Mohn-Nuss-Beigel / Diós, mákos bejgli

Der Beigel ist ein Kuchen aus der ungarischen Küche, traditionellerweise wird er zu Weihnachten oder Ostern gebacken. 

Zutaten für 6 Personen:

Für den Teig:

·         500 g Mehl

·         100 g Butter

·         75 g Schweineschmalz

·         40 g Puderzucker

·         5 g frische Hefe

·         1 Ei

·         100 ml Milch

·         1 Prise Salz

Für die Mohnfüllung:

·       200 g gemahlener Mohn

·       125 ml Wasser

·       130 g Zucker

·       50 g Rumrosinen

·       1 Msp Zimt

·       Abrieb von ½ Zitrone

Für die Nussfüllung:

·       200 g gemahlene Walnüsse

·       100 ml Wasser

·       110 g Zucker

·       50 g Rumrosinen

·       1 Msp Zimt

·       Abrieb von ½ Zitrone

Zum Bestreichen:

·         1 Ei

1.    Für den Teig: Die Hefe mit ½ Tl Puderzucker in der lauwarmen Milch auflösen, 15 Minuten gehen lassen.

2.    Das Mehl mit der Butter, dem Schmalz und dem Rest Puderzucker bröselig verarbeiten. Die Hefemilch, das Ei und das Salz dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten, dann an einem kühlen Ort 4-5 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.

3.    Für die Mohnfüllung: Das Wasser mit dem Zucker unter ständigen Rühren erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup glasklar ist. Den Mohn unterrühren, vom Herd nehmen, Zimt, Zitronenschale und Rumrosinen unterrühren. Erkalten lassen.

4.    Für die Nussfüllung: Das Wasser mit dem Zucker unter ständigen Rühren erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup glasklar ist. Die Walnüsse unterrühren, vom Herd nehmen, Zimt, Zitronenschale und Rumrosinen unterrühren. Erkalten lassen.

5.    Den Teig in 4 gleiche Teile teilen und jedes Teil zu einem 30x20 cm großen Rechteck einen halben cm dick ausrollen. Zwei mit je einer Hälfte von der Mohnfüllung, zwei mit je einer Hälfte von der Nussfüllung bestreichen, dabei ein Rand vom 2 cm frei lassen.

6.    Die Ränder von der kürzeren Seiten auf die Füllung umschlagen und den Teig von der längeren Seite nicht zu fest aufrollen. Die Rollen mit der Naht nach unten nicht zu dicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

7.    Das Eigelb verquirlen, die Rollen damit bestreichen und bei Zimmertemperatur ungefähr 30 Minuten stehen lassen, bis das Eigelb trocken wird. Dann das Eiweiß leicht zerschlagen und die Rollen damit vorsichtig bestreichen und jetzt an einem kühlen Ort ruhen lassen bis das Eiweiß auch trocken wird. Die Rollen mit einer Rouladen-Nadel paarmal einstechen.

8.    Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 35-40 Minuten backen.

Finom ünnepi sütemény.

Hozzávalók 6 személyre:

Tészta:

·         500 g liszt

·         100 g vaj

·         75 g zsír

·         40 g porcukor

·         5 g élesztő

·         1 tojás

·         100 ml tej

·         csipet só

Mákos töltelek:

·       200 g mák

·       125 ml víz

·       130 g cukor

·       50 g rumba áztatott mazsola

·       1 késhegynyi fahéj

·       ½ citrom héja

Diós töltelek:

·       200 g dió

·       100 ml víz

·       110 g cukor

·       50 g rumba áztatott mazsola

·       fahéj

·       ½ citrom héja

A kenéshez:

·         1 tojás

1.    A lisztet, a vajat, a zsírt és a porcukrot (1/2 tk kivételével) deszkán elmorzsolunk.

2.    Az élesztőt a maradék porcukorral, langyos tejben felfuttatjuk, és a tésztához vegyítjük. Hozzáadjuk a tojást, sót, jól összegyúrjuk, majd hideg helyen néhány óráig pihentetjük.

3.    A mákos töltelékhez: A cukorból és vízből szirupot főzzünk, leforrázzuk vele a mákot, majd belekeverjük a mazsolát a reszelt citromhéjat és a fahéjat. Hűlni hagyjuk

4.    A diós töltelékhez: A cukorból és vízből szirupot főzzünk, leforrázzuk vele a diót, majd belekeverjük a mazsolát a reszelt citromhéjat és a fahéjat. Hűlni hagyjuk

5.    A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, cipókká formáljuk, a cipókat téglalap alakura kb. 30x20 cm nyújtjuk. Kettőt mákos, kettőt diós töltelékkel töltünk meg úgy, hogy körbe 2 cm üres maradjon. A tészta két rövidebb oldalát ráhajtjuk a töltelékre, majd a hosszabbik felétől kezdve nagyon lazán felcsavarjuk. A tekercseket egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük úgy, hogy vége a tekercs alá kerüljön, és nem túl közel egymáshoz.

6.    A tekercseket megkenjük az összehabart tojássárgájával és szobahőmérsékleten tartjuk, amíg a tojássárgája teljesen megszárad. Ekkor a kissé összevert tojásfehérjével kenjük át, könnyedén, hogy fel ne lazítsuk a megszáradt tojássárgáját, és hideg helyen tartjuk, amíg a tojásfehérje is tökéletesen megszárad. Ekkor hústűvel megszurkáljuk.

7.    Betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe és kb. 35-40 percig sütjük.