Zimt-Parfait mit Rotwein-Pflaumen / Fahéj parfé vörösboros szilvával

Ein leckeres Dessert für besonderen Anlässe.

Zutaten für 4 Personen:

Für das Parfait:

·       75 g Zucker

·       4 Eigelbe

·       ½ Tl Zimt

·       250 g Schlagsahne

Für die Rotweinpflaumen:

·       400 g Pflaumen

·        100 g Zucker

·       ½ Vanilleschote

·       75 ml Rotwein

·       1 Nelke

·       1 Stück Zitronenschale

1.    Für das Parfait: Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zimt über einem Wasserbad cremig rühren. Abkühlen lassen, dann die steif geschlagene Schlagsahne unterheben. Die Parfait-Masse in 4 Förmchen (150 ml Inhalt) füllen und zugedeckt für mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach stellen. 

2.    Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die Vanilleschote längs einschneiden. Das Mark herauskratzen. Den Wein mit dem Zucker, der Nelke, und der Zitronenschale unter Rühren aufkochen. Das Vanillemark und -schote zufügen und alles so lange köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Pflaumen unterheben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

3.    Das Parfait auf Teller stürzen und mit den kalten oder heißen Rotweinpflaumen servieren.

A parfét tálaljuk a hideg vagy meleg vörösboros szilvával.

Hozzávalók 4 személyre:

A parféhoz:

·       75 g cukor

·       4 tojás sárga

·       ½ tk fahéj

·       250 g tejszín

A vörösboros szilvához:

·       400 g szilva

·        100 g cukor

·       ½ vaníliarúd

·       75 ml vörösbor

·       1 szegfűszeg

·       1 citromhéj szelet

1.    A parféhoz a tojások sárgáját a cukorral és a fahéjjal gőzfürdőben kb. 10 perc alatt krémesre keverjük. Hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük a keményhabbá vert tejszint. A parfé masszát elosszuk formába, lefedjük, és legalább 4 órára fagyasztóba tesszük.

2.    A szilvát megmossuk, kimagozzuk. A vanília magokat kikaparjuk.  A bort a cukorral, szegfűszeggel, citromhéjjal és vaníliával felfőzzük. Kb. 5 percig főzzük, míg a cukor felolvad. Hozzáadjuk a szilvát, és lefedve alacsony hőmérsékleten kb. 15 percig főzzük.