszerűen finom! A kontraszt kedvéért, az epres joghurtkrémhez 1-2 színtelen lapzselatint helyettesíthetünk piros lapzselatinnal.

 

Hozzávalók 12 személyre:

A tésztához:

·       125 g keserű csokoládé

·       125 g vaj + kevés a forma kikenéséhez

·       Csipet só

·       1 vaníliás cukor

·       75 g cukor

·       3 tojás

·       100 g liszt

·       1 tk sütőpor

Az epres és a natúr joghurtkrémhez:

·       650 g joghurt

·       125 g cukor

·       1 vaníliás cukor

·       12 színtelen zselatin

·       600 g eper

·       600 g tejszín

Díszítéshez:  

·       300 g eper

·       125 g tejszín

·       50 g keserű csokoládé

 

 

 

1.    A tésztához a csokoládét durvára tördeljük, majd a vajjal együtt felolvasztjuk. Hozzáadjuk a csipet sót, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd átöntjük egy kavarótálba és hagyjuk egy kicsit hűlni. Egyenként hozzákeverjük a tojásokat, majd a végén a sütőporral elkevert lisztet.

2.    Vajjal kikent 26 cm átmérőjű tortaformába simítjuk, és 180 fokon kb. 12-15 perc alatt megsütjük. Sütőrácson hűlni hagyjuk.

3.    Az epres joghurtkrémhez: 8 lap zselatint hidegvízbe áztatunk. A joghurtot elkeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. 200 g-t kimérünk és félre tesszük. Az epret megmossuk, tisztítjuk, felét pürésítjük, a másik felét apróra vágjuk.

4.    A maradék joghurthoz kavarjuk a pürésített epret. A zselatint kicsavarjuk, felolvasztjuk, hozzáadunk kb. 3-4 ek-nyit az epres-joghurtból, majd a maradékhoz keverjük. Kb. 15 percre hidegre tesszük.  A kocsonyásodó krémhez keverünk 250 g kemény habbá vert tejszint, majd hozzákavarjuk az eperkockákat.

5.    A piskótát egy tányérra tesszük, köréje torta karimát pattintunk, rásimítjuk a krémet és 45 percre hűtőbe tesszük.

6.    A natúr joghurtkrémhez: A maradék 4 lap zselatint 10 percre hidegvízbe áztatjuk, kicsavarjuk, felolvasztjuk. Apránként hozzákavarjuk a félre tett 200 g cukros-joghurtot. A maradék 350 g tejszint kemény habbá verjük, és a zselatinos joghurthoz keverjük.

7.    A süteményt kivesszük a hűtőből, az epres-joghurtos krémre rásimítjuk a natúr joghurtkrémet.

8.    A sütemény közepére elosszuk a megmosott, megtisztított és ketté vágott epreket. A süteményt kb. 6 órára hűtőbe tesszük.

9.    Tálalás előtt a tortakarimát eltávolítjuk, a vaníliás cukorral kemény habbá vert tejszínnel díszítjük. Majd a csokoládét felolvasztjuk, egy nylonzacskóba tesszük, az egyik sarkából egy kicsit levágunk, és meglocsoljuk a süteményünket a folyékony, de már nem forró csokoládéval.

 

Peach-Melba-Torte / Peach Melba torta

 Leckere, fruchtige Torte für die Kaffeetafel.

 

Zutaten für 12 Personen:

Für den Biskuitteig:

·       3 Eier

·       3 El kaltes Wasser

·       100 g Zucker

·       1 Prise Salz

·       1 Pck Vanillezucker

·       75 g Mehl

·       50 g Speisestärke

·       1 Tl Backpulver

Für die Füllung und Verzierung:

·       400 g Pfirsiche aus der Dose

·       200 g Himbeeren

·       12 Blätter Gelatine

·       1 kg Joghurt

·       Abrieb von 1 Zitrone

·       Saft von 1 Zitrone

·       150 g Zucker

·       1 Pck Vanillezucker

·       450 g Schlagsahne

·       1 Pck Sahnesteif

·       20 g grob gehackte Pistazien

 

 

1.    Für den Biskuitteig: Die Eier trennen, die Eiweiße mit 3 El kaltem Wasser steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen. Die Eigelbe nach und nach und den Vanillezucker dazurühren. Die Stärke, das Mehl und das Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eischaummasse heben.

2.    Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse einfüllen, glatt streichen. Im heißen Ofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 20 Minuten backen. Rausnehmen, auskühlen lassen.

3.    Die Gelatine für 10 Minuten im kalten Wasser einweichen. Die Himbeeren pürieren, durch ein Sieb passieren. Das Himbeerpüree mit 80 g Zucker vermischen, etwas erwärmen und 2 ausgedrückte Blätter Gelatine darin auflösen.

4.    Den Joghurt mit 60 g Zucker, den Vanillezucker, den Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren. Den Rest Gelatineblätter ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 3 Esslöffel Joghurtmasse verrühren, dann unter die übrige Joghurtmasse rühren.

5.    250 g Schlagsahne steifschlagen und vorsichtig unter die gelierende Creme heben.

6.    Den Biskuitboden waagerecht halbieren. Die Pfirsiche abtropfen lassen. Ein Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, um den Boden ein Tortenring legen. Den Boden mit ungefähr 6 El von der Joghurtcreme bestreichen, die Pfirsichhälfte (außer 2 Hälfte) darauf verteilen.

7.    Von dem Himbeerpüree 2 El zur Seite legen, den Rest  unter den Rest Joghurt Creme rühren, über die Pfirsiche gießen und glatt streichen. Den zweiten Biskuitboden darauf legen und für mindestens für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8.    Den Rest Schlagsahne mit dem Rest Zucker und dem Sahnesteif steifschlagen. Den Tortenring entfernen. Den oberen Biskuitboden mit der Schlagsahne bestreichen. Die 2 Pfirsichhälften in Spalten schneiden und auf die Torte verteilen, mit den Pistazien bestreuen. Den Rest Himbeerpüree aufwärmen, erkalten lassen dann die Torte damit beträufeln.

 

 

Hozzávalók 12 személyre:

A tésztához:

·       3 tojás

·       100 g cukor

·       csipet só

·       1 cs vaníliás cukor

·       75 g liszt

·       50 g étkezési keményítő

·       1 tk sütőpor

A krémhez:

·       400 g őszibarack konzerv

·       200 g málna

·       12 lap színtelen zselatin

·       1 kg joghurt

·       1 citrom reszelt héja és leve

·       150 g cukor

·       1 cs vaníliás cukor

·       450 g tejszín

·       1 cs habfixáló

·       20 g durvára vágott pisztácia

 

 

1.    A tésztához: A tojások fehérjét hideg vízzel keményhabbá verjük, a cukrot kanalanként hozzáadjuk és keményre verjük. Hozzákeverjük a tojások sárgáját és a vaníliás cukrot. Legvégül a sütőporral és az étkezési keményítővel elkevert lisztet óvatosan beleforgatjuk.

2.    Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, majd belesimítjuk a tésztát. 175 fokra előmelegített sütőbe toljuk és 20 perc alatt megsütjük. Hűlni hagyjuk.

3.    A zselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk. A málnát pürésítjük, majd egy szitán átszűrjük. A málnát elkeverjük 80 g cukorral. 2 lap zselatint kicsavarunk, feloldjuk, majd a málnához keverjük.

4.    A joghurtot 60 g cukorral, a vaníliás cukorral, a citrom héjával és levével elkeverjük. 10 lap zselatint kicsavarunk, feloldunk és egy kevés joghurt krémmel elkeverjük, majd a többi krémhez keverjük.

5.    250 g tejszint kemény habbá verjük. Amikor a joghurtkrém zselésedni kezd, hozzákeverjük a tejszínhabot.

6.    A piskótát vízszintesen elfelezzük. A barackot lecsöpögtetjük. Egy tortakarikát a tortalap köre csatolunk, rásimítunk 6 ek joghurtkrémet. Ráhelyezzük a barackot 2 fél kivételével, amit félre teszünk a díszítéshez.

7.    A málnapüréből 2 ek-t félre teszünk a díszítéshez, a többit a maradék joghurtkrémhez keverjük, és rásimítjuk a barackokra. A 2-dik tortalapot ráhelyezzük, és legálabb 2 órára hűtőbe tesszük.

8.    200 g tejszint a maradék cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. A tortakarikát eltávolítjuk. A tejszint a torta felső lapjára simítjuk. A megmaradt barackot szeletekre vágjuk és elosszuk a tortán. Megszórjuk pisztáciával. A megmaradt málnapürét felmelegítjük, hűlni hagyjuk, majd a tortára csorgatjuk.