Mohnkuchen / Mákos sütemény

Mit Puderzucker besieben und dazu noch etwas leicht gesüßte Schlagsahne reichen. Den Kuchen kann man auch mit Kuvertüre überziehen.

Zutaten für 12 Personen:

·       150 g Butter

·       200 g Puderzucker

·       abgeriebene Schale von ½ Zitrone

·       20 ml brauner Rum

·       1 Prise Salz

·       6 Eier

·       200 g gemahlenen Mohn

·       50 g Mehl

·       30 g Speisestärke

Für die Backform:

·       1 Tl Butter

·       1 El Semmelbrösel

1.    Eine runde Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Butter ausfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen.

2.    Für den Teig: Die Butter mit dem 1/3 des Puderzuckers cremig rühren. Die abgeriebene Zitronenschale, das Salz, und den Rum zugeben und untermischen. Die Eigelbe nacheinander zugeben, darauf achten, dass jedes gut untergerührt ist, bevor das nächste folgt.

3.    Die Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Puderzucker einrieseln lassen bis ein schnittfester Schnee entstanden ist. Den Mohn mit dem Mehl und der Speisestärke vermischen.

4.    Etwa 1/3 des Eischnees unter die Buttermasse rühren. Dann den Rest zugeben und die Mohn-Mehlmischung darüber streuen. Alles vorsichtig zu einem glatten Teig rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.

5.    Im heißen Ofen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 45-50 Minuten backen. Rausnehmen, 30 Minuten in der Form auskühlen lassen, erst dann den Formrand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Mit Folie abdecken und über Nacht ruhen lassen.

Egy egyszerű, nagyon finom piskótaszerű sütemény. Porcukorral megszórva és tejszínhab kíséretében nagyon finom, de bevonhatjuk keserű csokoládé glazúrral is 

Hozzávalók 12 személyre:

·       150 g vaj

·       200 g porcukor

·       ½ citrom reszelt héja

·       20 ml barna rum

·       Csipet só

·       6 tojás

·       200 g darált mák

·       50 g liszt

·       30 g étkezési keményítő

A tepsi kenéséhez és szórásához:

·       1 tk vaj

·       1 ek zsemlemorzsa

1.    Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kevés vajjal kikenjük és megszórjuk a morzsával.

2.    A vajat a porcukor 1/3-ával krémesre keverjük, a végén hozzákeverjük a sót, a rumot és a citromhéjat. A tojások sárgáját egyenként a vajas krémhez keverjük.

3.    A tojások fehérjét kemény habbá keverjük, apránként hozzákeverjük a maradék porcukrot, tovább verjük, míg ha éles késsel bevágunk a habba a vágás megmarad. A mákot elkeverjük a liszttel és az étkezési keményítővel.

4.    A tojásfehérjének az 1/3-át a vajas masszához keverjük. Majd a maradékot a vajas masszára borítjuk, rászórjuk a mákos-liszt keveréket. Az egészet óvatosan sima masszává keverjük. A masszát az előkészített formába töltjük.

5.    190 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 45-50 perc alatt megsütjük. Kivesszük, kb. 30 percig hagyjuk hűlni, majd a karimát lekapcsoljuk és rácsra borítjuk. Fóliával letakarjuk, és 12 órát hagyjuk pihenni. 

Fischfilet unter Kräuter-Brösel-Haube / Halfilé fűszeres-morzsakéreg alatt

Den Fischfond kann man durch 100 ml Gemüsefond und 50 ml trockenen Weißwein ersetzen. Leckerer Fisch mit einer Kräuterkruste. Dazu passen Salzkartoffeln und ein knackiger Salat. 

Zutaten für 2 Personen:

·       300 g Fischfilets (Kabeljau oder Seelachs)

·       1 Zwiebel

·       1 Knoblauchzehe

·       1 El Olivenöl

·       20 g Butter

·       30 g Semmelbrösel

·       1 El geriebener Thymian

·       3 El Petersilie

·        Salz

·       Pfeffer

·       150 ml Fischfond

·       Zitronensaft von ½ Zitrone  

1.    Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln. Das Öl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten. Die Kräuter und die Semmelbrösel untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2.    Den Fisch waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Den Fond erhitzen, in eine Auflaufform gießen, die Fischfilets in die Form legen und die Kräuter-Brösel darauf verteilen und leicht andrücken.

3.    Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 12-15 Minuten backen. Falls der Fond verdampft ist noch etwas Fond zugießen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und servieren.

A hal alaplét helyettesíthetjük 100 ml zöldség alaplé és 50 ml száraz fehérbor keverékével is.

Hozzávalók 2 személyre:

·       300 g halfilé

·       1 vöröshagyma

·       1 gerezd fokhagyma

·       1 ek olívaolaj

·       20 g vaj

·       30 g zsemlemorzsa

·       1 ek morzsolt kakukkfű

·       3 ek petrezselyem

·        Só

·       bors

·       150 ml halalaplé

·       ½ citrom leve

1.    A hagymát és fokhagymát apróra vágjuk. A vajat az olajjal felforrósítjuk, a kétféle hagymát üvegesre dinszteljük. Hozzákeverjük a fűszereket és a zsemlemorzsát. Sóval, borssal ízesítjük. 

2.    A halat megmossuk, papírtörlővel szárazra itatjuk, sózzuk, borsozzuk. A levest felforrósítjuk, egy tűzállótálba öntjük, belehelyezzük a halszeleteket, elosszuk rájuk a fűszeres-zsemlemorzsát.

3.    180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 10-12 percig sütjük. Ha a leves elpárolog, öntsünk még hozzá valamennyit. Tálaljuk a citromlével meglocsolva.