Omas Marmeladenkissen / Nagyi lekváros párnája

In einer gut schließenden Dose sind die Kekse 2 Wochen haltbar. Diese Menge ergibt 50 Stück.

Zutaten für 6 Personen:

Für den Teig:

·       300 g Mehl

·       2 Tl Backpulver

·       125 g Puderzucker

·       1 Pck Vanillezucker

·       50 g weiche Butter

·       2 El Rum

·       2 Eier

Außerdem

·       100 g Pflaumenmus

·       Puderzucker

1.    Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die übrige Zutaten zufügen und zu einem glatten Teig kneten. In Alufolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

2.    Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen in etwa 4,5 x 3,5 cm große Rechtecke teilen.

3.    Die Hälfte der Rechtecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln jeweils einen etwa haselnusskerngroßen Klecks Pflaumenmus geben. Die übrigen Rechtecke darauflegen und an den Rändern leicht andrücken.

4.    Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 10 Minuten backen. Rausnehmen und noch warm mit Puderzucker bestäuben, dann abkühlen lassen.

Ebből az adagból 50 darab aprósütemény lett. Jól záródó dobozban a sütemény kb. 2 hétig is eláll.

Hozzávalók 6 személyre:

A gyúrt tésztához:

·       300 g liszt

·       2 tk sütőpor

·       125 g porcukor

·       1 cs vaníliás cukor

·       50 g lágy vaj

·       2 ek rum

·       2 tojás

Ezenkívül:

·       100 g szilvalekvár

·       porcukor

1.    A lisztet elkeverjük a sütőporral, hozzáadjuk a többi hozzávalót és sima tésztává gyúrjuk, majd fóliába csomagoljuk es kb. 30 percig hidegre tesszük.

2.    A tésztát lisztezett munkalapon kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk, derelyevágóval kb. 4,5 x 3,5 cm-es téglalapokra vágjuk.

3.    A téglalapok felét sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Mindegyik téglalapra mogyorónyi lekvárt teszünk, majd ráfektetünk egy másik téglalapot, a széleit kicsit összenyomkodjuk.

4.    200 fokra előmelegített sütőbe toljuk es 10 perc alatt készre sütjük. Még melegen megszórjuk porcukorral és hűlni hagyjuk.

Mallorquinische Hähnchenkeulen / Mallorcai sült csirkecombok

Dazu Salzkartoffeln oder Nudeln reichen.

Zutaten für 2 Personen:

·       ½ frische Knoblauchknolle

·       2 Hähnchenkeulen

·       Salz

·       Pfeffer

·       edelsüßes Paprikapulver

·       2 El Öl

·       50 ml trockener Weißwein

·       1 Lorbeerblatt

·       ½ Bund Petersilie

·       2 Salbeiblätter

·       2 Tomaten

1.    Die äußere, harte Schale von dem Knoblauch entfernen. Das Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen.

2.    Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten, dann mit dem Wein und 50 ml Wasser ablöschen. Die halbe Knoblauchknolle und das Lorbeerblatt zugeben, zugedeckt (die Keulen sollen mit der Hautseite nach unten sein) ungefähr 20 Minuten kochen.

3.    Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, enthäuten, vierteln, die Kerne rausschneiden, dann das Tomatenfleisch klein würfeln.

4.    Die Petersilie und die Salbeiblätter waschen, trockenschütteln, klein hacken, dann mit den Tomaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.    Das Fleisch mit der Hautseite nach Oben umdrehen, die Tomaten zufügen und weitere 25-30 Minuten kochen.

Tálaljuk főtt burgonyával vagy tésztával.

Hozzávalók 2 személyre:

·       ½ friss fokhagyma gumó

·       2 csirkecomb

·       só

·       bors

·       édesnemes paprika

·       2 ek olaj

·       50 ml száraz fehérbor

·       1 babérlevél

·       ½ csokor petrezselyem

·       2 zsályalevél

·       2 db. Paradicsom

1.    A fokhagymagumó külső kemény héját eltávolítjuk. A húst megmossuk, szárazra itatjuk, majd sóval, borssal és paprikával fűszerezzük.

2.    A combokat a forró olajban körbe megpirítjuk, majd felöntjük a borral és 50 ml vízzel. Hozzáadjuk a fokhagymagumót és a babérlevelet, lefedve - a combok legyenek a bőrös felükkel lefelé – kb. 20 percig főzzük.

3.    A paradicsomot fövő vízzel leforrázzuk, a héját lehúzzuk, négybe vágjuk, a magokat kiszedjük, majd a paradicsomhúst apró kockákra vágjuk.

4.    A fűszernövényeket megmossuk, lerázogatjuk, apróra vágjuk, majd elkavarjuk a paradicsommal. Sóval, borssal és paprikával ízesítjük.

5.    A húst megfordítjuk (a bőrös felével felfelé), hozzáadjuk a paradicsomot és további 25-30 percig főzzük.

Kartoffel-Porree-Auflauf / Pórés burgonya

Leckeres, fleischloses Gericht. Aber wenn man es doch mit etwas Fleisch möchte, soll man erst 200 g Hackfleisch oder gekochten Schinken in dem Öl anbraten und dann den Porree zugeben.

Zutaten für 2 Personen:

·       400 g gekochte Kartoffeln

·       1 ½ Stange Porree

·       125 ml Gemüsebrühe

·       100 g Schmelzkäse

·       1 El saure Sahne

·       2 El Öl

·       Currypulver

·       edelsüßes Paprikapulver

·       Salz

·       Pfeffer

·       Muskatnuss

·       ½ Tl Butter

1.    Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Kartoffelscheiben darin verteilen.

2.    Den Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Porree darin ungefähr 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry und Muskatnuss würzen. Mit der Brühe ablöschen. Die saure Sahne und den Käse zufügen und darin auflösen. Falls nötig nachwürzen.

3.    Den Porree über die Kartoffeln gießen. Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 25-30 Minuten backen.

Egy finom húsmentes étel. De ha nem akarjuk teljesen húsmentesen, akkor az olajban mielőtt a pórét megdinsztelnénk, pirítsunk meg 150-200 g darált húst, vagy főtt sonkát.  

Hozzávalók 2 személyre:

·       400 g burgonya, főtt

·       1 ½ póré

·       125 ml zöldségleves

·       100 g olvasztott sajt

·       1 ek tejföl

·       2 ek olaj

·       Curry por

·       Fűszerpaprika

·       Só

·       Bors

·       Szerecsendió

·       ½ tk vaj a forma kikenéséhez

1.    A burgonyát vékony szeletekre vágjuk, majd egy kevés vajjal kikent tűzálló tál aljára szórjuk.

2.    A pórét megtisztítjuk, mossuk, gyűrűkre vágjuk, majd a forró olajban kb. 5 percig dinszteljük. Sóval, borssal, paprikával, curry porral és szerecsendióval ízesítjük. Felöntjük a levessel, hozzáadjuk a tejfölt és a sajtot, és felolvasztjuk benne. Ha szükséges utána ízesítünk.

3.    A pórét a burgonyára öntjük, betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 25-30 perc alatt megsütjük.

Kürbiskuchen / Sütőtökös sütemény

Leckerer, saftiger Kuchen mit einer feinen Gewürznote.

Zutaten für 6 Personen:

·       1 kleine Hokkaido

·       3 Eier

·       100 g Zucker

·       1 Pck Vanillezucker

·       3 El Öl

·       ½ Tl Nelken

·       1 Tl Zimt

·       100 g Mehl

·       1 Tl Backpulver

·       65 g geriebene Mandeln

·       2 El Pflaumenmus

1.    Den Hokkaido vierteln, die Kerne und das faserige Innere mit einem Löffel rauskratzen. Die Kürbisviertel auf ein Backblech legen, im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze weich garen. Rausnehmen, etwas abkühlen lassen, das Kürbisfleisch aus der Schale rauslöffeln, 200 g abmessen und mit dem Stabmixer pürieren.

2.    Das Kürbispüree mit Zimt und Nelken würzen, erkalten lassen.

3.    Eine 18x18x6 cm große Backform mit etwas Butter ausstreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Das Mehl mit 50 g geriebenen Mandeln und mit dem Backpulver vermischen.

4.    Die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen des Handmixers sehr schaumig rühren, dann das Öl und das Kürbispüree dazurühren.

5.    Die Eiweiße zu einen steifen Schnee schlagen, unter die Kürbis-Eiercreme mischen. Dann vorsichtig die Mehlmischung unterheben.

6.    Die Masse in die vorbereitete Form streichen. Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

7.    Rausnehmen, erkalten lassen, mit dem Pflaumenmus bestreichen und mit dem Rest Mandeln bestreuen. 

A fagyasztóban volt még egy adag sütőtökpüré, azt használtam fel ehhez a finom süteményhez. Ha nincs maradék pürénk, akkor egy kisebb sütőtököt 4-be vágunk, a magokat és a belső részeit kikanalazzuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt puhára sütjük, a sütőtökhúst kikanalazzuk, 200 g-ot bot mixerrel pürésítünk.

Hozzávalók 6 személyre:

·       200 g sütőtökpüré

·       3 tojás

·       1 csipet só

·       100 g cukor

·       1 cs vaníliás cukor

·       3 ek olaj

·       ½ tk szegfűszeg

·       1 tk fahéj

·       100 g liszt + kevés a forma kiszórásához

·       1 tk sütőpor 

·       75 g mandula

·       2 ek szilvalekvár

·       1 tk vaj a forma kikenéséhez

1.    A sütőtökpürét a fahéjjal és a szegfűszeggel ízesítjük.

2.    A lisztet elkeverjük 50 g mandulával és a sütőporral. Egy 18x18x6 cm-es tepsit kevés vajjal kikenünk, és kevés liszttel kiszórunk. 

3.    A tojások sárgáját a kétféle cukorral nagyon habosra kavarjuk. Majd hozzádolgozzuk az olajat és a sütőtökpürét.

4.    A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd a sütőtökös-tojásoskrémhez keverjük. A végén óvatosan hozzákeverjük a lisztes-keveréket.

5.    A masszát az előkészített formába simítjuk. Betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe és kb. 20-25 perc alatt megsütjük.

6.    Kivesszük, hagyjuk hűlni, majd megkenjük a lekvárral és a maradék mandulával megszórjuk.

Suppe mit Hähnchenmägen und Klößchen / Csirkezúza leves égetett tészta galuskával

Hähnchenmägen sind nicht gerade Jedermanns Sache, aber ich liebe es.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Suppe:

·       500 g Hähnchenmägen

·       1 Zwiebel

·       2 große Möhren

·       100 g Knollensellerie

·       75 g tiefgefrorene grüne Erbsen  

·       1 El Öl

·       1 Eigelb

·       100 g Schmand

·       Salz

·       Pfeffer

·       1-2 El Estragon

·       Zitronensaft

Für die Klößchen:

·       50 g Butter

·       100 ml Wasser

·       100 g Mehl

·       1 Ei

·       1 El Petersilie

·       Salz

1.     Die Hähnchenmägen putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Mägen in einen Topf geben, 1,5 l Wasser zugeben, mit etwas Salz würzen. Aufkochen, den entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen. Ungefähr 1 Stunde kochen lassen.

2.     Die Zwiebel, die Möhren, den Sellerie schälen, waschen. Die Zwiebel klein hacken. Die Möhren und den Sellerie in kleine Würfel schneiden.

3.     Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel, die Möhren und den Sellerie darin andünsten, dann zu den Mägen geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Die tiefgefrorenen Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

4.     Für die Klößchen: Das Wasser mit der Butter aufkochen, das Mehl dazugeben, gut vermischen und unter ständigen Rühren ungefähr 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dann das Ei und die Petersilie zufügen und zu einem glatten Teig rühren. Mit Salz abschmecken. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln von dem Teig kleine Klößchen abstechen und im kochenden Salzwasser 6-7 Minuten kochen lassen.

5.     Die Klößchen in einem Sieb abtropfen lassen, dann in die Suppe geben.

6.     Das Schmand mit dem Eigelb verrühren, 1-2 Schöpfkellen von der heißen Suppe langsam dazurühren. Dann mit dem Estragon zusammen unter ständigen Rühren zu der Suppe gießen. Einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Egy finom leves, amelyet tárkony helyett petrezselyemmel is elkészíthetjük.

Hozzávalók 4 személyre:

A leveshez:

·       500 g csirkezúza

·       1 vöröshagyma

·       2 nagy sárgarépa

·       100 g zeller

·       75 g zöldborsó, fagyasztott

·       1 ek olaj

·       1 tojás sárga

·       100 g tejföl (24% zsírtartalom)

·       Só

·       Bors

·       Tárkony

·       Citromlé

Az égetett tészta galuskához:

·       50 g vaj

·       100 ml viz

·       100 g liszt

·       1 tojás

·       Petrezselyem

1.     A zúzákat megtisztítjuk, mossuk, falatnyi darabokra vágjuk. Egy fazékba tesszük, felöntjük kb. 1,5 l vízzel, sózzuk. Felfőzzük, lehabozzuk, kb. 60 percig főzzük.

2.     A hagymát, sárgarépát és zellert megtisztítjuk, mossuk. A hagymát apróra vágjuk. A sárgarépát és a zellert kockákra vágjuk.

3.     Egy serpenyőben az olajat felforrósítjuk, a hagymát, sárgarépát és zellert a forró olajban megdinszteljük, majd a leveshez adjuk, kb. 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a fagyasztott zöldborsot és további 5 percig főzzük.

4.     A galuskákhoz: A vajat a vízzel felfőzzük, hozzáadjuk a lisztet, állandóan kevergetve kb. 1 percet főzzük. Levesszük a tűzről, hagyjuk hűlni, majd hozzákeverjük a tojást és a petrezselymet. Sóval ízesítjük. Két kiskanál segítségével galuskákat formázunk, amelyeket fövő sósvízben kb. 6-7 percig főzzük.

5.     A galuskákat leszűrjük, és a leveshez adjuk. A tejfölt elkeverjük a tojás sárgával, 1-2 merőkanálnyi forró levest hozzákavarunk, majd a leveshez öntjük.  Egyet rottyantunk rajta, levesszük a tűzről.

6.     Hozzákeverjük az apróra vágott tárkonyt. Sóval, borssal és citromlével ízesítjük.

Feta-Creme mit grünen Oliven / Zöldolívás fetakrém

Leckerer Brotaufstrich. Die Creme kann man auch mit 1 El Kapern würzen.

Zutaten für 4 Personen:

·       15 grüne Oliven ohne Stein

·       4 El Pinienkerne

·       2 Stiele Minze

·       4 Stiele Basilikum

·       250 g Feta

·       3 El griechischer Joghurt

·       2 El Olivenöl

1.    Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Den Feta würfeln.

2.    Alle Zutaten in eine Gefäß geben und mit dem Stabmixer cremig arbeiten.

A krémet ízesíthetjük kb. 1 ek kapribogyóval is, amelyet a többi hozzávalóval pürésítjük.

Hozzávalók 4 személyre:

·       15 db magnélküli zöld olíva

·       4 ek fenyőmag

·       2 ág friss menta

·       4 ág bazsalikom

·       250 g feta

·       3 ek joghurt

·       2 ek olívaolaj

1.    A fenyőmagot egy serpenyőben megpirítjuk. A fetát kockákra vágjuk.

2.    Az összes hozzávalót egy edénybe tesszük, majd bot mixerrel krémesre pürésítjük.