Schweineschmorbraten

 Ein Teil der Brühe kann man durch Rotwein ersetzen. Die Sauce kann man mit 1-2 El Schlagsahne verfeinern. Dazu passen Kartoffel- oder Semmelknödel.

 

Zutaten für 6 Personen:

·       1,2 kg Schweinefleisch (Nacken, Rücken, Keule oder Schulter)

·       1 El Senf

·       Salz

·       Pfeffer

·       1 Tl Majoran

·       1 El Öl

·       gemahlener Kümmel

·       1 Zwiebel

·       1 Möhre

·       400 ml Brühe

·       1 El Butter

·       1 El Mehl

 

 

1.    Das Fleisch waschen, trockentupfen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und Senf einreiben. Die Zwiebel und die Möhre putzen, grob würfeln.

2.    Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten, dann die Zwiebel und die Möhre zugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Mit etwas heißer Brühe ablöschen, das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 90-115 Minuten schmoren lassen, dabei von Zeit zu Zeit das Fleisch wenden und die verdampfte Flüssigkeit durch heiße Brühe ersetzen.

3.    Die Sauce durchpassieren, aufkochen und mit der Butter-Mehlmischung die Soße binden.  Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.    Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Az alaplé egy részét helyettesíthetjük vörös borral.  A mártáshoz keverhetünk 1-2 ek tejszint is. Tálaljuk burgonya- vagy zsemlegombóccal.

 

Hozzávalók 6 személyre:

·       1,2 kg sertéshús (tarja, karaj vagy lapocka)

·       1 ek mustár

·       só,

·       bors

·       1 tk majoránna

·       1 ek olaj

·       darált kömény

·       1 hagyma

·       1 sárgarépa

·       kb. 400 ml alaplé

·       1 ek vaj

·       1 ek liszt

 

1.    A húst megmossuk, szárazra töröljük. A húst bedörzsöljük a sóval, borssal, köménnyel, majoránnával és a mustárral. A hagymát megtisztítjuk, durvára vágjuk. a sárgarépát megtisztítjuk, kockákra vágjuk.

2.    Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk. A húst körbe megpirítjuk, a forró olajban, majd hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, további 2-3 percig pirítjuk. Felöntjük a levessel, felfőzzük, majd lefedve alacsony hőmérsékleten kb. 90-115 percig főzzük.

3.    A húst kivesszük, alufóliába csomagoljuk, és kb. 15 percet hagyjuk pihenni.  A levet, amibe főtt, egy lábasba szűrjük, át is passzírozzuk egy kicsit, felfőzzük, és a liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük. Sóval, borssal ízesítjük.

4.    A húst szeletekre vágjuk és a mártással talajuk.

 

Italienischer Schweinegulasch/ Spezzatino di maiale / Olasz sertéspörkölt

 Dazu reicht man Weißbrot und einen kräftigen Rotwein.

 

Zutaten für 3-4 Personen:

·       600 g mageres Schweinefleisch

·       2-3 El Olivenöl

·       1 Tl Fenchelsamen

·       5 Knoblauchzehen

·       Salz

·       Pfeffer

·       1 frische rote Chilischote

·       400 g Tomaten

 

 

1.    Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

2.    Den Knoblauch schälen, fein hacken. Die Tomaten enthäuten, würfeln. Die Chilischote entkernen und in feine Würfel schneiden.

3.    Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Die Fenchelsamen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 1-2 Minuten braten.

4.    Die Tomaten, den Knoblauch und den Chili zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 60 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf etwas lauwarmes Wasser oder einen Schuss trockenen Weißwein zugeben.

 

 

Hozzávalók 3-4 személyre:

·       600 g sovány sertéshús

·       2-3 ek olívaolaj

·       1 tk édesköménymag

·       5 gerezd fokhagyma

·       só

·       bors

·       1 friss piros chili paprika

·       400 g paradicsom

 

1.    A húst megmossuk, szárazra töröljük, és falatnyi kockára vágjuk.

2.    A fokhagymát apróra vágjuk. A paradicsomot meghántjuk, kockákra vágjuk. A paprikát kimagozzuk, apró kockákra vágjuk.

3.    Az olívaolajat egy serpenyőben felforrósítjuk. Az olajban a húst megpirítjuk. Hozzáadjuk az édesköménymagokat, sóval, borssal ízesítjük és tovább pirítjuk 1-2 percig.

4.    Hozzáadjuk a paradicsomot, fokhagymát és chilit. Lefedve alacsony hőfokon kb. 60 percig főzzük. Ha szükséges öntünk hozzá egy kis langyos vizet vagy száraz fehérbort.

 

Schweinerouladen mit Pilzfüllung / Sertéstekercs gombástöltelékkel

 Dazu passen hervorragend: Nudeln, Spätzle, Knödel, Kartoffeln zusammen mit einem Salat.

 

Zutaten für 2 Personen:

·       2 große Rouladen vom Schwein

·       100 g Frischkäse mit Kräutern

·       15 g Steinpilze, getrocknet

·       400 g Champignons, braune

·       1 kleine Zwiebel

·       2 El Butterschmalz

·       1 Tl Tomatenmark

·       50 ml trockener Weißwein

·       1 El Mehl

·       100 g Schmand

·       1 El Petersilie

·       Salz

·       Pfeffer

 

1.    Die Steinpilze mit ungefähr 300 ml kochendem Wasser übergießen und mind. 30 Minuten einweichen, dann ausdrücken und hacken. Das Einweichwasser auffangen.

2.    Die Champignons putzen, ungefähr 150 g würfeln, den Rest in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die gewürfelten Champignons, die Steinpilze und die Zwiebel in ½ El Butterschmalz anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen und ungefähr 1 El fein gehackte Petersilie zugeben, erkalten lassen.

3.    Die Schweinerouladen flach klopfen, mit Pfeffer und Salz würzen, und mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen, an den Rändern etwas Platz lassen. Die Pilzfüllung gleichmäßig auf die Rouladen verteilen.

4.    Die Rouladen aufrollen und dabei die seitlichen Ränder etwas einschlagen und mit Küchengarn binden.

5.    In einem Topf 1 El Butterschmalz  erhitzen, die Schweinerouladen darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit dem Wein ablöschen, verdampfen lassen, das Tomatenmark unterrühren, kurz anbraten, dann das Einweichwasser von den Steinpilzen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen lassen.

6.    Zugedeckt bei mittlerer Hitze ungefähr 45-60 Minuten schmoren lassen, dabei die Rouladen mindestens einmal wenden und falls nötig noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

7.    Die Champignons-Scheiben in dem Rest Butterschmalz anbraten, zu den Rouladen geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

8.    Den Schmand mit dem Mehl glatt rühren, etwas von der Kochflüssigkeit zugeben, dann zu den Rouladen gießen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, etwas Petersilie unterrühren.

 

 

Köretként tészta, nokedli vagy burgonya és saláta. Finom húsétel.

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       2 nagy szelet sertéshússzelet

·       100 g fűszeres krémsajt

·       15 g szárított vargánya

·       400 g barna csiperke

·       1 hagyma

·       2 ek vajzsír

·       1 tk sűrített paradicsom

·       50 ml száraz fehérbor

·       1 ek liszt

·       100 g tejföl

·       1-2 ek petrezselyem

·       Só

·       Bors

 

 

1.    A vargányát 300 ml fövő vízzel leöntjük, és kb. 30 percet hagyjuk ázni, majd a gombát kinyomkodjuk, és apróra vágjuk. Az áztatóvizet felfogjuk.

2.    A csiperkét megtisztítjuk, kb. 150 g kockákra, a maradékot szeletekre vágjuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A kockára vágott csiperkét, a vargányát és a hagymát ½ ek vajzsírban megpároljuk, sóvsal, borssal ízesítjük és kb 1 ek petrezselymet hozzákavarunk. Hűlni hagyjuk. 

3.    A hűsszeleteket vékonyra klopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, a krémsajttal megkenjük, körben a szélein keveset szabadon hagyunk. A gombástölteléket elosszuk a húsra.

4.    A hús két hosszabb oldalát ráhajtjuk a töltelékre, majd a rövidebb felétől kezdve felcsavarjuk. A tekercseket konyhacérnával megkötözzük. 

5.    Egy serpenyőben 1 ek vajzsírt felforrósítunk, a tekercseket körbe megpirítjuk. Felöntjük a borral, hagyjuk elpárologni, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, és felöntjük a vargánya áztatóvizével. Sóval, borssal ízesítjük, és felfőzzük.

6.    Lefedve közepes hőmérsékleten kb. 45-60 percig főzzük.  Közbe a húst megforgatjuk, ha szükséges öntünk hozzá még kevés vizet.

7.    A csiperke szeleteket a maradék vajzsírban megpirítjuk, a húshoz adjuk és további 10 percet főzzük.

8.    A tejfölt a liszttel simára keverjük, a tekercsekhez öntjük, elkeverjük, és további 5 percig főzzük. Sóval, borssal ízesítjük, kevés petrezselyemmel megszórjuk.

 

Schweinefilet im Kräutermantel / Szűzpecsenye illatos köntösben

 

Zutaten für 4 Personen:

·       600 g Schweinefilet

·       1 Tl Mehl

·       1 El Olivenöl

·       1 kg Broccoli

·       2 El Pinienkerne

·       2 El Butter

·       Salz

Für den Kräutermantel:

·       300 g Toastbrot

·       2 Eiweiß

·       10 g frischen Thymian

·       10 g frisches Bohnenkraut

·       10 g frischen Majoran

·       10 g Rosmarin

·       1 Lorbeerblatt

·       3 Stile Petersilie

·       20 g Butter

·       Salz

·       Pfeffer

Für die Basilikumsoße:

·       ½ Bund Basilikum

·       5 Stiele Petersilie

·       8 El Olivenöl

·       Salz

·       Pfeffer

 

 

1.    Für den Mantel: Alle Zutaten mit der Küchenmaschine zu eine Paste verarbeiten. Die Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2.    Das Schweinefilet mit dem Mehl bestäuben, im den heißen Öl rundherum ungefähr 10-15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, erkalten lassen.

3.    Die Kräutermantel-Masse dünn ausrollen. Das Schweinefilet darauf legen und aufrollen.

4.    Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 10 Minuten backen.

5.    Den Brokkoli in Rösschen teilen, im kochenden Salzwasser ungefähr 5 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

6.    Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, rausnehmen und erkalten lassen.

7.    Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, den Brokkoli zugeben und ungefähr 5 Minuten dünsten.

8.    Für die Basilikumsoße: Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.    Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und mit dem Brokkoli auf Teller anrichten. Mit den Pinienkernen und der Basilikumsoße garniert servieren.

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       600 g szűzpecsenye

·       1 kg brokkoli

·       1 tk liszt

·       1 ek olívaolaj

·       2 ek fenyőmag

·       2 ek vaj

·       só

A köntöshöz:

·       300 g toast kenyér

·       2 tojásfehérje

·       10 g friss kakukkfű

·       10 g friss borsikafű

·       10 g friss majoránna

·       10 g rozmarin

·       1 babérlevél

·       3 szál petrezselyem

·       20 g vaj

·       só

·       bors

A bazsalikom mártáshoz:

·       ½ köteg bazsalikom

·       5 szál petrezselyem

·       8 ek olívaolaj

·       só

·       bors

 

 

1.    A köntöshöz valókat mixer segítségével összedolgozzuk. A tésztát 30 percre hűtőbe tesszük.

2.    A szűzpecsenyét liszttel megszórjuk, a forró olajban kb. 10-15 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk. Hűlni hagyjuk.

3.    A tésztát vékonyra kinyújtjuk. A szűzpecsenyét a tésztába tekerjük.

4.    A 200 fokra előmelegített sütőbe kb. 10 percig sütjük.

5.    A brokkolit rózsáira szedjük, majd fövő sós vízben kb. 5 percig főzzük. Leszűrjük, és jeges vízzel lehűtjük.

6.    A fenyőmagot egy serpenyőben aranysárgára pirítjuk. Hűlni hagyjuk.

7.    A vajat egy serpenyőbe felforrósítjuk, a brokkolit hozzáadjuk, és kb. 5 percig dinszteljük.

8.    A bazsalikommártáshoz a hozzávalókat bot mixerrel pürésítjük. Sóval, borssal ízesítjük.

9.    A szűzpecsenyét érmekre vágjuk és a brokkolival tányérra rendezzük. Fenyőmaggal és a bazsalikom mártással díszítve tálaljuk.