Suppe mit Hähnchenmägen und Klößchen / Csirkezúza leves égetett tészta galuskával

Hähnchenmägen sind nicht gerade Jedermanns Sache, aber ich liebe es.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Suppe:

·       500 g Hähnchenmägen

·       1 Zwiebel

·       2 große Möhren

·       100 g Knollensellerie

·       75 g tiefgefrorene grüne Erbsen  

·       1 El Öl

·       1 Eigelb

·       100 g Schmand

·       Salz

·       Pfeffer

·       1-2 El Estragon

·       Zitronensaft

Für die Klößchen:

·       50 g Butter

·       100 ml Wasser

·       100 g Mehl

·       1 Ei

·       1 El Petersilie

·       Salz

1.     Die Hähnchenmägen putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Mägen in einen Topf geben, 1,5 l Wasser zugeben, mit etwas Salz würzen. Aufkochen, den entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen. Ungefähr 1 Stunde kochen lassen.

2.     Die Zwiebel, die Möhren, den Sellerie schälen, waschen. Die Zwiebel klein hacken. Die Möhren und den Sellerie in kleine Würfel schneiden.

3.     Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel, die Möhren und den Sellerie darin andünsten, dann zu den Mägen geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Die tiefgefrorenen Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

4.     Für die Klößchen: Das Wasser mit der Butter aufkochen, das Mehl dazugeben, gut vermischen und unter ständigen Rühren ungefähr 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dann das Ei und die Petersilie zufügen und zu einem glatten Teig rühren. Mit Salz abschmecken. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln von dem Teig kleine Klößchen abstechen und im kochenden Salzwasser 6-7 Minuten kochen lassen.

5.     Die Klößchen in einem Sieb abtropfen lassen, dann in die Suppe geben.

6.     Das Schmand mit dem Eigelb verrühren, 1-2 Schöpfkellen von der heißen Suppe langsam dazurühren. Dann mit dem Estragon zusammen unter ständigen Rühren zu der Suppe gießen. Einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Egy finom leves, amelyet tárkony helyett petrezselyemmel is elkészíthetjük.

Hozzávalók 4 személyre:

A leveshez:

·       500 g csirkezúza

·       1 vöröshagyma

·       2 nagy sárgarépa

·       100 g zeller

·       75 g zöldborsó, fagyasztott

·       1 ek olaj

·       1 tojás sárga

·       100 g tejföl (24% zsírtartalom)

·       Só

·       Bors

·       Tárkony

·       Citromlé

Az égetett tészta galuskához:

·       50 g vaj

·       100 ml viz

·       100 g liszt

·       1 tojás

·       Petrezselyem

1.     A zúzákat megtisztítjuk, mossuk, falatnyi darabokra vágjuk. Egy fazékba tesszük, felöntjük kb. 1,5 l vízzel, sózzuk. Felfőzzük, lehabozzuk, kb. 60 percig főzzük.

2.     A hagymát, sárgarépát és zellert megtisztítjuk, mossuk. A hagymát apróra vágjuk. A sárgarépát és a zellert kockákra vágjuk.

3.     Egy serpenyőben az olajat felforrósítjuk, a hagymát, sárgarépát és zellert a forró olajban megdinszteljük, majd a leveshez adjuk, kb. 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a fagyasztott zöldborsot és további 5 percig főzzük.

4.     A galuskákhoz: A vajat a vízzel felfőzzük, hozzáadjuk a lisztet, állandóan kevergetve kb. 1 percet főzzük. Levesszük a tűzről, hagyjuk hűlni, majd hozzákeverjük a tojást és a petrezselymet. Sóval ízesítjük. Két kiskanál segítségével galuskákat formázunk, amelyeket fövő sósvízben kb. 6-7 percig főzzük.

5.     A galuskákat leszűrjük, és a leveshez adjuk. A tejfölt elkeverjük a tojás sárgával, 1-2 merőkanálnyi forró levest hozzákavarunk, majd a leveshez öntjük.  Egyet rottyantunk rajta, levesszük a tűzről.

6.     Hozzákeverjük az apróra vágott tárkonyt. Sóval, borssal és citromlével ízesítjük.