Auberginencreme mit Majonäse / Majonézes padlizsánkrém

Leckerer Brotaufstrich aus Siebenbürgen.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       1 kg Aubergine

·       1 Knoblauchzehe

·       1 Eigelb

·       1 Tl Senf

·       125 ml Öl

·       Salz

·       Pfeffer

·       1 Tl Zitronensaft

1.    Die Auberginen waschen, trocken reiben, der Länge nach halbieren. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. In dem heißen Ofen bei 225 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 30 Minuten garen.

2.    Vom Ofen rausnehmen und das Auberginenfleisch mit Hilfe eines Löffels aus der Schale lösen, in einem Sieb ungefähr 1 Stunde abtropfen lassen.

3.    Für die Majonäse: Das Eigelb mit dem Senf mit dem Schneebesen des Handmixers kurz verrühren, dann tropfenweise das Öl einrühren und so lange aufschlagen bis eine dickcremige Majonäse entsteht. Die Majonäse mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4.    Den Knoblauch schälen, hacken, dann zusammen mit der Aubergine mit der Küchenmaschine pürieren. Die Majonäse zufügen und schön cremig rühren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fokhagyma helyett elkészíthetjük a krémet vöröshagymával is, vagy akár mindkettővel.

Hozzávalók 4 személyre:

·       1 kg padlizsán

·       1-2 gerezd fokhagyma

·       1 tojássárga

·       1 tk mustár

·       125 ml olaj

·       1 tk citromlé

·       só

·       bors

1.    A padlizsánt mossuk, szárazra töröljük, majd elfelezzük. A vágott felülettel lefele egy tepsibe rakjuk.

2.    225 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 30 percig sütjük.

3.    Sütőből kivesszük, majd a padlizsán húsát egy kanál segítségével kikaparjuk. Egy szűrőbe rakjuk és kb. 1 órát hagyjuk szűrődni.

4.    A majonézhez: A tojássárgát a mustárral a kézi mixer habverőjével elkeverjük, majd lassan vékony sugárban, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olajat. A majonézt sóval, borssal és citromlével ízesítjük.

5.    A fokhagymát meghámozzuk, durvára vágjuk. A padlizsánt és a fokhagymát konyhagéppel pürésítjük. Hozzáadjuk a majonézt és krémesre keverjük. A krémet sóval, borssal fűszerezzük.