Blaubeertarte mit Mascarponecreme / Áfonyás tarte mascarponekrémmel

 

Zutaten für 6 Personen:

Für den Teig:

·       140 g Mehl

·       20 g geriebene Mandeln

·       1 Prise Salz

·       1 El Vanillezucker

·       20 g Zucker

·       50 g Butter

·       1 Ei

Für die Mascarponecreme

·       1 Blatt Gelatine

·       40 ml Sahne

·       1 Vanilleschote

·       60 g Zucker

·       250 g Mascarpone

Zum Belegen und für Topping:

·       300-350 g Blaubeeren

·       1 El Vanillezucker

 

1.    Für den Teig: Das Mehl, die Mandeln, das Salz, den Zucker und den Vanillezucker vermischen, die kalte Butter zugeben und mit den Händen krümelig verarbeiten. Das Ei zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.

2.    Eine Tarteform 35 x11 cm mit etwas Butter ausstreichen.

3.    Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte ungefähr 2 mm dünn ausrollen und vorsichtig in die vorbereitete Form heben und leicht andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit einem Stück Backpapier belegen, Hülsenfrüchte darauf geben. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten blindbacken, dann die Hülsenfrüchte samt Backpapier entfernen und weitere 8-10 Minuten backen. Rausnehmen und abkühlen lassen.

4.    Für die Mascarponecreme: Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Sahne mit dem Zucker und das ausgekratzten Vanillemark erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann die ausgedrückte Gelatine zugeben und darin auflösen lassen und etwas erkälten lassen.

5.    Die Mascarpone glatt rühren, dann die Sahne zugeben und gut verrühren. Die Creme in die Tarte füllen und für ungefähr 20-30 Minuten kalt stellen. Dann mit ungefähr 200-250 g Beeren belegen.

6.    Den Rest Beeren mit dem Vanillezucker und ungefähr 2 El Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und ungefähr 2-3 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Stabmixer pürieren und erkälten lassen.

 

Hozzávalók 6 személyre:

A tésztához:

·       140 g liszt

·       20 g darált mandula

·       1 csipet só

·       1 ek vaníliacukor

·       20 g cukor

·       50 g vaj

·       1 tojás

A mascarponekrémhez:

·       1 lap zselatin

·       40 ml tejszín

·       1 vaníliarúd

·       60 g cukor

·       250 g mascarpone

Azonkivül:

·       300-350 g áfonya

·       1 ek vaníliacukor

 

1.    A tésztához: A lisztet, am mandulát, a sót, a cukrot és a vaníliacukrot elkeverjük, a hideg vajat hozzáadjuk és morzsásra dolgozzuk, majd hozzáadjuk a tojást és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és kb. 1 órát hideg helyen pihentetjük.

2.    Egy piteformát (35x11) kevés vajjal kikenjük.

3.    A tésztát lisztezett munkalapon kb. 2 mm vastagságura nyújtjuk, majd óvatosan a formába emeljük és enyhén lenyomkodjuk. Az alját egy villával megszurkáljuk, majd sütőpapírral leterítjük és beleszórunk 1-2 csésze babot. Betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe és kb. 15 percig vakon sütjük, majd a sütőpapírt a babbal eltávolítjuk és további 8-10 percig sütjük. Kivesszük és hagyjuk hűlni. 

4.    A mascarponekrémhez: A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjával felforrósítjuk, míg a cukor elolvad, majd a kicsavart zselatint felolvasztjuk benne és hagyjuk kicsit hűlni.

5.    A mascarponet simára keverjük, hozzáadjuk a tejszínt és simára kavarjuk. A krémet a megsült pitébe öntjük, elsimítjuk és kb. 20-30 percre hidegre tesszük. Majd kb. 200-250 g áfonyával kirakjuk.

6.    A maradék áfonyát a vaníliacukorral és kb. 2 ek vízzel egy kis lábasba tesszük, felfőzzük, kb. 2-3 percig hagyjuk főni, majd bot mixerrel pürésítjük és hűlni hagyjuk.