Leckeres Hefegebäck.
Lokum oder auch Rahat ist eine türkische Süßigkeit auf Basis eines Sirups aus
gelierter Stärke und Zucker. Es ist weich und klebrig, transparent gelblich
oder kann auch verschiedenfarbig sein.
Zutaten für 6 Personen:
· 500
g Mehl
· 30
g frische Hefe
· 250
ml lauwarme Milch
· 60
g zerlassene Butter
· 60
g Zucker
· 2
Eier
· 1
Tl Salz
· 250-300
g Lokum in kleine Würfel geschnitten
Außerdem:
· 1
Eigelb
· 1-2
El Milch
1.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde
drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit der Milch auflösen. Den Ansatz mit etwas
Mehl bestäuben, mit einem Tuch bedecken, an einem warmen Ort ungefähr 15
Minuten gehen lassen, bis sich Risse zeigen.
2.
Die zerlassene Butter mit dem Zucker, mit den Eiern und
dem Salz vermischen, zum Vorteig geben und mit einem Holzlöffel
zusammenmischen.
3.
Mit den Händen weiterarbeiten. Mit einer Hand die
Schlüssel halten, mit der anderen Hand den Teig hochheben und gegen der
Schüsselrand schlagen. Den Teig schlagen bis er glatt-glänzend ist, Blasen
wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas
Mehl bestäuben, mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ungefähr 45
Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4.
Eine
Kastenform (30x8x12 cm) mit Backpapier auslegen.
5.
Den Teig in 2
gleiche Teile teilen, diese zu 30x25 cm großen Rechtecken ausrollen, mit dem
kleingeschnittenen Lokum bestreuen und aufrollen. Die 2 Rollen ineinander
verschlingen und in die Form legen. Zugedeckt an einem warmen Ort 20-25 Minuten
ruhen lassen.
6.
Das Eigelb mit
der Milch glatt rühren und damit den Hefezopf bestreichen.
7.
Im heißen Ofen
bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 30-35 Minuten backen. Nach ungefähr 15-20
Minuten der Backzeit mit Backpapier abdecken. Rausnehmen und auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.
Finom péksütemény. A rahát vagy lokum egy török
eredetű, gyümölcszselé-szerű, kockára vágott és porcukorba forgatott édesség.
Hozzávalók
6 személyre:
· 500
g liszt
· 30
g friss élesztő
· 250
ml langyos tej
· 60
g olvasztott vaj
· 60
g cukor
· 2
tojás
· 1
tk só
· 250-300
g rahát, apró kockákra vágva
Azonkívül:
· 1
tojássárga
· 1-2
ek tej
1.
A
lisztet egy edénybe szitáljuk, közepébe egy mélyedést nyomunk. Az élesztőt a
mélyedésbe morzsoljuk, hozzáöntünk kb. 100 ml tejet, az élesztőt feloldjuk a
tejben, hozzákeverjük a maradék tejet, kevés liszttel megszórjuk. Letakarva
meleg helyen kb. 15 percet hagyjuk kelni.
2.
Az
olvasztott vajat elkavarjuk a cukorral, tojással és a sóval, majd az
előtésztához adjuk, egy fakanállal jól elkeverjük. Most kézzel tovább
dolgozunk, egyik kézzel az edényt fogjuk, a másikkal a tésztát felvesszük, és a
tál oldalához verjük. A tésztát addig csapkodjuk, míg sima, fényes és hólyagos
lesz, és az edény falától elválik. A tésztából egy golyót formázunk, kevés
liszttel megszórjuk, és meleg helyen letakarva kb. 45 percig hagyjuk kelni, míg
a térfogata meg kétszeresedik.
3.
Egy
30x8x12 cm püspökkenyérformát sütőpapírral kibélelünk.
4.
A tésztát munkalapra borítjuk, átgyúrjuk, 2
egyforma részre osszuk, kb. 30x25cm négyszögekké nyújtjuk, megszórjuk az apró
kockára vágott raháttal, feltekerjük, majd a két rudat összefonjuk, és az
előkészített formába helyezzük.
5.
Letakarva,
meleg helyen kb. 20-25 percet hagyjuk kelni. A kalácsot megkenjük a tejjel
elkavart tojássárgával.
6.
Betoljuk
a 200 fokra előmelegített sütőbe és kb. 30-35 perc alatt megsütjük (15-20 perc
után a kalácsot takarjuk le sütőpapírral).
7.
Kivesszük
és sütőrácson hagyjuk hűlni