Blumenkohlsuppe mit Würstchen / Virslis karfiolleves

In der Suppe kann man auch 100 g Frischkäse schmelzen lassen, aber auch so es ist lecker und sättigend.

Zutaten für 4 Personen: 

·       750 g Blumenkohl

·       650 ml Brühe

·       350 ml Milch

·       1 Zwiebel

·       2 El Butter

·       1 ½ El Mehl

·       150 g Mais, Dose

·       100 g Erbsen, Tiefgefroren

·       200 g Würstchen

·       Salz

·       Pfeffer

·       Muskatnuss

·       2 El Petersilie   

1.    Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen. Die Brühe mit der Milch aufkochen, den Blumenkohl dazu geben und zugedeckt 10-15 Minuten garen, dann abgießen, die Flüssigkeit auffangen.

2.    Die Zwiebel würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Das Mehl darüber stäuben und hell anschwitzen. Mit der Kochflüssigkeit ablöschen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.

3.    Die Würstchen in Scheiben schneiden. Blumenkohl, Erbsen, den abgetropften Mais und die Würstchen in die Suppe geben und 5 Minuten erhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Petersilie bestreuen und servieren.

Egy finom, laktató leves, amelyben felolvaszthatunk 100 g tömlős sajtot vagy krémsajtot is.

Hozzávalók 4 személyre: 

·       750 g karfiol

·       650 ml alaplé

·       350 ml tej

·       1 vöröshagyma

·       2 ek vaj

·       1 ½ ek liszt

·       150 g csemegekukorica

·       100 g zöldborsó, fagyasztott

·       200 g virsli

·       só

·       bors

·       szerecsendió

·       2 ek petrezselyemzöld  

1.    A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk. A levest a tejjel felfőzzük, hozzáadjuk a karfiolt, kb. 10 percig főzzük. Leszűrjük, a levet egy edényben felfogjuk.

2.    A hagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A vajat egy edényben felforrósítjuk, rászórjuk a hagymát és üvegesre dinszteljük. Megszórjuk a liszttel és világosra pirítjuk. Felöntjük a lével, amiben a karfiol főtt, felfőzzük, kb. 5 percig főzzük.

3.    A virslit vékony gyűrűkre vágjuk. A virslit, a zöldborsót, a karfiolt, és a kukoricát a leveshez adjuk, további 5 percig főzzük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.  Megszórjuk a petrezselyemmel és tálaljuk.

Gewürzputenrollbraten / Fűszeres göngyölt pulykacomb

Ein schöner saftiger Sonntagsbraten zu Klößen !

Zutaten für 4 Personen:

·         1 Putenoberkeule  (1,2 kg)

·         50 g Butter

·         2 Knoblauchzehe

·         2 EL italienische Gewürzmischung

·         Salz

·         Pfeffer

·         1 EL Öl

·         1/1 Zwiebel

·         1 Möhre

·         250 ml Fleischsuppe, heiße 

1.    Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocknen, ausbeinen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Möhre und Zwiebel putzen, waschen, grob hacken.

2.    Die Butter mit den durchgepressten Knoblauchzehen glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Würzbutter auf die Keule streichen, mit der Gewürzmischung bestreuen, aufrollen, und mit Küchengarn binden.

3.    Das Öl in eine offenfeste Pfanne aufheizen, den Rollbraten mit den Möhren und Zwiebeln goldgelb braten. Ein bisschen Suppe dazugeben, in den 180 Grad vorgeheiztem Offen schieben, und ungefähr 90 Minuten braten. Zwischendurch den Braten mit Bratensaft übergießen, und falls nötig ist ein bisschen Suppe noch dazu geben.

4.    Nach 90 Minuten das Fleisch in Alufolie einwickeln, den Ofen ausschalten, und das Fleisch in ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen. 

5.    Die übriggebliebene Suppe zu dem Bratensaft gießen, aufkochen, in einen kleinen Topf sieben, und ungefähr 5 Minuten kochen, bis ein bisschen eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6.    Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen servieren.

Egy finom, szaftos sült a vasárnapi asztalra. Az olasz fűszerkeverék helyett használhatunk rozmaringot, kakukkfüvet, vagy bazsalikomot is. A szószt sűríthetjük kevés hideg vízzel elkevert étkezési keményítővel is. 

 Hozzávalók 4 személyre:

·         1 pulyka felsőcomb (1,2 kg)

·         50 g vaj

·         2 gerezd fokhagyma

·         só, 

·         bors

·         2 ek olasz fűszerkeverék

·         1 ek olaj

·         ½ hagyma durvára vágva

·         1 sárgarépa durvára vágva

·         250 ml forró húsleves

1.    A combot mossuk meg, majd szárazra töröljük és kicsontozzuk. Sózzuk, borsozzuk. A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, durvára vágjuk.

2.    A vajat simára kavarjuk az áttört fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük. A fokhagymás vajat a húsra simítjuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel, feltekerjük, és konyhacérnával összekötözzük.

3.    A felforrósított olajban a combot, a hagymával és a sárgarépával együtt aranysárgára előpirítjuk, felöntjük egy kevés levessel, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 90 percig sütjük.  Gyakran kenegessük a húst a sült szafttal, és ha szükséges öntsünk hozzá még kevés levest.  A sütési idő leteltével kapcsoljuk ki a sütőt, a combot csomagoljuk alufóliába, és hagyjuk a kikapcsolt sütőben kb. 10 percet pihenni.

4.    A maradék levest a sültszafthoz öntjük, felfőzzük, átszűrjük, egy kisebb edénybe tesszük, és kb. 5 percet főzzük, míg enyhén besűrűsödik. Sóval, borssal ízesítjük.

5.    A húst szeletekre vágjuk és a mártással tálaljuk.

Crème brulée / Crème brulée

Crème brulée ist ein Klassiker der französischen Küche. Die schöne seidige Creme mit einer knusprigen Karamellschicht schmeckt Groß und Klein. Die Creme kann man schon am Vortag vorbereiten, dann in dem Kühlschrank schön durchkalten lassen, am nächsten Tag nur mit Zucker bestreuen, karamellisieren und schon kann man es genießen.

Zutaten für 4 Personen: ·       150 ml Milch ·       300 ml Schlagsahne ·       4 Eigelbe ·       80 g Zucker ·       1 Vanille   ·       4 El Zucker für karamellisieren

1.    Die Eigelbe mit dem Zucker und dem ausgekratzten Vanillemark verrühren. Milch und Schlagsahne dazugeben und rühren, dann durchsieben.

2.    Die Masse in 4 kleine feuerfeste Förmchen (150 ml Inhalt) gießen. Die Förmchen in ein Backblech geben, in den 150 Grad vorgeheizten Ofen schieben, kochendes Wasser in das Backblech füllen (die Förmchen sollen bis 2/3 in Wasser sein) und ungefähr 55 Minuten stocken lassen.

3.    Rausnehmen, auskühlen lassen und dann ungefähr für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

4.    Auf jedes Förmchen 1 El Zucker verteilen, und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

A francia klasszikus, finom selymes krém, ropogós karamellréteggel, amely garantáltan a család aprajának, nagyjának ízleni fog. A krémet már előzőnap előkészíthetjük, majd a hűtőben jól lehűtjük. Tálalás előtt kivesszük a hűtőből, megszórjuk a cukorral és karamellizáljuk.  Vanília helyett ízesíthetjük, fahéjjal, narancshéjjal, gyömbérrel vagy mandulatejjel.

Hozzávalók 4 személyre

·         150 ml tej

·         300 ml tejszín

·         4 tojássárgája

·         80 g cukor

·         1 vanília kikapart magja 

·         4 ek cukor, a karamellizáláshoz

1.    A tojás sárgákat a cukorral, tejjel és tejszínnel elkeverjük. Majd hozzákeverjük a vaníliarúd kikapart magját.

2.    A masszát sűrű szitán átszűrjük, majd 4 hőálló edénykében (kb. 150 ml űrtartalom) töltjük.

3.    Az edénykéket egy tepsibe rakjuk, annyi forró vizet öntünk a tepsibe, hogy a formák 2/3-ig érjen. 150 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 50-60 percig gőzöljük.

4.    Kivesszük, hűlni hagyjuk, legálabb 2 órára hűtőbe tesszük.

5.    Tálalás előtt megszórjuk a cukorral, majd egy karamellizáló pisztollyal arany barnára karamellizáljuk.

Apfel-Hefepfannkuchen / Almás keltpalacsinta

Ein sehr leckerer und sättigender Pfannkuchen, sie schmecken auch kalt. Mit Zimt-Zucker bestreut servieren oder mit Vanillesauce übergießen.

Zutaten für 4 Personen: 

·       250 g Mehl

·       100 ml Milch

·       30 g Butter

·       2 Eier

·       20 g Hefe, frisch

·       50 g Zucker

·       1 Pck. Vanillezucker

·       1 Tl Zitronensaft

·       2 Äpfel

·       3 El Öl

1.    Die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröseln und darin auflösen.

2.    Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefe-Milch dazugießen. Die Eier, den Zucker und Vanillezucker dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig rühren.

3.    Äpfel schälen, grob raspeln, mit dem Zitronensaft beträufeln und unter den Teig heben. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

4.    Eine Pfanne erhitzen, mit ein wenig Öl ausstreichen. Für jeden Pfannkuchen ungefähr 1 ½ El Teig in die Pfanne geben, 2 Minuten backen, dann wenden und weiteren 2 Minuten backen.

Egy finom laktató palacsinta. Hidegen, melegen egyaránt finom. Tálalhatjuk egyszerűen fahéjas porcukorral megszórva, lekvárral, vagy vanília mártással. Ebből az adagból nekem 12 darab pufók palacsinta lett.

Hozzávalók 4 személyre: 

·       250 g liszt

·       100 ml tej

·       30 g vaj

·       2 tojás

·       20 g élesztő

·       50 g cukor

·       1 cs vaníliás cukor

·       1 tk citromlé

·       2 alma

A sütéshez:

·       3 ek olaj

1.    A tejet a vajjal egy edényben langyosra melegítjük. Belemorzsoljuk az élesztőt, és felolvasztjuk benne.

2.    A lisztet egy edénybe tesszük, hozzáöntjük az élesztős-tejet, hozzáadjuk a többi hozzávalót (az alma kivételével), és sima tésztává keverjük.

3.    Az almát meghámozzuk, durvára reszeljük, és a palacsintamasszához keverjük. Letakarva, meleg helyen kb. 30 percet hagyjuk állni.

4.    Forrósítsunk kevés olajat a serpenyőben. Minden palacsintához tegyünk kb. 1½ ek tésztát a serpenyőbe és süssük oldalanként kb. 2-2 perc alatt aranysárgára.

Zucchini Eierkuchen / Cukkinis palacsinta

Statt Petersilie kann man den Teig auch mit Dill würzen. Die Eierkuchen kann man mit einer salzig-pikanten Füllung, oder nur einfach mit Knoblauch-Joghurt servieren.

Zutaten für 2 Personen:

·         2 Eier

·         150 g Kefir

·         100 ml Mineralwasser, mit Kohlensäure

·         150 g Mehl

·         200 g Zucchini

·         1 El Petersilie

·         2 El Öl

·         Salz, Pfeffer

1.       Die Eier in einem höheren Gefäß aufschlagen. Das Kefir, das Wasser, das Öl und das Mehl dazugeben und mit dem Stabmixer glatt rühren.

2.       Die Zucchini waschen, klein raspeln, dann mit der Petersilie unter den Eierkuchenteich rühren. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.

3.       Eine beschichtete Pfanne (24 cm Durchmesser) erhitzen, mit ein bisschen Öl einpinseln (nur vor dem backen des ersten Eierkuchens muss man die Pfanne einpinseln, danach nicht mehr), soviel Teig in die Pfanne gießen, dass der Teig den Boden bedeckt.

4.       Bei mittlerer Hitze 2 Minuten backen, dann vorsichtig wenden und eine weitere Minute backen. Rausnehmen, warm halten. Von dem übriggebliebenen Teig weitere 5 Eierkuchen backen.

Egy finom palacsinta, petrezselyem helyett ízesíthetjük kaporral is. Én egyszerűen fokhagymás joghurttal tálaltam, de ízlés szerint tölthetjük is a palacsintákat bármilyen sós-pikáns töltelékkel is.  

Hozzávalók 2 személyre:

·       2 tojás

·       150 g kefir

·       100 ml ásványvíz, szénsavas

·       150 g liszt

·       200 g cukkini, zsenge

·       1 ek petrezselyem

·       2 ek olaj

·       Só

·       Bors

1.    A tojásokat egy magas falú edénybe törjük, hozzáadjuk a kefirt, a vizet, olajat és a lisztet, bot mixerrel simára keverjük.

2.    A cukkinit megmossuk, apróra reszeljük, majd a petrezselyemmel együtt a palacsinta tésztához keverjük. vizet. Sóval, borssal ízesítjük.

3.    Egy teflon serpenyőt felhevítünk, vékonyan kikenjük olajjal (csak az első palacsinta sütéséhez kell kikenni), öntsünk bele annyit a tésztából, hogy a tészta vonja be az alját.

4.    Süssük a tésztát közepes hőfokon, kb. 2 percig, majd óvatosan fordítsuk meg. Süssük a másik oldalát is kb. 1 percig. Süssünk a tésztából egymásután kb. 6 palacsintát.

Weizen Risotto / Búza rizottó

Einfach, schnell und lecker. Als Hauptspeise oder Beilage.

Zutaten für 2 Personen:

·       500 ml Gemüsebrühe, heiße

·       1 Zwiebel

·       1 Knoblauchzehe

·       200 g rote Paprikaschote

·       200 g Zucchini

·       50 g Rukkola

·       20 g Parmesan

·       2 ek Olivenöl

·       100 g Sonnenweizen

1.    Die Zwiebel und den Knoblauch putzen, dann in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Paprika waschen, dann in 2 cm große Würfel schneiden. Rukkola putzen, waschen, trockenschleudern. Parmesan reiben.

2.    In einem Topf 1 El Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Sonnenweizen dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Brühe zugießen, aufkochen und offen bei mittlere Hitze unter gelegentlichen Rühren 10-15 Minuten köcheln lassen.

3.    In eine Pfanne den Rest Olivenöl erhitzen. Den Paprika darin bei mittlere Hitze 3 Minuten braten. Die Zucchini zugeben und weitere 4 Minuten braten. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

4.    Das Paprika-Zucchinigemüse, mit der Hälfte vom Parmesan zu dem Risotto mischen, dann die Rukkola unterrühren. Das Risotto mit dem übriggebliebenen Parmesan bestreut servieren. 

Egyszerű, gyors és finom. Én főételként tálaltam, de tálalhatjuk köretként is. Remélem tönkölybúza a megfelelője a nálunk Ebly Sonnenweizen név alatt kapható búzának, amelynek az az egyik jó tulajdonsága, hogy nagyon hamar megfő.

Hozzávalók 2 személyre:

·       500 g zöldségleves

·       1 vöröshagyma

·       1 gerezd fokhagyma

·       150 g kaliforniai paprika, piros

·       200 g cukkini

·       50 g rukkola

·       20 g parmezán

·       2 ek olívaolaj

·       100 g búza, puha

·       Só

·       Bors

1.    A levest felforrósítjuk, és melegen tartjuk. A kétféle hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A paprikát és a cukkinit megmossuk, tisztítjuk, kb. 2 cm-es kockákra vágjuk.  A rukkolát megtisztítjuk, mossuk. A parmezánt lereszeljük.

2.    Az olaj felét felforrósítjuk. Rászórjuk a hagymát és a fokhagymát, üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a búzát, további 1-2 percig dinszteljük, felöntjük a levessel, és közepes hőmérsékleten közbe-közbe megkeverve kb. 10-15 percig főzzük.

3.    A maradék olajat egy serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a paprikát, közepes hőmérsékleten kb. 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a cukkinit és további 4 percig pirítjuk. Sóval, borssal ízesítjük.

4.    A paprikás-cukkinit és a parmezán felét a rizottóhoz keverjük, majd hozzákeverjük a rukkolát is. Ha szükséges sóval, borssal ízesítjük. A maradék parmezánnal megszórva tálaljuk.