Tafelspitz mit Meerrettichsoße / Marhafartő tormamártással

Dazu Salzkartoffeln reichen. 

Zutaten für 4 Personen:

·       1 kg Tafelspitz

·       1 Lorbeerblatt

·       1 ½ Tl Salz

·       1 El schwarze Pfefferkörner

·       2 l kochendes Wasser

·       3 Möhren

·       2 Petersilienwurzel

·       1 Stk Kohlrabi 

·       1 Stck Knollensellerie

·       1 Zwiebel

Für die Meerrettichsoße:

·       30 g Butter

·       30 g Mehl

·       375 ml Brühe

·       125 ml Schlagsahne

·       50 g frisch geriebene Meerrettich

·       Salz

·       2 El Zitronensaft

1.    Das Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen, in einen Topf geben, das kochende Wasser dazugießen. Das Salz, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und die geschälte Zwiebel zufügen, aufkochen. Bei schwacher Hitze ungefähr 90 Minuten ziehen lassen.

2.    Das Gemüse putzen, waschen und in den Topf geben und weitere 60 Minuten ziehen lassen.

3.    Für die Meerrettichsoße: Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin hell anschwitzen, mit der Brühe und der Sahne ablöschen und unter ständigen Rühren 5 Minuten kochen lassen. Den Meerrettich unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

4.    Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen.

A levesbe főtt zöldségből készíthetünk boeuf salátat.  A húst tálalhatjuk a levesbe főtt zöldséggel is, egy kis levessel leöntve.

Hozzávalók 4 személyre:

·       1 kg marhafartő (tafelspitz)

·       1 babérlevél

·       1 ek bors egész

·       2 l fövő sós víz

·       3 sárgarépa

·       2 sárgarépa

·       1 db. karalábé

·       1 db. zeller

·       1 vöröshagyma

A tormamártáshoz:

·       30 g vaj

·       30 g liszt

·       375 ml húsleves

·       125 ml tejszín

·       50 g frissen reszelt torma

·       só

·       2 ek citromlé

1.    A húst hidegvízzel lemossuk, egy fazékba tesszük, felöntjük a forró vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet, a megtisztított hagymát és a borst, felfőzzük, majd csak ép gyöngyöző vízben kb. 90 percig főzzük.

2.    Közbe a leveszöldségeket megtisztítjuk. A 90 perc letelte után a zöldségeket a fövő húshoz adjuk és további 60 percig főzzük. 

3.    A tormamártáshoz: A lisztet a forró vajban világosra pirítjuk, felöntjük a levessel és a tejszínnel, állandóan kavargatva kb. 5 percig főzzük. Majd hozzákeverjük a tormát. Sóval és citromlével ízesítjük.

4.    A húst kivesszük a levesből, kb. 10 percig pihentetjük, majd szeletekre vágjuk, és a mártással leöntve tálaljuk.