Bärlauch Brötchen / Medvehagymás zsemle

Leckere Brötchen für die Bärlauch-Saison. Am besten lauwarm genießen.

Zutaten für 6 Personen:

Für den Hefeteig:

·       500 g Mehl

·       42 g frische Hefe

·       1 Tl Zucker

·       200 ml lauwarme Milch

·       75 g weiche Butter

·       1 Ei

·       1 Tl Salz

Für die Füllung:

·       75 g weiche Butter

·       60 g Bärlauch

·       40 g geriebenen Parmesan

·       2 El Olivenöl

·       Salz

·       Pfeffer

1.    Für den Teig:  die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und mit dem Zucker darin auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde drücken, die Hefe-Milchmischung in die Mulde gießen, mit etwas Mehl verrühren.

2.    Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Salz, Butter und Ei zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, dann kurz durchkneten und weitere 20 Minuten gehen lassen.

3.    Für die Füllung:  den Bärlauch putzen, die Stiele abzupfen, waschen, trockenschleudern. Die Blätter grob hacken, dann mit der Küchenmaschine zerkleinern. Butter, Öl und Parmesan zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.    Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte zu einem 30x45 cm großen Rechteck ausrollen, mit der Bärlauch-Butter bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in ungefähr 3-4 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit einem Kochlöffelstiel längs eindrücken.

5.    Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

6.    Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 20 Minuten backen.

Hozzávalók 6 személyre:

A kelt tésztához:

·       500 g liszt

·       42 g friss élesztő

·       1 tk cukor

·       200 ml langyos tej

·       75 g puha vaj

·       1 tojás

·       1 tk só

A töltelékhez:

·       75 g puha vaj

·       60 g medvehagyma

·       40 g parmezán

·       2 ek olívaolaj

·       Só

·       bors

1.    Az élesztőt és a cukrot a langyos tejbe morzsoljuk, és felolvasztjuk benne. A lisztet egy edénybe szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, beleöntjük az élesztős-tejet, kevés liszttel elkavarjuk, és 15 percet hagyjuk kelni. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és konyhagéppel sima tésztává dagasztjuk. Letakarva kb. 45 percet kelesztjük, majd átgyúrjuk, és további 20 percet kelesztjük.

2.    A töltelékhez a medvehagymát megtisztítjuk, a szárakat letépkedjük, mossuk, majd saláta centrifugában megpörgetjük.  A leveleket durvára vágjuk, majd konyhai aprítógépben, apróra vágjuk. Hozzáadjuk a vajat, olajat és a parmezánt, összedolgozzuk. Sóval, borssal ízesítjük. 

3.    A tésztát munkalapon kb. 30x45 cm nagyságú négyszöggé nyújtjuk, megkenjük a medvehagymás-vajjal, feltekerjük, kb. 3-4 cm-es darabokra vágjuk, majd egy fakanálnyéllel hosszában jó mélyen lenyomjuk. Letakarva kb. 20 percet kelesztjük.

4.    Betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe és kb. 20 perc alatt megsütjük.