Putenbrust-Rollbraten / Göngyölt pulykamell

 

Zutaten für 4 Personen:

·       800 g Putenbrust

·       Salz

·       Pfeffer

·       1 El Frischkäse

Für die Füllung:

·       250 g Gehacktes

·       3-4 El Schlagsahne

·       Salz

·       Pfeffer

·       1 Tl Currypulver

·       ½ Tl Sambal Oelek

·       ¼ Tl Ingwerpaste

·       75 g getrocknete Aprikosen

·       3 El Noilly Prat

Zum Braten:

·       2 El Öl

·       ½ Zwiebel

·       ½ Möhre

·       300 ml Geflügelbrühe

·       125 ml Schlagsahne

 

 

1.    Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer an den dickeren Stellen so einschneiden und aufklappen, sodass ein flaches Fleischstück entsteht. Das Fleischstück flach drücken, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem Frischkäse bestreichen.

2.    Für die Füllung: Die getrockneten Aprikosen klein würfeln, mit dem Wermut übergießen und ungefähr 30 Minuten durchziehen lassen.

3.    Das Hackfleisch und die Sahne mit der Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Sambal Oelek und Ingwerpaste abschmecken, die eingeweichten Aprikosen samt Einweichflüssigkeit dazugeben und gut vermischen. Die Füllung auf das Fleischstück verteilen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

4.    Das Öl in einem Bräter erhitzen, den Rollbraten zusammen mit dem grob gewürfelten Zwiebel und Möhre darin rundherum scharf anbraten. Mit der Brühe und der Schlagsahne ablöschen. Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 80 Minuten garen, dabei den Braten öfters mit dem Bratensatz begießen.

5.    Den Rollbraten auf einen vorgewärmten Teller geben, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

6.    Den Bratensatz in einen Topf durchsieben, etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig den Bratensatz mit etwas Saucenbinder andicken.

7.    Den Rollbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

 

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       800 g pulykamell

·       só,

·       bors

·       1 ek krémsajt

A töltelékhez:

·       250 g darált hús

·       3-4 ek tejszín

·       Só

·       Bors

·       1 tk curry por

·       ½ tk Sambal Oelek

·       ¼ tk gyömbérkrém 

·       75 g aszalt sárgabarack

·       3 ek Noilly Prat

A sütéshez:

·       2 ek olaj

·       ½ hagyma

·       ½ sárgarépa

·       300 ml szárnyas alaplé

·       125 ml tejszín

 

 

1.    A pulykamellet megmossuk, szárazra töröljük, éles késsel úgy vágjuk be, hogy egy nagy húsfelületet kapjunk. A sózzuk, borsozzuk, és a krémsajttal bekenjük.

2.    A töltelékhez: Az aszalt barackot kockákra vágjuk, a vermuttal leöntjük, és kb. 30 percet hagyjuk állni.

3.    A darált húst és a tejszínt konyhagéppel egy finom pasztává dolgozzuk. Sóval, borssal, curry porral, sambal oelek-al és gyömbérpasztával ízesítjük, hozzáadjuk a barackot az áztató lével együtt és jól elkeverjük. . A tölteléket rásimítjuk a pulykamellre, feltekerjük, és konyhacérnával megkötözzük.

4.    A felforrósított olajban a tekercset a durvára vágott hagymával és sárgarépával együtt körbe megpirítjuk. Felöntjük a levessel és a tejszínnel. 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, 80 percig sütjük, közbe kenegessük a húst a sült szafttal.

5.    A tekercset egy előmelegített tányérra tesszük, alufóliával letakarjuk, és 10 percet pihentetjük.

6.    A pecsenyeszószt, egy kis lábosba szűrjük, felfőzzük, sóval, borssal ízesítjük, esetleg egy kis étkezési keményítővel besűrítjük.

7.    A tekercset szeletekre vágjuk, és a szósszal tálaljuk.