Lachs-Wirsingrouladen / Lazacos kelkáposztatekercs

Zutaten für 2 Personen:

·       8 Wirsingblätter

·       250 g Lachsfile

·       1 El Zitronensaft

·       1 Zwiebel

·       40 g Butter

·       1 Möhren

·       1 kleines Ei

·       2 El Creme Fraîche

·       1 El Semmelbrösel

·       Salz

·       Pfeffer

·       gemahlener Koriander

·       75 ml Gemüsebrühe

·       1 Tl rote Pfefferbeeren

 

 

1.    Die Wirsingblätter waschen, dann im kochenden Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, mit Eiswasser abspülen und abtropfen lassen. Die Mittelrippen flach schneiden.

2.    Den Lachs waschen, trockentupfen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Ungefähr 10 g Butter schmelzen lassen, die Zwiebel darin glasig andünsten, den Lachs zufügen, kurz mitbraten, dann in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.

3.    Die Möhre schälen, waschen, fein würfeln. Im kochenden Wasser ungefähr 5 Minuten kochen, abtropfen lassen. Die Hälfte zur Seite legen. Den Rest, mit dem Ei, ½ El Creme Fraîche und den Semmelbröseln zu dem Fisch geben, gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. 

4.    Je 2 Wirsingblätter übereinander legen, die Füllung darauf verteilen, aufrollen und mit Küchengarn festbinden.

5.    Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen, die Rouladen in die Form legen. Den Rest Möhrenwürfel in die Form streuen. Den Rest Butter und Creme Fraîche, auf die Rouladen verteilen, die Brühe zugießen.

6.    Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 30 Minuten garen. Rausnehmen und mit den roten Pfefferbeeren bestreuen und servieren.

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       8 kelkáposzta levél

·       250 g lazac file

·       1 ek citromlé

·       1 közepes nagyságú vöröshagyma

·       40 g vaj

·       1 sárgarépa

·       1 kis tojás

·       2 ek creme fraiche

·       1 ek zsemlemorzsa

·       só

·       bors

·       késhegynyi őrölt koriander

·       75 ml zöldségleves

·       1 tk rozsa bors

 

 

1.    A kelkáposzta leveleket megmossuk, majd sós vízben 3-4 percig blansírozzuk, hidegvízzel leöblítjük, hagyjuk szűrődni. Késsel elvékonyítjuk a leveleken levő vastagabb szárreszt. majd 2-2 levelet egymásra teszünk.

2.    A lazacot, megmossuk, szárazra töröljük, 2 cm-es kockákra vágjuk és citromlével meglocsoljuk. A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, 10 g vajban üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a lazac kockákat, egy par percig pirítjuk, egy edénybe borítjuk és villával szétnyomkodjuk.

3.    A sárgarépát, megtisztítjuk, mossuk, és nagyon apró kockákra vágjuk. Sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd leszűrjük. Felet felre tesszük. A maradékot a tojással, ½ ek crem fraichel és a zsemlemorzsával a lazachoz adjuk, jól elkeverjük. Sóval, borssal es a korianderrel ízesítjük.

4.    2-2 kelkáposztalevelet egymásra teszünk, a tölteléket elosszuk a levelekre, feltekerjük és konyha cérnával keresztben összekötözzük.

5.    A kelkáposzta tekercseket egy vajjal kikent tűzálló tálba rakjuk. A maradék sárgarépa kockákat a tekercsek közzé szórjuk. A maradék creme fraichet és a vajat elosszuk a tekercsekre. Felöntjük a levessel.

6.    180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 30 percig sütjük. Tálalás előtt megszórjuk a rozsa borssal.