Zucchini-Schinken-Eierkuchen / Cukkinis-sonkás palacsinta

Dazu einen Joghurtdip reichen.

Zutaten für 4 Personen:

·       200 g Zucchini

·       100 g gekochter Schinken

·       1 Bund Basilikum

·       2 El Butter

·       200 g Mehl

·       ¼ Tl Backpulver

·       2 Eier

·       250 ml Milch

·       125 g Quark

·       Salz

·       Pfeffer

·       Musaktnuss

·       4 El Öl

1.    Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Den Schinken klein würfeln. Das Basilikum in Streifen schneiden.

2.    Die Butter schmelzen lassen. Die Eier mit der Milch, dem Quark und der Butter verrühren, dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

3.    In einer Pfanne 1 El öl erhitzen, ¼ des Schinkens und ¼ der Zucchini zugeben und ungefähr 1-2 Minuten dünsten. Dann mit ¼ des Teiges übergießen, mit dem ¼ des Basilikums bestreuen und ungefähr 2-3 Minuten backen, dann wenden und auf der anderen Seite auch 2-3 Minuten braten. Rausnehmen und warm halten.

4.    Aus den übrigen Zutaten weitere 3 Eierkuchen braten.

Tálaljunk hozzá fokhagymával-sóval fűszerezett tejfölt vagy joghurtot, de csak így önmagába is finom.

Hozzávalók 4 személyre:

·       200 g cukkini

·       100 g főtt sonka

·       1 csokor bazsalikom

·       2 ek vaj

·       200 g liszt

·       ¼ tk sütőpor

·       2 tojás

·       250 ml tej

·       125 g túró

·       Só,

·       bors,

·       szerecsendió

·       4 ek olaj

1.    A cukkinit megmossuk, hosszában kettévágjuk, majd vékony szeletekre vágjuk.  A sonkát apró kockákra vágjuk. A bazsalikomot csíkokra vágjuk.

2.    A vajat felolvasztjuk. A tojásokat a tejjel, túróval, vajjal elkeverjük, majd hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet.  Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük.

3.    Egy serpenyőben felforrósítunk 1 ek olajat, hozzáadjuk a sonka és a cukkini ¼-ét, kb. 1-2 percig sütjük, majd ráöntjük a tészta ¼ -ét, megszórjuk a bazsalikom ¼ -ével, kb. 2-3 percig sütjük, megfordítjuk és további 2-3 percig sütjük. Kivesszük és melegen tartjuk.

4.    A maradék hozzávalókból további 3 palacsintát sütünk.