Fein gewürzte Panna-Cotta mit Pinienkernen-Karamellsoße / Kardamonos tonkababos panna-cotta fenyőmagos karamellszósszal

Panna-Cotta ist ein puddingartiger italienischer Klassiker, dessen Zubereitung relativ einfach ist. Bei dieser Panna-Cotta sorgen das Kardamom und die Tonkabohne für das Aroma. Und als Extra dazu die feine Karamellsoße zum übergießen.

Zutaten für 4 Personen:

Für Panna-Cotta:

·       5 Blätter Gelatine

·       300 g Schlagsahne

·       200 ml Milch

·       4 Kardamomkapseln

·       1 Tonkabohne

·       30 g Zucker

·       1 Prise Salz

Für Karamellsoße:

·       80 g Zucker

·       20 g Butter

·       100 ml Schlagsahne

·       20 g Pinienkerne

1.    Für die Panna-Cotta die Kardamomkapseln in einem Mörser grob zerdrücken. Die Tonkabohne fein reiben.

2.    Das Milch mit der Schlagsahne, dem Kardamom, der Tonkabohne, Salz und Zucker aufkochen, ungefähr 1-2 Minuten köcheln lassen, dann auf niedriger Temperatur 30 Minuten ziehen lassen.

3.    Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Die warme Milch-Sahnemischung durchsieben, die ausgedrückte Gelatine dazu geben und darin auflösen. Etwas abkühlen lassen, dann in 4 mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen gießen und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4.    Für die Karamellsoße den Zucker in einen kleinen Topf karamellisieren, Butter und Schlagsahne dazu rühren und auf niedriger Hitze erwärmen bis das Karamell aufgelöst ist.

5.    Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und zu der Karamellsoße rühren.

6.    Die Panna-Cotta auf die Teller stürzen und mit der Soße servieren.

  

Az olasz klasszikus kardamonnal és  tonkababbal ízesítve, és finom fenyőmagos karamellszósszal leöntve, egy álom finom desszert. Tonkabab helyett ízesíthetjük a panna-cottát kb. 30 g kávébabbal is.

Hozzávalók 4 személyre:

A panna cottához:

·       5 lap színtelen zselatin

·       300 g tejszín

·       200 ml tej

·       4 kardamon hüvely

·       1 tonkabab

·       30 g cukor

·       1 csipet só

A fenyőmagos karamellszószhoz:

·       80 g cukor

·       20 g vaj

·       100 ml tejszín

·       20 g fenyőmag

1.    A panna cottához: A kardamont mozsárban durvára morzsoljuk. A tonkababot lereszeljük.

2.    A tejszint a tejjel, tonkababbal, kardamonnal, sóval és a cukorral felfőzzük, kb. 1-2 percig főzzük, majd alacsony hőmérsékleten kb. 30 percet hagyjuk állni. A zselatint hideg vízbe áztatjuk.

3.    A meleg tejszínes-keveréket sűrű szitán átszűrjük, majd hozzáadjuk a kicsavart zselatint, és felolvasztjuk benne.

4.    Hagyjuk hűlni. Elosszuk 4 hideg vízzel kiöblített kávés pohárba aljára, kb. 4-5 órára betesszük a hűtőbe.

5.    A karamellszószhoz: a cukrot egy kis edényben karamellizáljuk, hozzákeverjük a vajat, és a tejszint, és alacsony hőmérsékleten melegítjük, míg a karamell felolvad. Félre tesszük.

6.    A fenyőmagot egy serpenyőben megpirítjuk, majd a karamellszószhoz keverjük.

7.    A pana-cottát tányérra borítjuk, és a karamellszósszal tálaljuk.