Lammlachse unter Kräuterkruste / Bárány gerincfilé zöldfűszeres kéreggel

Dazu passen hervorragend Spargel, Rosmarinkartoffeln, Kartoffelgratin, Ratatouille … 

 

Zutaten für 2 Personen:

·       2 Stück Lammlachse (je a 200 g)

·       1 El Butterschmalz

·       Salz

·       Pfeffer

Für die Marinade:

·       2 El Olivenöl

·       2 El Zitronensaft

·       2 Knoblauchzehen

·       2 Zweige Rosmarin  

Für die Kräuterkruste:

·       1 ½ Scheiben Toastbrot

·       1 Tl Senf

·       1 El Butter

·       1 El geröstete Pinienkerne

·       1 Bund Petersilie

·       3 Zweige Rosmarin

·       3 Stiele Basilikum

·       3 Zweige Thymian

·       3 Zweige Oregano

·       Salz

·       Pfeffer

 

1.    Das Fleisch waschen, trocken tupfen.

2.    Für die Marinade: Das Öl, den Zitronensaft, den durchgepressten Knoblauch und die fein gehackten Rosmarinnadeln gut vermischen. Das Fleisch mit der Marinade gut vermengen und für 2-3 Stunden marinieren lassen.

3.    Für die Kräuterkruste: Die Petersilien-, Basilikum-, Thymian-, Oregano-Blätter und Rosmarinnadeln abzupfen. Das Brot entrinden, würfeln. Alles in die Küchenmaschine geben. Den Senf, die Butter, die Pinienkerne zugeben und zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.    Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

5.    Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze auf beiden Seiten 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Alufolie wickeln und ungefähr 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch mit der Alufolie auf ein Backblech legen und die Kräuterpaste auf das Fleisch streichen.

6.    Den Ofen auf 250 Grad vorheizen, das Grillfunktion einschalten. Das Fleisch unter den Grill schieben und ungefähr 3-5 Minuten gratinieren. Für ein rosa gebratenes Ergebnis soll die Kerntemperatur 62 Grad sein. Aus dem Ofen nehmen, ungefähr 5 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.

 

Köretként: spárga, rozmaringos burgonya, burgonya-gratin, ratatouille. 

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       2 darab bárány gerincfilé (darabonként 200 g)

·       1 ek vajzsír

·       Só

·       bors

A páchoz:

·       2 ek olívaolaj

·       2 ek citromlé

·       2 gerezd fokhagyma

·       2 ág rozmaring

A zöldfűszeres kéreghez:

·       1 ½ szelet toast kenyér

·       1 tk mustár

·       1 ek vaj

·       1 ek pirított fenyőmag

·       1 csokor petrezselyem  

·       3 ág rozmaring

·       3 szál bazsalikom

·       3 ág kakukkfű

·       3 szál oregánó

·       Só

·       Bors

 

 

1.    A húst mossuk, szárazra itatjuk.

2.    A páchoz: Az olajhoz adjuk a citromlevet, az áttört fokhagymát és a finomra vágott rozmaringtüskéket. Az egészet jól összekeverjük. A húst bekenjük a páccal és legalább 2-3 órát hagyjuk pácolódni.

3.    A fűszeres kéreghez: A petrezselyem-, a bazsalikom-, a kakukkfű-, az oregánó - leveleket és a rozmaringtüskéket letépkedjük. A kenyérhéját vékonyan levágjuk, majd kockákra vágjuk. Az egészet a konyhai aprítóval finomra vágjuk, hozzáadjuk a mustárt, a vajat és a fenyőmagokat, és krémesre dolgozzuk. Sóval, borssal ízesítjük. 

4.    A húst kivesszük a pácból, hidegvízzel lemossuk és szárazra itatjuk.

5.    A vajzsírt egy serpenyőben felhevítjük. A húst mindkét oldalán 2-2 percig sütjük. Sóval, borssal fűszerezzük, alufóliába csomagoljuk, és 5 percig hagyjuk pihenni. A húst az alufóliával együtt egy tepsibe helyezzük, és a fűszeres krémet a húsra kenjük, és a közepébe egy húshőmérőt szúrunk.

6.    A 250 fokra előmelegített sütőbe toljuk (a grill alá), bekapcsoljuk a grillfunkciót és kb. 3-5 percig gratinírozzuk, míg a belsőhőmérséklet eléri a 62 fokot. Kivesszük a sütőből és kb. 5 percet pihentetjük, majd szeleteljük és tálaljuk.