Linzer Käsekuchen mit Pflaumenmus / Túrós linzer szilvalekvárral

 

Zutaten für 6 Personen:

Für den Teig:

·       300 g Mehl

·       100 g gemahlene Mandeln

·       100 g Puderzucker

·       Schale von ½ Zitrone

·       ¼ Tl Zimt

·       ¼ Tl Nelken

·       1 Prise Salz

·       200 g Butter

·       1 Ei

Zum Bestreichen:

·       225 g Pflaumenmus

Für die Quarkfüllung:

·       500 g Quark

·       1 Pck Vanillezucker

·       100 g Zucker

·       Schale von ½ Zitrone

·       3 Eier

·       1 Eigelb

·       15 g Speisestärke

·       10 g Mehl

·       1 Prise Salz

Außerdem:

·       1 Eigelb

·       1 El Schlagsahne

 

1.    Für den Teig: Das Mehl, die Mandeln, den Puderzucker, die Zitronenschale und die Gewürze vermischen. Das Ei und die in kleine Würfel geschnittene Butter zugeben. Zu einem glatten Teig kneten. In Alufolie wickeln und für 60 Minuten kühl stellen.

2.    Eine Backform 30x20x8 cm mit etwas Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben.

3.    Die Hälfte von dem Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte zu einem Rechteck ungefähr 30x20 cm groß ausrollen, in die Form legen und mit einer Gabel einstechen. Den Teig mit dem Pflaumenmus bestreichen.

4.    Für die Quarkfüllung: Die Eigelbe, den Quark, 75 g Zucker, den Vanillezucker, die Zitronenschale, die Speisestärke und das Mehl glatt rühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen dabei den Rest Zucker einrieseln lassen. Den Schnee vorsichtig unter die Quarkcreme heben, in die Form geben und glatt streichen.

5.    Den restlichen Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in ungefähr 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig auf die Quarkmasse legen. Das Eigelb mit der Schlagsahne verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen. 

6.    Im heißen Ofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 50-60 Minuten backen.

 

 

 

Hozzávalók 6 személyre:

A linzer tésztához:

·       300 g liszt

·       100 g darált mandula

·       100 g porcukor

·       ½  citrom reszelt héja

·       ¼ tk fahéj

·       ¼ tk szegfűszeg

·       csipet só

·       200 g vaj

·       1 tojás

A kenéshez:

·       225 g szilvalekvár

A túros töltelékhez:

·       500 g túró

·       1 cs vaníliás cukor

·       100 g cukor

·       ½ citrom reszelt héja

·       3 tojás

·       1 tojás sárgája

·       15 g étkezési keményítő

·       10 g liszt

·       csipet só

Kenéshez:

·       1 tojás sárgája

·       1 ek tejszín

 

 

 

1.    A lisztet elkeverjük a szegfűszeggel, fahéjjal, citromhéjjal, mandulával, és porcukorral.  Hozzáadjuk a tojást, és a kockákra vágott vajat. Sima tésztává gyúrjuk. Alufóliába csomagoljuk és 60 percre hűtőbe tesszük.

2.    Egy 30x20 cm tepsit vajjal kikenünk.

3.    A tészta felet lisztezett munkalapon kb. 36x26 négyszöggé nyújtjuk, a kikent tepsibe rakjuk, egy villával többször megszurkáljuk. A tésztát megkenjük a lekvárral.

4.    A túros töltelékhez: A tojás sárgákat, túrót, 75 g cukrot, vanília cukrot, étkezési keményítőt, lisztet, citromhéjat simára keverünk. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habba verjük, közbe hozzáadjuk a maradék cukrot. A habot óvatosan a túróhoz keverjük, majd rákenjük a lekvárral megkent tésztára.

5.    A maradék tésztát lisztezett munkalapon vékonyra kinyújtjuk, kb. 1,5 cm-es csíkokra vágjuk. A csíkokat rácsszerűen a túros masszára rakjuk. A csíkokat megkenjük a tejszínnel elkevert tojás sárgával.

6.     175 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 50-60 percig sütjük.