Kürbiskern Pesto / Tökmagos pesto

 Eine tolle Pesto-Variante.  Das Pesto schmeckt zu Pasta. Aber auch als Antipasti auf einem Stück Baguette, oder zum verfeinern von Salatdressings ist es sehr zu empfehlen.

 

Zutaten für 6 Personen:

·       30 g Basilikumblätter

·       75 g Kürbiskerne

·       2 Knoblauchzehen

·       50 g Parmesan

·       75 ml Olivenöl

·       75 ml Kürbiskernöl

·       Salz

·       Pfeffer

 

 

1.    Die Kürbiskerne in einer Pfanne ungefähr 2-3 Minuten ohne Fett rösten. Erkalten lassen.

2.    Den Parmesan in kleine Würfel schneiden, die Basilikumblätter waschen, trocken schleudern.

3.    Die Kürbiskerne, die Basilikumblätter, den Knoblauch, den Parmesan, das Oliven- und das Kürbiskernöl in den Aufsatz der Küchenmaschine geben und fein pürieren.

4.    Mit Salz, Pfeffer würzen.

 

 

A pesto genovesenek a tökmagos változata. 

 

Hozzávalók 6 személyre:

·       30 g bazsalikomlevél

·       75 g tökmag

·       2 gerezd fokhagyma

·       50 g parmezán

·       75 ml olívaolaj

·       75 ml tökmagolaj

·       só

·       bors

 

 

1.    A tökmagot egy serpenyőben - zsiradék hozzáadása nélkül – 2-3 perc alatt megpirítjuk. Hűlni hagyjuk.

2.    A sajtot apró kockákra vágjuk, a bazsalikomleveleket megmossuk, jól lecsepegtetjük.

3.    A tökmagot, bazsalikomot, fokhagymát, sajtot egy konyhai aprítógépbe tesszük, ráöntjük a kétféle olajat és krémesre dolgozzuk.

4.    Sóval, borssal ízesítjük. Ha szükséges, keverünk hozzá még egy kis olajat.

 

Majonäse ohne Ei / Tojásnélküli majonéz

 Die fertige Majonäse mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       50 ml Milch, 1,5 %

·       150 ml Öl

 

 

1.    Das Milch und das Öl in dem Gefäß von dem Standmixer geben, und mit dem Stabmixer cremig rühren. Dabei den Stabmixer ganz auf dem Boden setzen und ganz langsam nach oben bewegen ohne dass der Kopf aus der Mischung heraus taucht.

 

A majonéznek egy gyors, tojásnélküli változata.  A kész majonézt ízesítsük sóval, borssal, mustárral, vagy citromlével.

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       50 ml tej, 1,5%

·       150 ml olaj

 

1.    A tejet és az olajat egy magas falu pohárba (amelybe a bot mixer épphogy beletalál) tesszük. A bot mixerrel pár másodperc alatt krémesre dolgozzuk.

 

Griechische Auberginencreme / Görög padlizsánkrém

 Unter die Creme kann man auch noch ungefähr 50 g zerbröckelten Feta mischen.

 

Zutaten für 2 Personen:

·       1 Aubergine

·       1 Stück in Öl eingelegte getrocknete Tomate

·       2 El griechischer Joghurt

·       1 Knoblauchzehe

·       1-2 El Olivenöl

·       1-2 El Petersilie

·       1 El Zitronensaft

·       Salz

·       Pfeffer

 

 

1.    Die Aubergine waschen, trocken reiben, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.  

2.    Im heißen Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 40 Minuten backen. Rausnehmen und erkalten lassen.

3.    Das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und in ein schmales Gefäß geben. Die getrocknete Tomate den Knoblauch, den Joghurt, das Olivenöl und die Petersilie zugeben. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren.

4.    Die Creme mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

A padlizsánkrémhez keverhetünk kb. 50 g morzsolt fetát is.

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       1 padlizsán

·       1 db. olajban eltett szárított paradicsom

·       2 ek görög joghurt

·       1 gerezd fokhagyma

·       1 ek citromlé

·       1-2 ek olívaolaj

·       1-2 ek apróra vágott petrezselyemzöld

·       só

·       bors

 

1.    A padlizsánt mossuk, szárazra töröljük, majd elfelezzük.  A padlizsánt a vágott felülettel lefele egy alufóliával bélelt tepsibe rakjuk.

2.    220 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 40 percig sütjük. Kivesszük és hűlni hagyjuk.

3.    A már hideg padlizsán húsát egy kanál segítségével kikaparjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és pürésítjük.

4.    Sóval, borssal, citromlével ízesítjük.

 

Möhren-Ananas-Frischkäse mit Curry / Currys sárgarépás ananászos krémsajt

 Der Dip schmeckt zu Rohkost oder als Brotaufstrich.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       1 kleine Zwiebel

·       1 cm frischer Ingwer

·       1 Tl Öl

·       1 Tl Currypulver

·       50 g Ananas aus der Dose

·       3-4 El Ananassaft

·       1 große Möhre

·       200 g Frischkäse

·       Salz

·       Pfeffer

 

1.    Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein würfeln.

2.    Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel goldgelb andünsten. Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten. Das Currypulver darüber stäuben und unter Rühren kurz anrösten.

3.    Die Ananasstücke und den Ananassaft hinzufügen, salzen und alles unter Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann abkühlen lassen.

4.    Die Möhre schälen und fein raspeln. Die Zwiebel-Ananas-Mischung mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Püree und die Möhre unter den Frischkäse rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Nemcsak kenyérre kenve, hanem nyers zöldségekhez mártogatósként is nagyon finom.

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       1 vöröshagyma, kicsi

·       1 db. gyömbér (1 cm)

·       1 tk olaj

·       1 tk curry por

·       50 g ananász, kompot

·       1 sárgarépa, nagy

·       200 g krémsajt

·       Só

·       Bors

 

 

1.    A hagymát és a gyömbért meghámozzuk, apróra vágjuk. Az ananászt leszűrjük, a levét felfogjuk. Az ananászt apróra vágjuk.

2.    Az olajat felforrósítjuk, rászórjuk a hagymát, aranysárgára dinszteljük, hozzáadjuk a gyömbért, és kb. 1 percig dinszteljük. Megszórjuk a curry porral, elkeverjük.

3.    Hozzáadjuk az apróra vágott ananászt, és kb. 3-4 ek-nyit az ananászkonzerv levéből. Sóval ízesítjük, alacsony hőmérsékleten főzzük, míg a lé majdnem teljesen elpárolog. Levesszük a tűzről, és hagyjuk hűlni.

4.    A sárgarépát meghámozzuk, finomra reszeljük. A hagymás ananászos keveréket pürésítjük. A pürét és a sárgarépát simára keverjük a krémsajttal. Sóval, borssal ízesítjük.

 

Griechische Auberginencreme - Melidsano salada/ Görög padlizsánkrém

 Leckerer Brotaufstrich.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       3 Auberginen

·       3 Knoblauchzehen

·       50-75 ml Olivenöl

·       Saft von ½ Zitrone

·       Salz

·       Pfeffer

·       Kreuzkümmel

·       2 El Petersilie

·       1 El Joghurt

·       1 kleine Zwiebel

·       1 Tomate

 

1.    Die Auberginen abspülen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen bei 225 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 30-40 Minuten garen lassen, dabei gelegentlich die Auberginen umdrehen.

2.    Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann die Schale abziehen. Das Auberginenfleisch mit einem Messer fein hacken. Den fein gehackten Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kreuzkümmel abschmecken. Jetzt so viel Olivenöl unterrühren, dass ein cremiges Püree entsteht.  

3.    Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Die Tomate entkernen, dann das Tomatenfleisch fein würfeln. Den Joghurt, die Zwiebel, die Tomaten und die Petersilie unter das Auberginenpüree rühren.

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       3 padlizsán

·       3 gerezd fokhagyma

·       50-75 ml olívaolaj

·       ½ citrom leve

·       Só

·       bors

·       római kömény

·       2 ek petrezselyem

·       1 ek joghurt

·       1 kis hagyma

·       1 paradicsom

 

 

1.    A padlizsánt megmossuk, egy villával körbe megszurkáljuk, sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, betoljuk a 225 fokra előmelegített sütőbe, és közben meg-megforgatva 30-40 percig sütjük.

2.    A padlizsánt hagyjuk egy kicsit hűlni, majd a héját lehúzzuk.  A padlizsánt éles késsel finomra aprítjuk.  A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, a padlizsánhoz keverjük. Sóval, borssal, római köménnyel és citromlével ízesítjük. Annyi olívaolajt keverünk hozzá, hogy egy krémes pürét kapjunk.

3.    A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A paradicsomot négybe vágjuk, a magokat kivágjuk, a paradicsomhúst apró kockákra vágjuk. A joghurtot, a hagymát, a paradicsomot és a petrezselymet a padlizsánpüréhez keverjük.

 

Auberginencreme / Padlizsánkrém

 

Zutaten für 4 Personen:

·       1 kg Aubergine

·       2 Zwiebeln

·       100-150 ml Öl

·       Salz

·       Pfeffer

 

1.    Die Auberginen waschen, trocken reiben, der Länge nach halbieren. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. In dem heißen Ofen bei 225 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 30 Minuten garen.

2.    Vom Ofen rausnehmen und das Auberginenfleisch mit Hilfe eines Löffels aus der Schale lösen, in einem Sieb ungefähr 1 Stunde abtropfen lassen.

3.    Die Zwiebeln schälen, würfeln, dann in ein bisschen heißen Öl glasig dünsten.

4.    Die Aubergine und die angedünsteten Zwiebeln mit dem Stabmixer pürieren, dann auch das Öl dazu rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       1 kg padlizsán

·       2 vöröshagyma

·       100-150 ml olaj

·       só

·       bors

 

 

5.    A padlizsánt mossuk, szárazra töröljük, majd elfelezzük. A vágott felülettel lefele egy tepsibe rakjuk. 225 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 30 percig sütjük.

6.    Sütőből kivesszük, majd a padlizsán húsát egy kanál segítségével kikaparjuk. Egy szűrőbe rakjuk és kb. 1 órát hagyjuk szűrődni.

7.    A hagymát apróra vágjuk, majd egy kis olajban üvegesre dinszteljük.

8.    A padlizsánt és a hagymát bot mixerrel pürésítjük, majd apránként hozzákeverjük az olajat. Sóval, borssal fűszerezzük.