Kartoffelbrötchen mit Rosmarin / Burgonyás-rozmaringos zsemle

Leckere Brötchen als Beilage zum Grillen oder zum Eintopf.

Zutaten für 8 Personen:

Für den BIGA Vorteig:

·       3 g frische Hefe

·       125 ml Wasser

·       250 Mehl

Für den Teig:

·       250 g Mehl

·       8 g frische Hefe

·       125 ml lauwarmes Wasser

·       2 Tl Salz

·       125 g gekochte Kartoffeln

·       2 Zweige Rosmarin

1.    Für den BIGA Vorteig: Die Hefe in dem Wasser auflösen, zu dem Mehl geben und mit dem Knethacken des Handmixers verkneten. Es entsteht ein fester Teig.

2.    Den Teig dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte mit den Händen ungefähr 5 Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch wird. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einer leicht eingeölten Frischhaltefolie bedecken, 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3.    Den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen, 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

4.    Für den Teig: Die Hefe in dem Wasser auflösen. Den Vorteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, das Mehl und das Hefe-Wasser dazugeben und ungefähr 5 Minuten kneten. Die durchgepressten Kartoffeln, das Salz und die klein geschnittenen Rosmarinnadeln dazugeben und weitere 5 Minuten kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.

5.    Den Teig durchkneten, in Stücke von 100 g teilen, ovalen Brötchen formen, nach Belieben ein paarmal einschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

6.    Im heißen Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 20 Minuten backen.

Rozmaring helyett elkészíthetjük kakukkfűvel is.

Hozzávalók 8 személyre:

A BIGA kovászhoz

·       3 g friss élesztő

·       125 ml víz

·       250 liszt

A tésztához:

·       250 g liszt

·       8 g friss élesztő

·       125 ml langyos víz

·       2 tk só

·       125 g főtt burgonya

·       2 ág rozmaring

1.    A kovászhoz az élesztőt oldjuk fel a vízben. Egy nagy keverőtálba szitáljuk bele a lisztet. Keverjük hozzá az élesztős masszát és 3-5 percig dagasztjuk. Egy eléggé kemény tésztát kapunk. 

2.    Borítsuk a kovászt enyhén lisztezett munkalapra és gyúrjuk kb. 5 percig, míg a tészta sima és rugalmas lesz.  Tegyük a tésztát vissza a tálba, fedjük be enyhén megolajozott frissen tartó fóliával, 2 órát hagyjuk állni, majd tegyük be a hűtőbe kb. 12 órára.

3.    A kovászt vegyük ki a hűtőből, szobahőmérsékleten hagyjuk kb. 1 órát állni.

4.     A tésztához való élesztőt keverjük krémesre egy kis vízzel, majd keverjük bele a maradék vizet.  A biga kovászt tegyük a dagasztógép edényébe, hozzáadjuk a lisztet, az elkavart élesztőt és kb. 5 percig dagasztjuk. Majd hozzáadjuk az áttört burgonyát, a sót és az apróra vágott rozmaring tüskéket, és további 5 percig dagasztjuk. Letakarva meleg helyen kb. 40 percig kelesztjük.

5.    A tésztát átgyúrjuk, majd kb. 100 g-os darabokra vágjuk. Ovális zsemléket formázzuk. Tetszés szerint többször bevagdossuk.

6.    A zsemléket sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, betoljuk a 220 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 20 perc alatt megsütjük.

Hähnchen in würziger Tomatensoße – Pastitsada / Csirke fűszeres paradicsomszószban

Mürbes Fleisch mit einer sehr würzigen Soße. Dazu Nudeln oder Kartoffeln reichen.

Zutaten für 2 Personen:

·       2 Hähnchenkeulen

·       1 El Olivenöl

·       1 Zwiebel

·       1 Knoblauchzehe

·       250 g passierte Tomaten

·       50 ml Rotwein

·       100 ml Geflügelbrühe

·       Salz

·       Pfeffer

·       ca. ½ Tl scharfes Paprikapulver

·       2-3 Stück Nelken

·       ½ Zimtstange

·       1 Lorbeerblatt

·       ½ Tl Zucker

·       ¼ Tl Muskatnuss

1.    Die Keulen waschen, enthäuten. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden.

2.    Die Keulen in dem heißen Öl rundherum goldbraun anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und weitere 2 Minuten dünsten.

3.    Rotwein, Brühe und passierte Tomaten dazugießen, die Gewürze zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ungefähr 60 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Egy német folyóiratban olvastam ezt a receptet, ott borjúhúsból készült, de én úgy döntöttem, hogy én csirkehúsból készítem el. Tálaljuk makarónival, vagy másfajta tésztával.

Hozzávalók 2 személyre:

·       2 db csirkecomb

·       1 ek olívaolaj

·       1 vöröshagyma

·       1 gerezd fokhagyma

·       250 g passzírozott paradicsom

·       50 ml vörösbor

·       100 ml szárnyas alaplé

·       só

·       bors

·       kb. ½ tk erős paprika

·       2-3 db szegfűszeg

·       ½ fahéjrúd

·       1 babérlevél

·       ½ tk cukor

·       ¼ tk szerecsendió

1.    A combokat megmossuk, lebőrözzük. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, majd apróra vágjuk.

2.     A combokat az olajban körbe aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a kétféle hagymát, és további 2 percig dinszteljük.

3.    Felöntjük a borral, levessel és a paradicsommal. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd közepes hőmérsékleten, lefedve kb. 60 percig főzzük. Sóval, borssal ízesítjük.

Gegrillte Süßkartoffeln / Grillezett édesburgonya

Die schmecken als Beilage oder auch pur. Auch für den Gartengrill geeignet.

Zutaten für 4 Personen:

·       1 Tl Korianderkörner

·       ½ Tl Chiliflocken

·       1 Tl Thymian

·       1 Tl Rosmarin

·       2 Knoblauchzehen

·       Salz

·       Pfeffer

·       4 El Olivenöl

·       800 g Süßkartoffeln

1.    Die Korianderkörner in einem Mörser fein zerstoßen. Chiliflocken, Thymian und Rosmarin zugeben und nochmal kurz verreiben. Die durchgepressten Knoblauchzehen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Öl unterrühren.

2.    Die Süßkartoffeln schälen, waschen, in ungefähr 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas von dem Gewürzöl bestreichen und abgedeckt ungefähr 30 Minuten marinieren lassen.

3.    Eine Grillpfanne erhitzen, die Süßkartoffelscheiben daran pro Seite ungefähr 7 Minuten braten. Rausnehmen und mit dem Rest Gewürzöl beträufeln.

Tálalhatjuk köretként de csak önmagában is nagyon finom.

Hozzávalók 4 személyre:

·       1 tk koriandermag

·       ½ tk chilipehely

·       1 tk kakukkfű

·       1 tk rozmaring

·       2 gerezd fokhagyma

·       Só

·       Bors

·       4 ek olívaolaj

·       800 g édesburgonya

1.    A koriandert mozsárban finomra morzsoljuk. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, rozmaringot és chilipehelyt és még egyszer elmorzsoljuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, sóval, borssal ízesítjük, majd hozzákeverjük az olajat. 

2.    Az édesburgonyát meghámozzuk, mossuk, kb. 2 cm vastagságú szeletekre vágjuk, majd kevés fűszeres olajjal bekenjük és lefedve kb. 30 percet hagyjuk állni.

3.    Egy grillserpenyőt felforrósítunk, az édesburgonya szeleteket oldalanként 7 percig sütjük, majd kivesszük és a maradék fűszeres olajjal meglocsoljuk.

Reissuppe mit Feta / Fetás rizsleves

Leckere, sättigende Suppe. Die Suppe kann man auch mit etwas Chilipaprika würzen.

Zutaten für 4 Personen:

·       2 Zucchini

·       1 rote Paprika

·       1 Zwiebel

·       1 Knoblauchzehe

·       1 El Olivenöl

·       1 El Tomatenmark

·       1 l Gemüsebrühe

·       100 g Reis

·       3 Zweige Thymian

·       100 ml Schlagsahne

·       150 g Feta

·       Salz

·       Pfeffer

1.    Zucchini und Paprika putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken. Thymian waschen, die Blättchen abzupfen.

2.    Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Thymian zufügen, kurz andünsten. Zucchini, Paprika und Tomatenmark zugeben, weiter 1-2 Minuten dünsten.

3.    Den Reis unterrühren, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt auf schwacher Hitze ungefähr 20 Minuten gar kochen.

4.    Die Schlagsahne und 100 g zerbröckelten Feta unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die Teller verteilen, den übriggebliebenen Feta darüber zerbröckeln und servieren. 

Egy finom laktató leves.  A levest ízesíthetjük kevés chili paprikával is.

Hozzávalók 4 személyre:

·       2 cukkini

·       1 piros paprika

·       1 vöröshagyma

·       1 gerezd fokhagyma

·       1 ek olívaolaj

·       1 ek sűrített paradicsom

·       1 l zöldség leves

·       100 g rizs

·       3 ág kakukkfű

·       100 ml tejszín

·       150 g feta

·       Só

·       Bors

1.    A cukkinit, paprikát megtisztítjuk, mossuk, apró kockákra vágjuk. A kétféle hagymát apróra vágjuk. A kakukkfüvet megmossuk, a leveleit letépkedjük.

2.    Az olajat egy fazékban felforrósítjuk, rászórjuk a kétféle hagymát és a kakukkfüvet, megdinszteljük.  Hozzáadjuk a cukkinit, paprikát és a sűrített paradicsomot, további 1-2 percig pirítjuk.

3.    Hozzákeverjük a rizst, és felöntjük a levessel, felfőzzük, majd lefedve alacsony hőmérsékleten kb. 20 perc alatt megfőzzük.

4.    Hozzáadjuk a tejszint és kb. 100 g morzsolt fetát. Sóval, borssal ízesítjük.  Tányérokba osszuk, és megszórjuk a maradék morzsolt fetával.

Weiße Gateau au chocolat mit Rum-Kirschen / Fehér Gateau au chocolat rumos cseresznyével

Statt Dessertringe kann man eine Springform mit 20 cm Durchmesser benutzen. Den Boden sollte man mit Backpapier belegen, falls es nicht ganz dicht ist noch einen Rand darumschließen und so im Kühlschrank durchkühlen lassen. Das Dessert in Stücke schneiden und mit der Sahne und den Kirschen servieren.

Zutaten für 6 Personen:

·       250 g weiße Schokolade

·       450 g Schlagsahne

·       3 Blatt Gelatine

·       1 Glas Kirschen (720 ml)

·       1 Vanillesoße-Pulver (zum Kochen)

·       2 El Zucker

·       6 El Rum

1.    6 Dessertringe auf einer Seite in Alufolie einschlagen, auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte legen und für 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

2.    Die Schokolade grob hacken. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. 300 g Schlagsahne aufkochen, von Herd nehmen, die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Schokolade-Sahne auflösen. In die vorgekühlten Formen gießen, zudecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3.    Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 4 El Saft mit dem Soßenpulver glatt rühren. Den übrigen Saft mit dem Zucker aufkochen, das angerührte Soßenpulver einrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen.

4.    Den Rum zugießen, vom Herd nehmen, die Kirschen unterrühren, erkalten lassen.

5.    Die übriggebliebene Schlagsahne steif schlagen. Die Desserts auf Teller stürzen, die Schlagsahne darauf verteilen. Mit den Rum-Kirschen servieren.

Tortagyűrűk helyett a desszertet elkészithetjük egy 20 cm átméröjű kapcsos tortaformába is, amelynek az alját sütőpapirral kibélelünk, és mielött a csokoládét beleöntenénk legalább 2 órára hűtőbe tesszük. A kész desszertet cikkekre vágva tálaljuk.

Hozzávalók 6 személyre:

·       250 g csokoládé (70%)

·       300 g tejszín

·       3 lap színtelen zselatin

·       1 cseresznyebefőtt (720 ml)

·        1 cs  vanília mártás (1/2 l, főzni)

·       2 ek cukor

·       6 ek rum

·       150 g tejszín

1.    6 tortagyűrűt egy sütőpapírral bélelt tálcára rakjuk, kb. 2 órára hűtőbe tesszük hűlni.

2.    A csokoládét durvára vágjuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejszint felfőzzük, levesszük a tűzről, a csokoládét felolvasztjuk benne.  A kicsavart zselatint felolvasztjuk a meleg tejszínes-csokoládéban. Az előkészített formákba öntjük, lefedjük, és legalább 4 órára hűtőbe tesszük.

3.    A cseresznyét leszűrjük. A mártásport elkeverjük 4 ek cseresznye lével. A maradék cseresznye levet a cukorral felfőzzük, hozzáadjuk az elkevert mártásport, felfőzzük, kb. 2 percig főzzük. Hozzákeverjük a rumot, levesszük a tűzről, hozzákavarjuk a cseresznyét. Hűlni hagyjuk.

4.    A tejszint kemény habbá verjük. A desszertet tányérokra borítjuk, elosszuk rájuk a tejszint. A rumos cseresznyével tálaljuk.

Rustikales Landbrot / Rusztikális falusi kenyér

Unser gut bewährtes Brotrezept.

Zutaten für 6 Personen:

Für den Vorteig:

·       120 g Roggenmehl (Typ 1150)

·       7 g frische Hefe

·       165 ml Wasser

Für den Teig

·       150 ml lauwarme Milch

·       2 Tl Öl

·       2 Tl Salz

·       2 Tl Kümmel

·       300 g Weizenmehl

·       100 g Roggenmehl (Typ 1150)

Zum Bestreichen und Bestreuen:

·       1 Ei

·       1 Tl Kümmel

1.    Für den Vorteig: Das Roggenmehl mit der Hefe und Wasser glatt rühren und abgedeckt ungefähr 16 Stunden gehen lassen.

2.    Für den Teig: Den Vorteig mit der lauwarmen Milch, Öl, Salz, Kümmel, Roggen- und Weizenmehl mischen und kräftig kneten.

3.    Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Den Teig erneut gut durchkneten und zu Brot formen. Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

4.    Den Laib mit verquirltem Ei bestreichen, mit Kümmel bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 50-60 Minuten backen.

Jól bevált kenyérreceptünk.

Hozzávalók 6 személyre:

A kovászhoz:

·       120 g rozsliszt

·       7 g friss élesztő

·       165 ml víz

A tésztához:

·       150 ml tej

·       2 tk olaj

·       2 tk só

·       2 tk köménymag

·       300 g búzaliszt

·       100 g rozsliszt

A kenéshez, szóráshoz:

·       1 tojás

·       1 tk kömény

1.    A kovászhoz: A hozzávalókat simára keverjük, lefedve kb. 16 órát kelesztjük.

2.    A tésztához: A kovászt, a langyos tejjel, az olajjal, sóval, köménymaggal, a rozsliszttel és búzaliszttel összekeverjük, majd kb. 15 percig dagasztjuk.

3.    Meleg helyen 1 órát kelesztjük, majd ismét átdagasztjuk és cipót formálunk, amit srégen többször bevágunk. A cipót sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és további 1 órát kelesztjük.

4.    A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

5.    A cipót a felvert tojással bekenjük, majd a köménymaggal megszórjuk. Betoljuk a sütőbe és 50-60 percig sütjük.