Putenbrust-Rollbraten / Göngyölt pulykamell

 

Zutaten für 4 Personen:

·       800 g Putenbrust

·       Salz

·       Pfeffer

·       1 El Frischkäse

Für die Füllung:

·       250 g Gehacktes

·       3-4 El Schlagsahne

·       Salz

·       Pfeffer

·       1 Tl Currypulver

·       ½ Tl Sambal Oelek

·       ¼ Tl Ingwerpaste

·       75 g getrocknete Aprikosen

·       3 El Noilly Prat

Zum Braten:

·       2 El Öl

·       ½ Zwiebel

·       ½ Möhre

·       300 ml Geflügelbrühe

·       125 ml Schlagsahne

 

 

1.    Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer an den dickeren Stellen so einschneiden und aufklappen, sodass ein flaches Fleischstück entsteht. Das Fleischstück flach drücken, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem Frischkäse bestreichen.

2.    Für die Füllung: Die getrockneten Aprikosen klein würfeln, mit dem Wermut übergießen und ungefähr 30 Minuten durchziehen lassen.

3.    Das Hackfleisch und die Sahne mit der Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Sambal Oelek und Ingwerpaste abschmecken, die eingeweichten Aprikosen samt Einweichflüssigkeit dazugeben und gut vermischen. Die Füllung auf das Fleischstück verteilen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

4.    Das Öl in einem Bräter erhitzen, den Rollbraten zusammen mit dem grob gewürfelten Zwiebel und Möhre darin rundherum scharf anbraten. Mit der Brühe und der Schlagsahne ablöschen. Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 80 Minuten garen, dabei den Braten öfters mit dem Bratensatz begießen.

5.    Den Rollbraten auf einen vorgewärmten Teller geben, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

6.    Den Bratensatz in einen Topf durchsieben, etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig den Bratensatz mit etwas Saucenbinder andicken.

7.    Den Rollbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

 

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       800 g pulykamell

·       só,

·       bors

·       1 ek krémsajt

A töltelékhez:

·       250 g darált hús

·       3-4 ek tejszín

·       Só

·       Bors

·       1 tk curry por

·       ½ tk Sambal Oelek

·       ¼ tk gyömbérkrém 

·       75 g aszalt sárgabarack

·       3 ek Noilly Prat

A sütéshez:

·       2 ek olaj

·       ½ hagyma

·       ½ sárgarépa

·       300 ml szárnyas alaplé

·       125 ml tejszín

 

 

1.    A pulykamellet megmossuk, szárazra töröljük, éles késsel úgy vágjuk be, hogy egy nagy húsfelületet kapjunk. A sózzuk, borsozzuk, és a krémsajttal bekenjük.

2.    A töltelékhez: Az aszalt barackot kockákra vágjuk, a vermuttal leöntjük, és kb. 30 percet hagyjuk állni.

3.    A darált húst és a tejszínt konyhagéppel egy finom pasztává dolgozzuk. Sóval, borssal, curry porral, sambal oelek-al és gyömbérpasztával ízesítjük, hozzáadjuk a barackot az áztató lével együtt és jól elkeverjük. . A tölteléket rásimítjuk a pulykamellre, feltekerjük, és konyhacérnával megkötözzük.

4.    A felforrósított olajban a tekercset a durvára vágott hagymával és sárgarépával együtt körbe megpirítjuk. Felöntjük a levessel és a tejszínnel. 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, 80 percig sütjük, közbe kenegessük a húst a sült szafttal.

5.    A tekercset egy előmelegített tányérra tesszük, alufóliával letakarjuk, és 10 percet pihentetjük.

6.    A pecsenyeszószt, egy kis lábosba szűrjük, felfőzzük, sóval, borssal ízesítjük, esetleg egy kis étkezési keményítővel besűrítjük.

7.    A tekercset szeletekre vágjuk, és a szósszal tálaljuk.

 

Hähnchenbrust mit Pilz-Käsesoße / Csirkeragú sajtos gombamártással

 

Dazu Reis oder Nudeln reichen.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       500 g Hähnchenbrustfilets

·       300 g Champignon

·       2-3 El Olivenöl

·       Salz

·       Pfeffer

·       200 ml trockener Weißwein

·       1 El Tomatenmark

·       2 Knoblauchzehen

·       150 g geriebener Käse

·       250 ml Schlagsahne

·       Thymian

 

 

1.    Das Fleisch waschen, trockentupfen, in ungefähr 1,5-2 cm große Würfel schneiden. Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden.

2.    Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin 1-2 Minuten braten, die Pilze zugeben und weiter 4 Minuten braten. Das Tomatenmark und den durchgepressten Knoblauch zugeben, kurz mitbraten, mit dem Wein ablöschen.  Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.  Aufkochen und bei schwacher Hitze ungefähr 5 Minuten köcheln lassen.

3.    Die Schlagsahne und den Käse zugeben und unter ständigen Rühren weiter kochen, bis der Käse geschmolzen und die Soße schön sämig ist. Falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

 

 

Tésztával vagy rizzsel tálaljuk.

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       500 g csirkemell file

·       300 g csiperkegomba

·       2-3 ek olívaolaj

·       só

·       bors

·       200 ml száraz fehér bor

·       1 ek sűrített paradicsom

·       2 gerezd fokhagyma

·       150 g reszelt sajt

·       250 ml tejszín

·       friss vagy szárított kakukkfű

 

 

4.    A csirkemellet 1,5-2 centis kockákra, a megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk.

5.    Az olajat egy nagy serpenyőben felforrósítjuk, a csirkehúst rádobjuk, 1-2 percig pirítjuk. Ekkor rádobjuk a gombát és további 4 percig pirítjuk. Enyhen sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a bort a sűrített paradicsommal, fokhagymával és kakukkfűvel ízesítjük. Lefedve kis lángon kb. 5 percig pároljuk.

6.    Hozzáadjuk a tejszint és a sajtot, kevergetve addig főzzük, míg a sajt felolvad és szép sima mártása lesz.

 

Gyros in Metaxasoße / Gratinírozott gyros metaxa - mártással

 

Zutaten für 2 Personen:

·       250 g Hähnchenbrustfilet

·       1 rote Paprikaschote

·       125 g Champignons

·       100 ml Sahne

·       100 g Schmand

·       1 ½ EL Metaxa

·       Salz

·       Pfeffer

·       1 ½ EL Tomatenmark

·       1 Prise Zucker

·       100 g geriebener Käse

·       1 kleine Zwiebel

·       edelsüßes Paprikapulver

·       Knoblauch

·       1 El Gyros Gewürzmischung

·       3 El Olivenöl

 

1.    Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden, mit 2 El Öl und der Gewürzmischung vermischen, 1-2 Stunden marinieren lassen.

2.    Die Zwiebel schälen, würfeln und in dem Rest Öl anbraten. Die Paprikaschote waschen und in Würfel schneiden, die Champignons putzen und auch in Würfel schneiden. Das Gemüse zur Zwiebel geben, solange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.    Das Fleisch in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett scharf anbraten, dann die Gemüsemischung dazugeben. Den Schmand, die Sahne,  das Tomatenmark und den Metaxa dazugeben, kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.    Die Fleischmischung in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 20 Min. überbacken bis der Käse goldbraun wird.

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       250 g csirkemell filé

·       1 piros paprika

·       125 g csiperke

·       100 ml tejszín

·       100 g tejföl

·       2 ek metaxa

·       Só

·       bors

·       1 ½ ek sűrített paradicsom

·       1 csipet cukor

·       100 g reszelt sajt

·       1 kisebb fej hagyma

·       Édesnemes paprika

·       fokhagyma

·       1 ek gyros fűszerkeverék

·       3 ek olívaolaj

 

1.    A húst mossuk, szárazra itatjuk, vékony csíkokra vágjuk, majd elkeverjük 2 ek olívaolajjal és a gyros fűszerkeverékkel.

2.    A hagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A paprikát és a gombát megtisztítjuk, és kockára vágjuk. A maradék olajat egy serpenyőben felhevítjük, a hagymát üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a paprikát és a gombát és közepes hőmérsékleten tovább dinszteljük, míg az egész leve elpárolog. Sóval, borssal ízesítjük.

3.    A húst egy serpenyőben megpirítjuk, hozzákeverjük a paprikás-gombát. A tejszínt, tejfölt, sűrített paradicsomot és a metaxa-t hozzáadjuk, felfőzzük. Sóval, borssal ízesítjük.

4.    A keveréket egy tűzállótálba öntjük, megszórjuk a sajttal. Betoljuk a 200 fokra (alól-, felülsütés) előmelegített sütőbe és kb. 20 percig sütjük.

 

Perlhuhn mit Champignons / Gyöngytyúk gombával

 Ein festliches Gericht. Das Perlhuhn ist fertig, wenn die Haut gebräunt ist und der Fleischsaft beim Einstechen in die dickste Stelle der Keule klar austritt.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       1 Perlhuhn (1,2 kg)

·       5 Rosmarinzweige

·       6 Scheiben grüner Speck

·       4 Scheiben Bacon

·       2 Schalotten

·       250 g Champignons

·       10 g getrocknete Steinpilze

·       4 El Öl

·       1 El Tomatenmark

·       1 Lorbeerblatt

·       200 ml Weißwein

·       200-250 ml Fleischbrühe

 

1.     Das Huhn mit kaltem Wasser waschen, trocken tupfen. Die unteren Flügelknochen und die Unterschenkel im Gelenk abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Rosmarinzweige in der Bauch des Perlhuhns geben.

2.     Den grünen Speck leicht überlappend auf die Brust legen und mithilfe von 2 Rosmarinzweigen und Küchengarn fixieren. Kräftig mit Salz würzen.

3.     100 ml Fleischbrühe aufkochen, über die Steinpilze gießen und 30 Minuten einweichen lassen.

4.     Den Bacon in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Champignons putzen und die Größe nach halbieren oder vierteln. Die Steinpilze ausdrücken und klein schneiden.

5.     Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Huhn auf beiden Brustseiten je 2 Minuten anbraten und aus dem Bräter nehmen.

6.     Die Bacon-Streifen, die Schalotten, die Champignons und die Steinpilze im Bräter hellbraun anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Das Lorbeerblatt  und den letzten Rosmarinzweig hinzufügen, salzen und pfeffern. Mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen und die Einweichflüssigkeit von den Steinpilzen zugießen.

7.     Das Huhn in den Bräter setzen und im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 45-60 Minuten braten. Das Huhn aus dem Bräter nehmen.

8.     Das Bratensaft samt Pilze und Schalotten mit dem Rest Brühe ablöschen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.     Das Perlhuhn tranchieren und mit den Pilzen servieren.

 

Egy finom, ünnepi étel.

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       1 gyöngytyúk (1,2 kg)

·       5 ág rozmaring

·       6 vékony szelet szalonna

·       4 szelet bacon

·       2 salottahagyma

·       250 g csiperke

·       10 g szárított vargánya

·       4 ek olaj

·       1 ek sűrített paradicsom

·       1 babérlevél

·       200 ml száraz fehérbor

·       200-250 ml alaplé

 

1.     A tyúkot mossuk, szárazra itatjuk. Sózzuk, borsozzuk.  2 rozmaring ágacskát a hasüregbe teszünk.

2.     A szalonnát a tyúk mellére rendezzük, és 2 rozmaring ágacska és konyhacérna segítségével rögzítjük. Sózzuk, borsozzuk.

3.     100 ml alaplevet felfőzzünk, a vargányára öntjük, és kb. 30 percig hagyjuk állni.

4.     A bacont csíkokra vágjuk. A salottahagymát, vékony szeletekre vágjuk. A csiperkét tisztítjuk, ketté vagy négybe vágjuk. A vargányát kivesszük az áztatóvízből, kicsavarjuk, és apróra vágjuk.

5.     Az olajat egy serpenyőben felhevítjük, a két melloldalán 2-2 percig sütjük, majd kivesszük.

6.     A baconcsíkokat, a hagymát, a csiperkét és a vargányát a serpenyőben aranybarnára sütjük. Hozzákeverjük a sűrített paradicsomot és kb. 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a babérlevelet, és az utolsó rozmaring ágacskát. Sóval, borssal ízesítjük. A fehérborral felöntjük, hagyjuk elpárologni, majd a vargánya áztatóvizét is hozzáadjuk.

7.     A tyúkot a serpenyőbe helyezzük, betoljuk a 200 fokra (alsó-, felsősütés) előmelegített sütőbe és kb. 45-60 percig sütjük. A tyúkot kivesszük.

8.     A maradék alaplevet a serpenyőbe öntjük és felfőzzük. Sóval, borssal ízesítjük.

9.     A tyúkot felvágjuk és a gombával tálaljuk.