Zucchini-Couscous-Taler / Cukkinis-kuszkuszos tallérok

Dazu einen leckeren Joghurtdip reichen. Für eine exotische Variante die Masse mit Kreuzkümmel oder mit Ras-El-Hanout würzen.

 

Zutaten für 2 Personen:

·       75 g Couscous

·       150 ml heiße Gemüsebrühe

·       200 g Zucchini

·       1 Ei

·       Salz

·       Pfeffer

·       edelsüßes Paprikapulver

·       Chiliflocken

·       etwas Öl

 

1.    Den Couscous mit der heißen Brühe übergießen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken würzen. Zugedeckt ungefähr 10 Minuten quellen lassen.

2.    Die Zucchini grob reiben, mit dem Ei zu dem Couscous geben, gut verrühren. Falls nötig mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken nachwürzen.

3.    Aus der Masse Kugeln formen, dann flach drücken.

4.    In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen und die Taler darin goldbraun braten.

 

Finom feltét főzelékekhez, de önmagában is egy fűszeres joghurt dippel tálalva finom. Ízesíthetjük római köménnyel, vagy ras el hanout-tal is.  Cukkini helyett elkészíthetjük sárgarépával is, ebben az esetben ízesíthetjük curry porral is.

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       75 g kuszkusz

·       150 ml zöldségleves, forró

·       200 g cukkini

·       1 tojás

·       Só

·       Bors

·       Fűszerpaprika

·       Chilipehely

 

1.    A kuszkuszt felöntjük forró levessel. Sóval, borssal, paprikával, chilipehellyel fűszerezzük. Lefedjük, és kb. 10 percig hagyjuk állni.

2.     A cukkinit durvára reszeljük, majd a tojással együtt a kuszkuszhoz adjuk, jól eldolgozzuk.  Ha szükséges sóval, borssal, chilipehellyel ízesítjük.

3.    A masszából golyókat formázunk, majd ellapítjuk.

4.    Egy serpenyőbe kevés olajat felhevítünk, és a tallérokat aranybarnára sütjük.

 

Lammlachse unter Kräuterkruste / Bárány gerincfilé zöldfűszeres kéreggel

Dazu passen hervorragend Spargel, Rosmarinkartoffeln, Kartoffelgratin, Ratatouille … 

 

Zutaten für 2 Personen:

·       2 Stück Lammlachse (je a 200 g)

·       1 El Butterschmalz

·       Salz

·       Pfeffer

Für die Marinade:

·       2 El Olivenöl

·       2 El Zitronensaft

·       2 Knoblauchzehen

·       2 Zweige Rosmarin  

Für die Kräuterkruste:

·       1 ½ Scheiben Toastbrot

·       1 Tl Senf

·       1 El Butter

·       1 El geröstete Pinienkerne

·       1 Bund Petersilie

·       3 Zweige Rosmarin

·       3 Stiele Basilikum

·       3 Zweige Thymian

·       3 Zweige Oregano

·       Salz

·       Pfeffer

 

1.    Das Fleisch waschen, trocken tupfen.

2.    Für die Marinade: Das Öl, den Zitronensaft, den durchgepressten Knoblauch und die fein gehackten Rosmarinnadeln gut vermischen. Das Fleisch mit der Marinade gut vermengen und für 2-3 Stunden marinieren lassen.

3.    Für die Kräuterkruste: Die Petersilien-, Basilikum-, Thymian-, Oregano-Blätter und Rosmarinnadeln abzupfen. Das Brot entrinden, würfeln. Alles in die Küchenmaschine geben. Den Senf, die Butter, die Pinienkerne zugeben und zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.    Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

5.    Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze auf beiden Seiten 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Alufolie wickeln und ungefähr 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch mit der Alufolie auf ein Backblech legen und die Kräuterpaste auf das Fleisch streichen.

6.    Den Ofen auf 250 Grad vorheizen, das Grillfunktion einschalten. Das Fleisch unter den Grill schieben und ungefähr 3-5 Minuten gratinieren. Für ein rosa gebratenes Ergebnis soll die Kerntemperatur 62 Grad sein. Aus dem Ofen nehmen, ungefähr 5 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.

 

Köretként: spárga, rozmaringos burgonya, burgonya-gratin, ratatouille. 

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       2 darab bárány gerincfilé (darabonként 200 g)

·       1 ek vajzsír

·       Só

·       bors

A páchoz:

·       2 ek olívaolaj

·       2 ek citromlé

·       2 gerezd fokhagyma

·       2 ág rozmaring

A zöldfűszeres kéreghez:

·       1 ½ szelet toast kenyér

·       1 tk mustár

·       1 ek vaj

·       1 ek pirított fenyőmag

·       1 csokor petrezselyem  

·       3 ág rozmaring

·       3 szál bazsalikom

·       3 ág kakukkfű

·       3 szál oregánó

·       Só

·       Bors

 

 

1.    A húst mossuk, szárazra itatjuk.

2.    A páchoz: Az olajhoz adjuk a citromlevet, az áttört fokhagymát és a finomra vágott rozmaringtüskéket. Az egészet jól összekeverjük. A húst bekenjük a páccal és legalább 2-3 órát hagyjuk pácolódni.

3.    A fűszeres kéreghez: A petrezselyem-, a bazsalikom-, a kakukkfű-, az oregánó - leveleket és a rozmaringtüskéket letépkedjük. A kenyérhéját vékonyan levágjuk, majd kockákra vágjuk. Az egészet a konyhai aprítóval finomra vágjuk, hozzáadjuk a mustárt, a vajat és a fenyőmagokat, és krémesre dolgozzuk. Sóval, borssal ízesítjük. 

4.    A húst kivesszük a pácból, hidegvízzel lemossuk és szárazra itatjuk.

5.    A vajzsírt egy serpenyőben felhevítjük. A húst mindkét oldalán 2-2 percig sütjük. Sóval, borssal fűszerezzük, alufóliába csomagoljuk, és 5 percig hagyjuk pihenni. A húst az alufóliával együtt egy tepsibe helyezzük, és a fűszeres krémet a húsra kenjük, és a közepébe egy húshőmérőt szúrunk.

6.    A 250 fokra előmelegített sütőbe toljuk (a grill alá), bekapcsoljuk a grillfunkciót és kb. 3-5 percig gratinírozzuk, míg a belsőhőmérséklet eléri a 62 fokot. Kivesszük a sütőből és kb. 5 percet pihentetjük, majd szeleteljük és tálaljuk.

 

 

Mango-Sahne-Törtchen / Mangós-tejszínkrémes tortácskák

Statt Biskuitboden kann man auch einen Keksboden verwenden: dazu 150 g Schokoladekekse fein zerbröckeln und mit 100 g flüssiger Butter vermischen. 6 Dessertringe (8 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen, die Keksmasse in die Dessertringe verteilen, glatt streichen, etwas andrücken und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

 

Zutaten für 6 Personen:

Für den Biskuitboden:

·       3 Eier

·       3 El kaltes Wasser

·       1 Prise Salz

·       3 El Zucker

·       1 Pck. Vanillezucker

·       2 El Mehl

·       1 El Backkakao

·       ½  Tl Backpulver

Mango-Sahnecreme:

·       1 große reife Mango

·       100 ml Mango-Saft

·       Zitronensaft von 1 Zitrone

·       1-2 El Zucker

·       5 Blätter Gelatine

·       600 g Schlagsahne

·       2 El Vanillezucker

 

1.    Für den Biskuitboden: Die Eiweiße mit dem Wasser und dem Salz zu einem steifen Schnee schlagen, dabei den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterschlagen.

2.    Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao vermischen, dann vorsichtig unter den Eierschaum heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (20x25x3 cm) streichen.

3.    Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 8 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dann das Backpapier entfernen und mit einer runden Ausstechform (8 cm Durchmesser) 6 Kreise ausstechen. Jeden Kreis in einen Dessertring legen.

4.    Für die Mango-Sahnecreme: Die Gelatine im kalten Wasser eiweichen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch von dem Stein abschneiden, grob würfeln. Die Mangowürfel in ein hohes Gefäß geben, den Zitronensaft und Mangosaft  zugeben, mit einem Pürierstab pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Das Püree mit Zucker abschmecken und ungefähr 6 El zur Seite legen, mindestens 300 ml Püree soll übrigbleiben. Etwas Püree erwärmen, die ausgedruckte Gelatine darin auslösen, dann zu dem Rest Püree geben und glatt rühren. Kalt stellen.

5.    Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steifschlagen und vorsichtig unter das gelierende Fruchtpüree heben. Die Mango-Sahnecreme in die Dessertringe verteilen und für mindestens 4 Stunden kühl stellen.

6.    Die Törtchen aus den Ringen nehmen und je 1 El Mangopüree darauf geben.

 

 

Finom gyümülcsös desszert.

Ha nincs kedvünk piskótát sütni: 150 g kakaós kekszet ledarálunk, elkeverjük 100 g folyékony vajjal. Egy 8 cm átmérőjű desszert karimát egy sütőpapírral bélelt tálcára rakunk, beletesszük a kekszmassza 1/6-át, kanállal enyhén lenyomkodjuk, a karimát óvatosan elvesszük. A maradék masszából ugyanígy még 5 lapot állítunk elő. Lefedve kb. 30 percre hidegre tesszük.

 

Hozzávalók 6 személyre:

A piskótához:

·       3 tojás

·       3 ek hideg víz

·       1 csipet só

·       3 ek cukor

·       1 cs vaníliás cukor

·       2 ek liszt

·       1 ek kakaópor

·       ½  tk sütőpor

A mangós-tejszínkrémhez:

·       1 mangó

·       100 ml mangó gyümölcslé 

·       1 citrom leve

·       1-2 ek cukor

·       5 lap zselatin

·       600 g tejszín

·       2 ek vaníliacukor  

 

1.    A piskótatésztához a tojásfehérjét a vízzel és a sóval habbá verjük. A végén hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot és kemény habbá verjük. A habhoz keverjük egyenként a tojássárgákat.  

2.    A lisztet elvegyítjük a sütőporral és a kakaóval, majd óvatosan a tojáshabhoz keverjük.  A tésztát (25 x 20 cm-es kikent, sütőpapírral bélelt) tepsibe simítjuk. 180 fokra előmelegített (alul-felül sütés) sütőben kb. 8 percig sütjük. Hűlni hagyjuk.

3.    Miután kihűlt, a sütőpapírt lehúzzuk a piskótáról, és 8 cm átmérőjű kerek formával 6 kört szúrunk ki. Mindenik kört egy-egy desszertgyűrűbe állítjuk.

4.    A mangós-tejszínkrémhez: A zselatint hidegvízbe áztatjuk. A mangót meghámozzuk, a gyümölcshúst a magról levágjuk, kockára vágjuk. A mangót, a gyümölcslét, és a citromlevet egy edénybe tesszük, bot mixerrel pürésítjük, majd egy sűrű szitán átpasszírozzuk. A mangó pürét a cukorral ízesítjük, kb. 6 evőkanálnyit félre teszünk. Kb. 300 ml pürének kell megmaradnia. Kevés pürét felmelegítünk, a kicsavart zselatint felolvasztjuk benne, majd a maradék püréhez keverjük. Hidegre tesszük.

5.    A tejszínt a vaníliacukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan a kocsonyásodó püréhez keverjük. A krémet elosszuk a desszertgyűrűkbe és kb. 4 órára hidegre tesszük.

6.    A desszertgyűrűket eltávolítjuk. A félretett mangópürét elosszuk a tortácskákra.