Zimt-Walnusskipferl / Fahéjas-diós kifli

 Von dieser Menge werden ungefähr 70-75 Kipferl. Die warmen Kipferl sind sehr mürbe, deshalb auf dem Backblech auskühlen lassen.

 

Zutaten für 12 Personen:

·       280 g Mehl

·       210 g Butter

·       100 g Walnüsse, gerieben

·       70 g Zucker

·       1 Tl Zimt

Für das Bestreuen:

·       20 g Puderzucker

·       1 Tl Zimt

 

 

1.    Das Mehl mit dem Fett, den Walnüssen, dem Zucker und Zimt zu einem glatten Teig verkneten.

2.    Den Teig zu eine Stange (3 cm Durchmesser) formen, danach in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.

3.    Jede Scheibe zu einer bleistiftdicken Rolle formen und zu Kipferl formen.

4.    Die Kipferl auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

5.    Im heißen Ofen bei 170 Grad ungefähr 15-20 Minuten backen. Rausnehmen, die warmen Kipferl mit dem Zimt vermischten Puderzucker bestreuen.

 

 

Hozzávalók 12 személyre:

·       280 g liszt

·       250 g margarin vagy 210 g vaj

·       100 g darált dió

·       70 g cukor

·       1 tk fahéj

Szóráshoz:

·       20 g porcukor

·       1 tk fahéj

 

 

1.    A lisztet, vajat, diót, cukrot és fahéjat munkalapon összegyúrjuk.

2.    A tésztából kb. 3 cm átmérőjű rudat sodrunk, ebből ½ cm vastag szeletkéket vágunk.

3.    Minden darabkát a tenyerünk között kissé megsodrunk, majd kiflibe hajlítunk.

4.    A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.

5.    170 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. A meleg kifliket megszórjuk a fahéjas porcukorral.

 

Mohnstollen / Mákos stollen

 

Zutaten für 6 Personen:

Für den Teig:

·       250 g Mehl

·       ¼ Tl Salz

·       20 g frische Hefe

·       50 g Zucker

·       125 ml lauwarme Milch

·       125 g weiche Butter

·       1 Eier

·       50 g Zitronat

·       50 g gemahlene Mandeln

Für die Füllung:

·       200 g Mohn

·       190 ml Milch

·       50 g Zucker

·       15 g Butter

·       75 g Zitronat

·       75 g Rosinen

·       1 Eier

·       Zimt

·       3 Tropfen Bittermandelaroma

·       abgeriebene Schale von ½ Zitrone

Zum Bestreichen:

·         etwas Schlagsahne

 

 

1.    Für die Füllung: Die Milch mit dem Zucker aufkochen, den Mohn unterrühren und kurz kochen lassen. Die restlichen Zutaten unterrühren und erkalten lassen.

2.    Für den Teig: das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hinein bröckeln, mit etwas Zucker bestreuen und mit etwas Milch verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 30 Minuten gehen lassen. Die restlichen Zutaten außer dem Zitronat und den Mandeln zugeben und kräftig verrühren bis der Teig Blasen wirft. Das Zitronat und die Mandeln zugeben und unterkneten. Den Teig ungefähr 1 Stunde gehen lassen.

3.    Den Teig ausrollen, mit dem Mohn bestreichen, aufrollen und in eine Kastenform legen. Nochmal 30 Minuten gehen lassen. Mit Schlagsahne bestreichen. In den kalten Ofen stellen, die Temperatur auf 170 Grad Ober- und Unterhitze stellen und ungefähr 50 Minuten backen. 

 

 

Hozzávalók 6 személyre:

A tésztához:

·       250 g liszt

·       ¼ tk só

·       20 g friss élesztő

·       50 g cukor

·       125 ml langyos tej

·       125 g puha vaj

·       1 tojás

·       50 g kandírozott citromhéj

·       50 g darált mandula

A töltelékhez:

·       200 g darált mák

·       190 ml tej

·       50 g cukor

·       15 g vaj

·       75 g kandírozott citromhéj

·       75 g mazsola

·       1 tojás

·       fahéj

·       3 csepp mandulaaroma 

·       ½ citrom reszel héja

Kenéshez:

·         kevés tejszín

 

 

1.    A töltelékhez: A tejet a cukorral felfőzzük, hozzákeverjük a mákot, és 1-2 percig főzzük. A többi hozzávalót hozzákeverjük és hűlni hagyjuk.

2.    A tésztához: a lisztet egy edénybe szitáljuk, közepébe egy mélyedést nyomunk, az élesztőt belemorzsoljuk, kevés cukorral megszórjuk, és kevés tejjel elkeverjük. Konyharuhával letakarva meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük. A maradék hozzávalót – a mandula és a kandírozott citromhéj kivételével – hozzáadjuk, az egészet jól összedolgozzuk, amíg a tészta hólyagos lesz. Majd a mandulát és a kandírozott citromhéjat hozzádolgozzuk. A tésztát letakarva kb. 1 órát kelesztjük.

3.    A tésztát kinyújtjuk, a mákos töltelékkel megkenjük, feltekerjük és egy nagyobb püspökkenyérformába helyezzük. Kevés tejszínnel lekenjük. Betoljuk a hideg sütőbe, a hőmérsékletet 170 fokra (alul- felülsütés) állítjuk és kb 50 percig sütjük.

 

Gebratene Schwarzwurzeln / Sült feketegyökér

 Eine leckere Beilage zu Fleisch oder Fisch.

 

Zutaten für 2 Personen:

·       500 g Schwarzwurzeln

·       1 El Essig

·       2 El Butter

·       Salz

·       Pfeffer

·       Petersilie

 

1.    Die Schwarzwurzeln waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden.

2.    In einem Topf Wasser aufkochen, den Essig und die Schwarzwurzeln zugeben, und ungefähr 15-20 Minuten kochen lassen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.

3.    Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Schwarzwurzelstücke zugeben und bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten braten, bis sie goldgelb werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unter das Gemüse heben.

 

Finom köret sült húshoz vagy halhoz.

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       500 g feketegyökér

·       1 ek ecet

·       2 ek vaj

·       Só

·       bors

·       petrezselyem

 

 

1.     A feketegyökeret mossuk, tisztítjuk, és kisebb darabokra vágjuk.

2.    A vizet egy lábasban felfőzzük, hozzáadjuk az ecetet és a feketegyökeret, kb. 15-20 percet főzzük, majd egy szűrőben hagyjuk szűrődni.

3.    A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a feketegyökeret, és közepes hőmérsékleten kb. 5 perc alatt aranysárgára sütjük. Sóval, borssal ízesítjük. Petrezselyemmel megszórjuk.

 

Lebkuchenmousse / Mézeskalács- mousse

 

Zutaten für 2 Personen:

·       1 Tl Lebkuchengewürz

·       50 g Zucker

·       1 Ei

·       1 Prise Salz

·       1 El Rum

·       1,5 Blätter Gelatine

·       25 g geriebene Schokolade

·       150 ml Schlagsahne

 

 

1.    Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Das Eigelb, 30 g Zucker und das Lebkuchengewürz sehr schaumig schlagen.

2.    Den Rum etwas erwärmen, die Gelatine ausdrücken, darin auflösen, dann zu der Eiermasse rühren.

3.    Das Eiweiß mit dem Salz zu einem festen Schnee schlagen, dabei den Rest Zucker einrieseln lassen. Die Schlagsahne steif schlagen.

4.    Erst die Schlagsahne, dann die Schokolade und am Schluss den Eischnee unter die Eigelbmasse heben.

5.     Die Mousse-Masse in 2 Dessertringe verteilen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen. 

6.    Das Dessert auf die Teller stürzen und servieren.

 

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       1 tk mézeskalács fűszerkeverék

·       50 g cukor

·       1 tojás

·       1 csipet só

·       1 ek rum

·       1,5 lap zselatin

·       25 g reszelt csokoládé

·       150 ml tejszín

 

1.    A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgáját, 30 g cukorral és a fűszerkeverékkel nagyon habosra kavarjuk.

2.    A rumot felmelegítjük, a kicsavart zselatint feloldjuk benne, majd a tojásmasszához keverjük.

3.    A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, apránként a maradék cukrot is hozzá dolgozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük.

4.    Először a tejszínt, majd a csokoládét és a legvégén a tojáshabot óvatosan a zselatinos tojásmasszához kavarjuk.

5.    A mousse - masszát 2 desszertgyűrűbe osztjuk és kb. 4 órára hidegre tesszük.

6.    A desszertet tányérra borítjuk és tálaljuk.

 

Perlhuhn mit Champignons / Gyöngytyúk gombával

 Ein festliches Gericht. Das Perlhuhn ist fertig, wenn die Haut gebräunt ist und der Fleischsaft beim Einstechen in die dickste Stelle der Keule klar austritt.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       1 Perlhuhn (1,2 kg)

·       5 Rosmarinzweige

·       6 Scheiben grüner Speck

·       4 Scheiben Bacon

·       2 Schalotten

·       250 g Champignons

·       10 g getrocknete Steinpilze

·       4 El Öl

·       1 El Tomatenmark

·       1 Lorbeerblatt

·       200 ml Weißwein

·       200-250 ml Fleischbrühe

 

1.     Das Huhn mit kaltem Wasser waschen, trocken tupfen. Die unteren Flügelknochen und die Unterschenkel im Gelenk abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Rosmarinzweige in der Bauch des Perlhuhns geben.

2.     Den grünen Speck leicht überlappend auf die Brust legen und mithilfe von 2 Rosmarinzweigen und Küchengarn fixieren. Kräftig mit Salz würzen.

3.     100 ml Fleischbrühe aufkochen, über die Steinpilze gießen und 30 Minuten einweichen lassen.

4.     Den Bacon in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Champignons putzen und die Größe nach halbieren oder vierteln. Die Steinpilze ausdrücken und klein schneiden.

5.     Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Huhn auf beiden Brustseiten je 2 Minuten anbraten und aus dem Bräter nehmen.

6.     Die Bacon-Streifen, die Schalotten, die Champignons und die Steinpilze im Bräter hellbraun anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Das Lorbeerblatt  und den letzten Rosmarinzweig hinzufügen, salzen und pfeffern. Mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen und die Einweichflüssigkeit von den Steinpilzen zugießen.

7.     Das Huhn in den Bräter setzen und im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 45-60 Minuten braten. Das Huhn aus dem Bräter nehmen.

8.     Das Bratensaft samt Pilze und Schalotten mit dem Rest Brühe ablöschen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.     Das Perlhuhn tranchieren und mit den Pilzen servieren.

 

Egy finom, ünnepi étel.

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       1 gyöngytyúk (1,2 kg)

·       5 ág rozmaring

·       6 vékony szelet szalonna

·       4 szelet bacon

·       2 salottahagyma

·       250 g csiperke

·       10 g szárított vargánya

·       4 ek olaj

·       1 ek sűrített paradicsom

·       1 babérlevél

·       200 ml száraz fehérbor

·       200-250 ml alaplé

 

1.     A tyúkot mossuk, szárazra itatjuk. Sózzuk, borsozzuk.  2 rozmaring ágacskát a hasüregbe teszünk.

2.     A szalonnát a tyúk mellére rendezzük, és 2 rozmaring ágacska és konyhacérna segítségével rögzítjük. Sózzuk, borsozzuk.

3.     100 ml alaplevet felfőzzünk, a vargányára öntjük, és kb. 30 percig hagyjuk állni.

4.     A bacont csíkokra vágjuk. A salottahagymát, vékony szeletekre vágjuk. A csiperkét tisztítjuk, ketté vagy négybe vágjuk. A vargányát kivesszük az áztatóvízből, kicsavarjuk, és apróra vágjuk.

5.     Az olajat egy serpenyőben felhevítjük, a két melloldalán 2-2 percig sütjük, majd kivesszük.

6.     A baconcsíkokat, a hagymát, a csiperkét és a vargányát a serpenyőben aranybarnára sütjük. Hozzákeverjük a sűrített paradicsomot és kb. 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a babérlevelet, és az utolsó rozmaring ágacskát. Sóval, borssal ízesítjük. A fehérborral felöntjük, hagyjuk elpárologni, majd a vargánya áztatóvizét is hozzáadjuk.

7.     A tyúkot a serpenyőbe helyezzük, betoljuk a 200 fokra (alsó-, felsősütés) előmelegített sütőbe és kb. 45-60 percig sütjük. A tyúkot kivesszük.

8.     A maradék alaplevet a serpenyőbe öntjük és felfőzzük. Sóval, borssal ízesítjük.

9.     A tyúkot felvágjuk és a gombával tálaljuk.