Handbrot mit Salami und Käse / Szalámis, sajtos kenyér

 Dazu passt ein Kräuter-Schmand-Dip.

 

Zutaten für 4 Personen:

Für den Brotteig:

·       500 g Weizenmehl Typ 1050

·       1 Tl Salz

·       12 g Hefe

·       1/2 Tl Zucker

·       275 ml kaltes Wasser

·       2 El Olivenöl

Für die Füllung:

·       150 g Salami

·       350 g Käse

 

1.    Die Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln, den Zucker zugeben, etwas Wasser zugießen und darin auflösen.

2.    Das Mehl in die Schüssel von der Küchenmaschine sieben, mit dem Salz vermischen Die aufgelöste Hefe, den Rest Wasser und das Olivenöl zugeben und mit der Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

3.    Eine Plastikschüssel mit Deckel (soll genug Platz zum Aufgehen sein) mit etwas Öl einfetten, den Teig hineingeben, mit dem Deckel zudecken und für ungefähr 12 Stunden in dem Kühlschrank gehen lassen. 

4.    Für die Füllung: Die Salami in dünne Scheiben schneiden, den Käse reiben.

5.    Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann auf eine Arbeitsplatte stürzen, zu einem Rechteck, ungefähr 30x40 cm groß, ausrollen. Die Salami der Länge nach auf den mittleren Teil des Teigs verteilen, den Käse darüber verteilen.

6.    Erst die beiden kurzen Seiten, dann die freigelassenen langen Seiten  jeweils auf die Füllung klappen. Die Rolle mit der Faltseite nach unter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

7.    Mit Hilfe einer Teigkarte 6-7 Vertiefungen in den Teig drücken, dabei aufpassen und den Teig nicht ganz durch schneiden. Zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 30 Minuten gehen lassen.

8.    Im heißen Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 40 Minuten backen.

9.    Rausnehmen, an den Vertiefungen in 7 oder 8 Stücke schneiden und noch warm genießen.

 

Tálaljuk egy finom fűszeres-tejfölös- dippel.

 

Hozzávalók 4 személyre:

A kenyértésztához:

·       500 g búzaliszt BL

·       1 tk só

·       12 g friss élesztő

·       1/2 tk cukor

·       275 ml hideg víz

·       2 ek olívaolaj

A töltelékhez:

·       150 g szalámi

·       350 g sajt

 

 

1.    Az élesztőt egy kis edénybe morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot. Kevés vizet öntünk hozzá és feloldjuk benne.

2.    A lisztet a konyhagép táljába szitáljuk, hozzáadjuk a sót és elkeverjük. A feloldott élesztőt, a maradék vizet és az olajat hozzáadjuk és a konyhagéppel, sima tésztává gyúrjuk.

3.    Egy fedeles tálat kevés olajjal kikenünk, a tésztát a tálba helyezzük, lefedjük, és kb. 12 órára betesszük a hűtőbe.

4.    A töltelékhez: A szalámit vékony szeletekre vágjuk, a sajtot lereszeljük.

5.    A tésztát a hűtőből kivesszük, kb. 1 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd lisztezett munkalapra borítjuk, 30x40 cm négyszöggé nyújtjuk. A szalámit egy csíkban a tészta közepére osztjuk, a sajtot a szalámira elosztjuk.

6.    A két rövidebb végét a töltelékre hajtjuk, majd a két szabadon hagyott két hosszabb oldalt is a töltelékre hajtjuk. A tekercset a hajtott oldalával lefele egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

7.    Egy spatula segítségével 6-7 mélyedést nyomunk (vigyázunk, ne vágjuk keresztül a tésztát) a tésztába. Letakarva meleg helyen kb. 30 percet hagyjuk kelni.

8.    Betoljuk a 220 fokra előmelegített sütőbe és kb. 40 perc alatt megsütjük.  

9.    Kivesszük, hagyjuk egy kicsit hűlni, 7-8 darabra vágjuk, és még melegen tálaljuk. 

 

Sesamringe - Simit / Szezámgyűrűk - Simit

 Simit ist ein türkisches Hefeteiggebäck mit Sesamkörnern. Die Sesamringe schmecken pur, oder mit Schafkäse, Oliven, Marmelade.

 

 Zutaten für 4 Personen:

·       500 g Mehl

·       25 g frische Hefe

·       250 ml lauwarmes Wasser

·       1 Tl Salz

·       ½ Tl Kreuzkümmel

·       ½ Tl Koriander

·       100 g geschmolzene Butter

Zum Bestreichen:

·       1 Ei

·       4 El Sesam

 

 

1.    Die Hefe in 100 ml Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde drücken, die aufgelöste Hefe in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren, und mit etwas Mehl bestäuben. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

2.    Das Salz, den Kreuzkümmel, den Koriander auf dem Mehl-Rand verteilen. Den Rest lauwarmes Wasser und die geschmolzene Butter über die aufgegangene Hefe gießen. Zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

3.    Den Teig durchkneten und in 16 ungefähr 50 g schwere Stücke Teilen. Die Teile erst zu Kugeln, dann zu ungefähr 30 cm langen Rollen (die Enden etwas dünner) formen. Die Enden gut zusammendrücken.

4.    Die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt ungefähr 15 Minuten gehen lassen. Das Ei mit 1 El Wasser verquirlen, die Ringe damit bestreichen und mit dem Sesam bestreuen.

5.    Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 15 Minuten backen.

 

 

A simit gyűrű alakú szezámmagos kenyér, amely Törökországban egy elterjedt pékáru.

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       500 g liszt

·       25 g friss élesztő

·       250 ml langyos víz

·       1 tk só

·       ½ tk római kömény

·       ½ tk koriander

·       100 g olvasztott vaj

Kenéshez:

·       1 tojás

·       4 ek szezám

 

 

1.    Az élesztőt 100 ml vízben feloldjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, a liszt közepébe egy mélyedést nyomunk, beleöntjük a feloldót élesztőt, kevés liszttel elkavarjuk, majd megszórjuk kevés liszttel. Letakarjuk, meleg helyen 15 percig kelesztjük.

2.    A lisztre szórjuk a sót, a római köményt és a koriandert. A maradék langyos vizet és a vajat, a megkelt élesztőre öntjük. Sima tésztává gyúrjuk.   Letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük.

3.    A tésztát átgyúrjuk és 16 kb. 50 g-os darabra osszuk. A darabokból először golyót, majd kb. 30 cm hosszúságú rudat, amelyeknek a végei egy kicsit elvékonyodnak, formázunk. A végeket összenyomkodva gyűrűvé formázzuk.

4.    Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Letakarva 15 percig kelesztjük. Megkenjük a tojással, amelyet kb. 1 ek vízzel lekevertünk, majd megszórjuk a szezámmaggal.

5.    Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon kb. 15 perc alatt készre sütjük.

 

Berliner Schusterjunge / Berlini rozsos zsemle

 Herzhafte Roggenbrötchen.

 

Zutaten für 6 Personen:

·       400 g Roggenmehl

·       200 g Weizenmehl

·       1 Tl Salz

·       35 g frische Hefe

·       5 g Zucker

·       375 ml lauwarmes Wasser

 

 

1.    Die Hefe und den Zucker in dem Wasser auflösen. Das Roggen- und das Weizenmehl in die Schüssel von der Küchenmaschine sieben, mit dem Salz vermischen, in der Mitte eine Mulde drücken. Das Hefe-Wasser in die Mulde gießen. Mit wenig Mehl vom Rand  einen weichen Vorteig rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 20 Minuten gehen lassen.

2.    Mit der Küchenmaschine ungefähr 8 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst, falls nötig etwas Wasser oder Mehl zugeben. Zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 45 Minuten gehen lassen.

3.    Aus dem Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte eine längliche Rolle formen. Die Rolle in 10 gleiche Stücke teilen, und leicht rechteckige Brötchen formen.

4.    Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 30-45 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 20-25 Minuten backen. Rausnehmen und in wenig Roggenmehl wenden.

 

 

A berlini suszterinas-ként ismert zsemle. (Berliner Schusterjungen) Kevés zsírral megkenve, és ízesített sertés darált hússal (Hackepeter), vagy harzi sajttal (Harzer Käse) az igazi.

 

Hozzávalók 6 személyre:

·       400 g rozsliszt

·       200 g búzaliszt

·       1 tk só

·       35 g friss élesztő

·       5 g cukor

·       375 ml víz

 

 

1.    Az élesztőt és a cukrot feloldjuk a langyos vízben.  A kétféle lisztet és a sót a dagasztóedény táljába szitáljuk, közepébe egy mélyedést nyomunk, beleöntjük a feloldott élesztőt, kevés liszttel elkeverjük, majd letakarva kb. 20 percig hagyjuk kelni.

2.    Majd dagasztógéppel kb. 8 percet dagasztjuk, míg a tészta elválik az edény falától, ha szükséges kevés vizet vagy lisztet adunk még hozzá. Letakarva meleg helyen kb. 45 percig kelesztjük

3.    A tésztából hosszúkás rudat sodrunk, 10 egyenlő részre osszuk, melyekből enyhén négyszögletes zsemléket formázunk.

4.    A zsemléket sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, letakarva meleg helyen kb. 30-45 percig kelesztjük, majd betoljuk a 220 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 20-25 perc alatt megsütjük.  Kivesszük, és kevés rozslisztben megforgatjuk.

 

Teigschiffchen mit Ei / Tojásos hajócskák

 Leckeres Frühstück.

 

Zutaten für 3 Personen:

Für den Teig:

·       200 g Mehl

·       10 g frische Hefe

·       125 ml Buttermilch

·       ½ Tl Salz

Außerdem:

·       150 g geriebener Feta oder Käse

·       3 Eier

·       Salz

·       Pfeffer

 

1.    Die Hefe in der kalten Buttermilch auflösen, dann das Salz dazu geben. 

2.    Das durchgesiebte Mehl und die Buttermilch-Hefemischung zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine Plasteschüssel mit Deckel geben und zugedeckt für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3.    Den Teig durchkneten, die Hälfte vom Käse unterkneten.

4.    Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen, jedes Stück zu einem 15x10 cm Viereck ausrollen. Dann die Ränder zusammenfalten sodass eine ovale Form entsteht.  Den Rest Käse gleichmäßig auf den Teigschiffchen verteilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

5.    Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 15-20 Minuten backen, dann rausnehmen und jeweils ein Ei in jedes Schiffchen schlagen. Salzen, pfeffern und weitere 5-8 Minuten backen bis das Eiweiß fest aber das Eigelb noch weich ist. 

 

 

 

Nekem most finom erdélyi juhtúróm volt, de elkészíthetjük fetával, vagy sajttal is.

 

Hozzávalók 3 személyre:

A tésztához:

·       200 g fehér liszt

·       10 g friss élesztő

·       125 ml író

·       ½ tk só

Azonkívül:

·       150 g juhtúró

·       3 tojás

·       Só

·       Bors

 

 

1.    Az élesztőt feloldjuk a hideg íróban, majd hozzáadjuk a sót is.

2.    Az írót a liszthez keverjük, sima tésztává gyúrjuk. A tésztát egy fedeles műanyag tálba tesszük, a fedővel jól lezárjuk, és 12 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

3.    A tésztát átgyúrjuk, hozzámorzsoljuk a túró felét, és jól beledolgozzuk.

4.    A tésztát 3 egyenlő részre osszuk, kb 15x10 cm-es négyszögekké nyújtjuk. A szélesebb végeket egy kicsit visszahajtjuk, majd keskenyebb végeknél összenyomkodva, hajókat formázunk. Belemorzsoljuk a maradék túrót, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.

5.    A 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, kb. 15-20 percig sütjük, majd kivesszük, mindegyik fészekbe egy-egy tojást teszünk. Sózzuk, borsozzuk, és további 5-8 percig sütjük, amíg a tojásfehérje eléri a kívánt állagot.