Krautsalat Chakalaka / Chakalaka káposztasaláta

 Leckerer Salat zum Grillen.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       400 g Weißkraut

·       100 g Möhren

·       ½ gelbe Paprikaschote

·       ½ rote Paprikaschote

·       1 rote Zwiebel

·       1 Knoblauchzehe

·       1 rote Chilischote

·       1 Tl Salz

·       Pfeffer

·       Cayenne Pfeffer

·       edelsüßes Paprikapulver

·       1 El brauner Zucker

·       Saft von ½ Limette

·       1 El Aceto Balsamico Bianco

·       2 El Olivenöl

 

 

1.    Das Kraut dünn hobeln, mit dem Salz bestreuen und gut durchkneten.

2.    Die Paprika waschen, in dünne Streifen schneiden. Die Möhren putzen, waschen, fein raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch putzen, klein hacken. Die Chilischote waschen, halbieren, die Samen rausschneiden, dann klein würfeln.

3.    Paprika, Möhren, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Zucker unter das Kraut mischen.

4.    Für das Dressing: Den Limettensaft mit dem Essig vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, dann das Öl unterschlagen.

5.    Das Dressing über den Salat gießen, gut vermischen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

Kitűnő köret sült, grillezett húsokhoz.

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       400 g káposzta

·       100 g sárgarépa

·       ½ kaliforniai paprika, sárga

·       ½ kaliforniai paprika, piros

·       1 vöröshagyma, kis

·       1 gerezd fokhagyma

·       1 piros chili paprika

·       1 tk só

·       Bors

·       Cayennei bors

·       Fűszerpaprika

·       1 ek barna cukor

·       ½ lime leve

·       1 ek világos balzsamecet

·       2 ek olívaolaj

 

1.    A káposztát vékonyra gyaluljuk, megszórjuk a sóval és jól átgyúrjuk.

2.    A paprikákat megmossuk, vékony csíkokra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, majd finomra reszeljük. A megtisztított hagymát és fokhagymát apró kockákra vágjuk. A chilit megmossuk, ketté vágjuk, a magokat kiszedjük, majd nagyon apróra vágjuk.

3.    A paprikát, a sárgarépát, a hagymát, fokhagymát és a chilit 1 ek cukorral a káposztához keverjük.

4.    Az öntethez a lime levet elkeverjük az ecettel. Sóval, borssal, cayenne-i borssal és a fűszerpaprikával ízesítjük, majd hozzákeverjük az olajat.

5.    Az öntetet a salátához öntjük, jól összekeverjük. Legalább 2 órára hidegre tesszük.

 

Quarkmousse mit Vanille-Erdbeeren / Túró mousse vaníliás eperrel

 Falls die Erdbeeren nicht genug süß sind, kann man die Erdbeersoße mit etwas Zucker oder Erdbeere-Marmelade süßen.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       3 Blätter Gelatine

·       2 Eier

·       250 g Quark

·       170 g Zucker

·       200 g Schlagsahne

·       400 g Erdbeeren

·       ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote

 

 

1.    Die Gelatine für 10 Minuten im kalten Wasser einweichen.

2.    Die Eigelbe mit 90 g Zucker und dem Quark verrühren. Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, 2 El Quarkcrem unterrühren, dann unter dem Rest Quarkcreme rühren. Kalt stellen.

3.    Die Schlagsahne steif schlagen. Die Eiweiße mit dem Rest Zucker zu einem festen Schnee schlagen. Erst die Schlagsahne, dann den Eischnee unter die gelierende Creme heben. Die Creme auf 4 Gläser verteilen und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

4.    Die Erdbeeren waschen, klein schneiden. 250 g Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren. Den Rest Erdbeeren und das Vanillemark unter die Erdbeersoße rühren. Die Vanille-Erdbeeren auf die Mousse verteilen und servieren.

 

 

Ha az eper nem elég édes édesítsük a pürésített epret ízlés szerint cukorral, vagy eperlekvárral. 

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       3 lap színtelen zselatin

·       2 tojás

·       250 g túró

·       170 g cukor

·       200 g tejszín

·       400 g eper

·       1 vaníliarúd kikapart magja

 

 

1.    A zselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk.

2.    A tojások sárgáját 90 g cukorral és a túróval elkeverjük. A zselatint kicsavarjuk, felolvasztjuk, hozzákeverünk kb. 2 ek krémet, majd a maradék krémhez keverjük.  Hidegre tesszük.

3.    A tejszint kemény habbá verjük. A tojások fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A zselésedő krémhez keverjük először a tejszint, majd a fehérje habot. Elosszuk 4 pohárba, legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

4.    Az epret megmossuk, apróra vágjuk. 250 g epret bot mixerrel pürésítjük, majd sűrű szitán átpasszírozzuk. A maradék epret a vaníliával az eperszószhoz keverjük. Tálalás előtt elosszuk a moussera.

 

Eiercreme mit Quark / Tehéntúrós tojáskrém

 Dazu frisches Brot oder Toastbrot reichen.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       5 Eier

·       50 g Butter

·       125 g Quark

·       2 El griechischer Joghurt

·       1 El Senf

·       1 Tl Zitronensaft

·       Salz

·       Pfeffer

·       Schnittlauch

 

 

1.    Die Eier hart kochen. Dann abschrecken, schälen, halbieren, die Eigelbe rausnehmen. Die Eiweiße fein hacken.

2.    Die Butter, die Eigelbe, den Senf und den Quark mit der Küchenmaschine cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3.    Die Eiweiße und den Schnittlauch zugeben und unter die Quarkcreme heben.

 

 

Friss kenyérrel, vagy pirítóssal kitűnő reggeli vacsora.

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       5 tojás

·       50 g vaj

·       125 g túró

·       2 ek görög joghurt

·       1 ek mustár

·       1 tk citromlé

·       só

·       bors

·       metélőhagyma

 

 

1.    A tojásokat megfőzzük. Meghántjuk, ketté vágjuk, a tojássárgáját kivesszük. A fehérjét durvára vágjuk.

2.    A vajat aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a mustárt és a túrót. Krémesre dolgozzuk. Sóval, borssal és citromlével ízesítjük.

3.    Hozzáadjuk a tojások fehérjét és durvára aprítjuk. A végén hozzákeverjük az apróra vágott metélőhagymát.

 

Apfel-Nudel-Auflauf / Almás sült tészta

 

Zutaten für 2 Personen:

·       100 g Fadennudeln

·       1 großer Apfel

·       75 g Aprikosenmarmelade

·       1 Ei

·       1 El Zucker

·       100 ml saure Sahne

·       25 g Butter + etwas für die Form

·       ½ Tl Zimt

·       1 El Semmelbrösel

 

1.    Die Nudeln im kochenden Salzwasser ungefähr 5 Minuten gar kochen. In einem Sieb abtropfen lassen.

2.    Die Butter schmelzen lassen, mit den Nudeln vermischen.

3.    Das Eigelb mit dem Zucker cremig rühren. Die Hälfte davon mit der sauren Sahne vermischen, den Rest mit der Marmelade und dem Zimt vermischen.

4.    Den Apfel schälen, reiben und unter die Eigelbmarmelademischung rühren, dann die Nudeln untermischen.

5.    Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Nudelmasse in die Auflaufform streichen.

6.    Das Eiweiß zu einem festen Schnee schlagen, vorsichtig unter die Eigelbsahnemischung heben. Über die Nudeln gießen und glatt streichen.

7.    Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 20-25 Minuten backen.

 

 

 

Kitűnő második fogás egy tartalmasabb leves után.

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       100 g cérna metélt

·       1 nagy alma

·       75 g sárgabarack lekvár

·       1 tojás

·       1 ek cukor

·       100 ml tejföl

·       25 g vaj, + kevés a forma kikenéséhez

·       ½ tk fahéj

·       1 ek zsemlemorzsa

 

 

1.    A tésztát fövő sós vízben kb. 5 perc alatt megfőzzük. Meleg vízzel leöblítjük, majd szűrőbe öntjük, és hagyjuk szűrődni.

2.    A vajat felolvasztjuk, elkeverjük a tésztával.

3.    A tojássárgáját elkeverjük a cukorral. Felét elkeverjük a tejföllel, a maradékhoz hozzákeverjük a lekvárt, és a fahéjat.

4.    Az almát meghámozzuk, és a lekváros-tojásos keverékhez reszeljük, elkeverjük, majd hozzákeverjük a tésztát is.

5.    A masszát egy kevés vajjal kikent zsemlemorzsával kiszórt tűzálló tálba simítjuk.

6.    A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a tojássárgás tejfölhöz. A tésztára simítjuk.

7.    Betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 20-25 perc alatt megsütjük.

 

Couscous-Salat mit Erdbeeren und Avocado / Kuszkuszsaláta avokádóval és eperrel

 

Zutaten für 4 Personen:

·       250 g Instant Couscous

·       300 ml Wasser

·       Salz

·       Pfeffer

·       Zucker

·       8 El Öl

·       3 Möhren

·       1 Zwiebel

·       50 g Pinienkerne

·       2 Zitronen

·       1 Bund Petersilie

·       350 g Erdbeeren

·       1 Avocado

 

 

1.    Das Wasser leicht salzen und mit 1 EL Öl aufkochen. Den Couscous einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt ungefähr 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

2.    Die Möhren und die Zwiebel schälen. Die Möhren in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.

3.    In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Möhren darin 2–3 Minuten andünsten. Die Zwiebel zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit 2 EL Zucker bestreuen und hell karamellisieren. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

4.    Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Zitronen halbieren und auspressen. Die Zitronenschale, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Die restlichen 6 EL Öl unterschlagen.

5.    Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Den Avocado halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein schneiden.

6.    Alle Zutaten mit dem Dressing mischen und etwas ziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

 

Ízesíthetjük apróra vágott mentával is.

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       250 g kuszkusz (instant)

·       300 ml víz

·       Só

·       Bors

·       Cukor

·       8 ek olaj

·       3 sárgarépa

·       1 vörös hagyma

·       50 g fenyőmag

·       2 citrom

·       1 csokor petrezselyem

·       350 g eper

·       1 avokádó

 

 

 

1.    A vizet enyhén sózzuk és 1 ek olajjal felfőzzük, hozzákeverjük a kuszkuszt, levesszük a tűzről, és lefedve 5 percig hagyjuk duzzadni, majd egy villával fellazítjuk.

2.    A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk. A sárgarépát kis kockákra, a hagymát apróra vágjuk. A fenyőmagot egy serpenyőben meg pirítjuk, kivesszük, hűlni hagyjuk.

3.    A serpenyőben felforrósítunk 1 ek olajat, rászórjuk a sárgarépát, kb. 2-3 percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a hagymát és további 2 percig dinszteljük. Megszórjuk 2 ek cukorral és világosra karamellizáljuk.  Levesszük a tűzről, sóval, borssal fűszerezzük, hűlni hagyjuk.

4.    A citromokat mossuk, héjukat lereszeljük, ketté vágjuk és kicsavarjuk. A citromlevet elkeverjük a citromhéjjal, sóval, borssal és csipet cukorral, majd apránként hozzákeverjük a maradék 6 ek olajat.

5.    A petrezselymet apróra vágjuk. Az epret és az avokádóhúst apróra vágjuk.

6.    Az összes hozzávalót elkeverjük a citromos vinegrettel, hagyjuk egy kicsit állni. Sóval, borssal fűszerezzük és tálaljuk.