Schweineschnitzel mit Jägersoße / Natúr sertésszelet tejszínes gombamártással

Mit Nudeln oder Reis ein schnelles, einfaches aber sehr leckeres Essen.

Zutaten für 2 Personen:

·       300 g Schweinerücken

·       1 El Öl

·       300 g Champignon

·       1 Zwiebel

·       1 Tl Tomatenmark

·       200 g Schlagsahne

·       Salz

·       Pfeffer

·       1 El Petersilie

1.    Die Zwiebel und die Pilze putzen. Die Zwiebel fein würfeln, die Pilze in Scheiben schneiden.

2.    Das Fleisch waschen, in 4 gleiche Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin auf jeder Seite 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und im auf 50 Grad vorgeheizten Ofen ruhen lassen.

3.    In dem übriggebliebenen Bratfett die Zwiebel und die Pilze anbraten, das Tomatenmark dazurühren und weitere 1-2 Minuten braten. Mit der Sahne und ungefähr 50 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten kochen bis die Soße schön sämig wird.

4.    Das Fleisch rausnehmen, den ausgetretenen Fleischsaft und die Petersilie zu der Soße rühren. Das Fleisch mit der Soße servieren.

Egyszerű, gyors és finom. 30 perc és kész a finom vacsora vagy ebéd. Tálaljuk rizzsel vagy tésztával.

Hozzávalók 2 személyre:

·       300 g sertés karaj

·       1 ek olaj

·       300 g gomba

·       1 vöröshagyma

·       1 tk sűrített paradicsom

·       200 g tejszín

·       Só

·       Bors

·       1 ek petrezselyem

1.    A hagymát és a gombát megtisztítjuk. A hagymát apró kockákra, a gombát szeletekre vágjuk.

2.    A karajt megmossuk, kb. 4 vékony szeletre vágjuk. a húst az olajban oldalanként 2-2 percig sütjük, sózzuk, borsozzuk, kivesszük, alufóliába csomagoljuk, és betoljuk az 50 fokra előmelegített sütőbe.

3.    A visszamaradt zsiradékban a hagymát és a gombát megpirítjuk, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, elkavarjuk és további 1-2 percig pirítjuk.

4.    Felöntjük a tejszínnel és kb. 50 ml vízzel. Sóval, borssal ízesítjük, felfőzzük, és kb. 5 percig főzzük, míg besűrűsödik.

5.    A húst kivesszük az alufóliából, a szaftot és a petrezselymet a mártáshoz keverjük. A húst a mártással tálaljuk.

Lachs-Couscous Päckchen / Lazacos kuszkusz csomagok

Duftender Couscous mit Fisch, einfach und lecker. Statt Ras el Hanout kann man den Couscous mit Currypulver würzen. Dazu noch mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft abgeschmeckter Joghurt.

Zutaten für 2 Personen:

·       300 g Lachsfilet (2 Stück)

·       200 g Möhren

·       4 Lauchzwiebeln

·       1 El Öl

·       150 g Couscous

·       ½ Tl Zimt

·       1 Tl Ras el Hanout

·       250 g heiße Gemüsebrühe

·       1 Tl Zitronenschale

·       ½ Zitrone

·       Salz

·       Pfeffer

·       ½ Tl Petersilie

1.    Möhren putzen, schälen, waschen, dann schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden.

2.    Öl in einer Pfanne erhitzen, Möhren und Frühlingszwiebel darin unterrühren und 3 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern.

3.    Den Couscous, Zimt und Ras el Hanout in die Pfanne geben. Brühe dazugießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten quellen lassen.

4.    Fisch waschen, trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronenschale bestreuen.

5.    Couscous mit einer Gabel auflockern und in der Mitte von 2 Backpapierbögen verteilen, den Lachs daraufsetzen. Die halbe Zitrone in 4 Scheiben schneiden, auf dem Lachs verteilen. Backpapier wie ein Bonbon zusammenfalten, die Enden fest drücken.

6.    Die Päckchen im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen.

Hozzávalók 2 személyre:

·       300 g lazacfilé (2 darab)

·       200 g sárgarépa

·       4 db. újhagyma

·       1 ek olaj

·       150 g kuszkusz

·       ½ tk fahéj

·       1 tk ras el hanout

·       250 g zöldségleves, forró

·       1 tk citromhéj

·       ½ citrom

·       Só

·       bors

·       ½ tk petrezselyem

1.    A sárgarépát meghámozzuk, mossuk, majd ferdén kb. 0,5 cm vastagságú szeletekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, mossuk, és gyűrűkre vágjuk.

2.    Az olajat egy serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a sárgarépát és hagymát, kb. 3 percig pirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük.

3.    A kuszkuszt, a fahéjat és a ras el hanout-ot a zöldségekhez adjuk, felöntjük a forró levessel, és lefedve alacsony hőmérsékleten kb. 5 percig hagyjuk állni, míg a kuszkusz magába szívja a levest.  Ha szükséges még öntünk hozzá levest.

4.    A filéket megmossuk, papírtörlővel szárazra itatjuk, sózzuk, borsozzuk, citromhéjjal és petrezselyemmel megszórjuk.

5.    Letépünk két nagyobb darab sütőpapírt.  Elosszuk rá a kuszkuszt, ráhelyezzük a halfiléket, amelyekre 2-2 szelet citromot helyezzünk, majd lazán becsomagoljuk.

6.    Betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe és alulról a második sínen 15 perc alatt megsütjük. A csomagokat tányérokra tesszük, és az asztalnál bontjuk ki.

Baci di Dama / Baci di Dama

Leckere Damenküsschen. Ein arbeitsaufwendiges aber sehr leckeres Plätzchenrezept. Diese Menge ergibt 45 Plätzchen.

Zutaten für 6 Personen:

·       140 g Haselnüsse

·       140 g Mehl

·       100 g Butter, weich

·       100 g Zucker

·       1 Prise Salz

·       60 g Bitterschokolade  

1.    Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen, in den Ofen schieben und ungefähr 10-15 Minuten rösten. Rausnehmen, etwas abkühlen lassen, in ein Küchentuch geben und so lange hin- und herrubbeln bis sich die Schale löst. Die Haselnüsse abkühlen lassen, dann mit dem Multizerkleiner zu Mehl verarbeiten.

2.    Die gemahlenen Haselnüsse und das Mehl in eine Schüssel geben, vermischen. Die Butter, den Zucker und das Salz zu der Mehlmischung geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen und diese zu 15 cm lange Rollen formen. In Alufolie wickeln und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3.    Die Rollen aus dem Kühlschrank nehmen, jede Rolle in 30 Scheiben schneiden, zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

4.    Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 10-12 Minuten backen. Rausholen und komplett auskühlen lassen.

5.    Die Schokolade grob hacken, im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Etwas Schokolade auf eine Plätzchenunterseite streichen und ein anderes Plätzchen darauf setzen. Die Schokolade fest werden lassen, dann in einer Keksdose lagern.

A neten akadtam erre a finom aprósüteményre, egy kicsit pepecs munka, de megéri a ráfordított időt, mert nagyon finom. Ebből az adagból 45 darab aprósütemény lesz.

Hozzávalók 6 személyre:

·       140 g mogyoró

·       140 g liszt

·       100 g vaj, puha

·       100 g cukor

·       1 csipet só

·       60 g keserű csokoládé

1.    A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A mogyorót egy tepsibe szórjuk, betoljuk a sütőbe, és kb. 10-15 percig pirítjuk. Kivesszük, kicsit hagyjuk hűlni, majd egy konyharuhába tesszük, és jól összedörzsöljük, hogy a mogyoró héja leváljon a mogyoróról. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd konyhai aprítóval, lisztté dolgozzuk.

2.    A mogyorót és a lisztet egy edénybe tesszük, elkeverjük. Hozzáadjuk a vajat, a cukrot és a sót. Sima tésztává gyúrjuk. A tésztát 3 egyenlő részre osszuk, amelyekből 15 cm hosszú rudakat formázunk. Alufóliába csomagoljuk, és kb. 3 órára betesszük a hűtőbe.

3.    A rudakat kivesszük a hűtőből, mindenik rudat 30 szeletre vágunk (kb. 5 g lesz egy szelet), golyókká formázzuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe és kb. 10-12 perc alatt világosra sütjük.

4.    Kivesszük, hagyjuk teljesen kihűlni.

5.    A csokoládét gőzfürdőben felolvasztjuk, kicsit hagyjuk hűlni. Kevés csokoládét egy sütemény aljára simítunk, majd ráhelyezünk egy másik süteményt. Hagyjuk, hogy a csokoládé megdermedjen, majd jól záródó dobozba rakjuk.

Fleischklöße in Currysoße / Húsgolyók curry mártásban

Fleischklöße in einer aromatischen Soße. Einfach und lecker.

Zutaten für 2 Personen:

Für die Fleischklöße:

·       ½ Zwiebel

·       ½ El Butter

·       1 Scheibe Toastbrot

·       250 g Hackfleisch

·       1 Ei

·       Salz, Pfeffer

·       1 Lorbeerblatt

·       600 ml Gemüsebrühe

Für die Soße:

·       15 g Butter

·       15 g Mehl

·       1 Tl Currypulver

·       75 ml Schlagsahne

·       1 Frühlingszwiebel

·       1 Prise Zucker

·       Salz, Pfeffer

·       1 Tl Zitronensaft

1.    Die Zwiebel schälen, klein schneiden, dann in der Butter 5 Minuten dünsten, abkühlen lassen. Das Toastbrot entrinden, dann in etwas Wasser einweichen. Das Brot ausdrücken, mit dem Ei und der angedünsteten Zwiebel zu dem Fleisch geben und verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aus der Fleischmasse 8 Klößchen formen.

2.    Die Brühe aufkochen, das Lorbeerblatt und die Fleischklöße dazu geben. Zugedeckt bei mittlere Hitze ungefähr 10-12 Minuten kochen. Die Fleischklöße mit einer Schaumkelle rausnehmen. Die Brühe durchsieben, 300 ml davon abmessen für die Soße.

3.    Für die Soße die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl und das Currypulver darin anschwitzen. Mit der Brühe und der Sahne ablöschen. Aufkochen und auf mittlere Hitze 10 Minuten kochen.

4.    Die Lauchzwiebel putzen, waschen, schräg in dünne Ringe schneiden. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Fleischklöße in die Soße geben und erwärmen. Mit etwas Currypulver und den Lauchzwiebelringen bestreuen und servieren.

Húsgolyók finom fűszeres mártásban, egyszerű és finom.

Hozzávalók 2 személyre:

A húsgolyókhoz:

·       ½ vöröshagyma

·       ½ ek vaj

·       1 toast kenyér

·       250 g darált hús

·       1 tojás

·       Só, bors

·       1 babérlevél

·       600 ml zöldségleves

A mártáshoz:

·       15 g vaj

·       15 g liszt

·       1 tk curry por

·       75 ml tejszín

·       1 újhagyma

·       1 csipet cukor

·       Só, bors

·       1 tk citromlé

1.    A húsgolyókhoz a hagymát apró kockákra vágjuk és a vajban kb. 5 percig dinszteljük, majd hagyjuk hűlni. A kenyér héját levágjuk, majd kevés vízben áztatjuk. A kenyeret kicsavarjuk, eldolgozzuk a hússal, tojással és a hagymával. Sóval, borssal fűszerezzük, 8 golyót formázunk.

2.    A levest felfőzzük, hozzáadjuk a babérlevelet és a húsgolyókat. Lefedve közepes hőmérsékleten kb. 10-12 percig főzzük. A húsgolyókat kiszedjük.  A levest átszűrjük, 300 ml-t félre teszünk a mártás készítéséhez.

3.    A mártáshoz a vajat felforrósítjuk, rászórjuk a lisztet és a curry port, elkavarjuk, kb. 1-2 percig pirítjuk. Felöntjük a 300 ml levessel, amelyben a húsgolyók főttek, és a tejszínnel. Felfőzzük, és közepes hőmérséklet közben meg-megkevergetve kb. 10 percig főzzük.

4.    Az újhagymát megtisztítjuk, mossuk, ferde, vékony gyűrűkre vágjuk. A mártás sóval, borssal, curry porral, citromlével és cukorral ízesítjük. A húsgolyókat a mártásba tesszük, és felforrósítjuk. Az újhagymával és kevés curry porral megszórva tálaljuk.

Türkisches Auberginendip / Török padlizsánkrém

Durch den Joghurt wird der Dip schön cremig. Der Dip schmeckt auf Brot oder zu Gemüse-Sticks.

Zutaten für 4 Personen:

·       2 Auberginen

·       1 ½ El Olivenöl

·       1 Knoblauchzehe

·       200 g griechischen Jogurt

·       Salz

·       Zitronensaft

·       Minze

1.    Ein Sieb mit ein Tuch auslegen, den Joghurt hineinfüllen und 4 Stunden über einer Schüssel abtropfen lassen.

2.    Die Auberginen waschen, trocken reiben, länglich halbieren, die Schnittflächen mit etwas Öl bestreichen. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.

3.    Im heißen Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 40 Minuten garen. Rausnehmen, ein bisschen kühlen lassen, dann mit einem Löffel das Auberginenfleisch von der Schale rauskratzen, in einem Sieb abtropfen lassen.

4.    Das kalte Auberginenfleisch auf ein Schneidebrett legen und mit dem Messer sehr klein schneiden, mit einen Gabel zu einen Mus zerdrücken.

5.    Das Auberginenmus mit dem restlichen Öl, der durchgepressten Knoblauchzehe und mit dem abgetropften Joghurt gut vermischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Mártogatósként ropogós zöldség hasábokhoz, vagy grillezett húsok mellé, de friss kenyérrel is nagyon finom.

Hozzávalók 4 személyre:

·       2 padlizsán

·       1 ½ ek olaj

·       1 gerezd fokhagyma

·       200 g görög joghurt

·       1 ek citromlé

·       Só

·       Menta

6.    A joghurtot egy konyhapapírral kibélelt szűrőbe kanalazzuk és legalább 4 órát hagyjuk szűrődni.

7.    A padlizsánt mossuk, szárazra töröljük, majd elfelezzük.  A padlizsánok vágott felületét kenjük meg kevés olajjal, majd a vágott felülettel lefele egy alufóliával bélelt tepsibe rakjuk.

8.    220 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 40 percig sütjük. Kivesszük, egy kicsit hűlni hagyjuk, majd kanállal a padlizsánhúst kikaparjuk, és hagyjuk szűrődni.

9.    A padlizsánt egy vágódeszkára tesszük, és késsel apróra vágjuk, míg krémszerű lesz.

10. A padlizsánt egy edénybe tesszük, hozzáadjuk az átpréselt fokhagymát és a joghurtot és a mentát. Jól elkeverjük, sóval, citromlével ízesítjük.

Rassolnik Suppe / Rassolnik leves

Rassolnik ist eine leicht säuerliche Fleischsuppe der russischen und ukrainischen Küche. Der besondere Geschmack entsteht durch die Salzgurke und deren Flüssigkeit. Servieren mit einem Kleks Saure Sahne.

Zutaten für 4 Personen:

·       1,5 L Geflügelbrühe

·       2 Hähnchenkeule, gekocht

·       150 g Perlgraupen

·       2 Möhren

·       1 Zwiebel

·       1 El Öl

·       3 El Tomatenmark

·       3 Kartoffeln

·       3 Salzgurken

·       150 ml Gurkenflüssigkeit

·       ½ Bund Petersilie

·       ½ Bund Dill

·       Salz

·       Pfeffer

1.    Die Möhren putzen und in ungefähr 4 cm lange dünne Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.

2.    Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhren dazugeben, ungefähr 5 Minuten dünsten, dann das Tomatenmark dazurühren und weitere 1-2 Minuten dünsten.

3.    Die Perlgraupen waschen, mit der Geflügelbrühe in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 15 Minuten köcheln lassen. Die geschälten und in Würfel geschnittene Kartoffeln und die angedünstete Zwiebel-Möhrenmischung dazugeben und weitere 20 Minuten kochen.

4.    Die Gewürzgurken in dünne Stifte schneiden, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Beides in die Suppe geben. Die Gurkenflüssigkeit auch zu der Suppe gießen und 10 Minuten kochen.

5.    Die Petersilie und den Dill klein schneiden.

6.    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie und dem Dill bestreuen.

Egy folyóiratban akadtam erre a finom savanykás-laktató levesre. Tálaljuk tejföllel, és friss kenyérrel.

Hozzávalók 4 személyre:

·       1,5 ml szárnyas leves

·       2 csirkecomb, főtt

·       150 g árpagyöngy, közepes

·       2 sárgarépa

·       1 vöröshagyma

·       1 ek olaj

·       3 ek sűrített paradicsom

·       3 burgonya

·       3 savanyú uborka

·       150 ml savanyú uborka lé

·       ½ csokor petrezselyem

·       ½ csokor kapor

·       Só

·       Bors

1.    A sárgarépát kb. 4 cm vékony csíkokra, a hagymát apró kockákra vágjuk. A forró olajban a hagymát és a sárgarépát kb. 5 percig dinszteljük, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és további 1-2 percig dinszteljük.

2.    Az árpagyöngyöt megmossuk, majd a levesben felfőzzük, lefedve alacsony hőmérsékleten kb. 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát, és a paradicsomos- hagymás-sárgarépát további 20 percig főzzük.

3.    Majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott uborkát, a kockákra vágott húst. Hozzáöntjük az uborkalevet, és további 10 percig főzzük.

4.    Sóval, borssal fűszerezzük. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.