Zigeunerbraten / Cigánypecsenye

Diese Hauptspeise ist ein traditionelles ungarisches Schweinefleischgericht. Der Zigeunerbraten soll saftig, zart und fettig sein, deswegen soll man das Fleisch nicht klopfen und nicht zu lange braten.

Das Fleisch mit den Speckscheiben (den oberen Teil in Paprikapulver tauchen) belegen, dazu Pommes und Salat reichen. In Ungarn gehört dazu mit Kraut gefüllte, eingelegte Apfelpaprika.

 

Zutaten für 2 Personen:

·       2 Stk Schweinenackensteaks (je 200-250 g)

·       200 g geräucherter Rückenspeck

·       3-4 Knoblauchzehen

·       ½ Tl Salz

·       ½ Tl Pfeffer

·       ½ Tl Senf

·       ½ Tl scharfes Paprikamark

·       1 El edelsüßes Paprikapulver

·       2 El Öl

 

1.    Das Fleisch waschen, trockentupfen. Das Fleisch soll mindestens 1 ½ cm-2 cm dick sein und man darf es nicht klopfen.

2.    Für die Marinade: Den Knoblauch schälen und fein reiben, mit dem Salz und Pfeffer schön cremig rühren. Dann den Senf, das Paprikamark, das Paprikapulver und das Öl zugeben und gut vermischen. Die Fleischstücke mit der Marinade dünn bestreichen, und in einer gut verschließbaren Dose mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

3.    Den Speck in 4 ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann bis ungefähr ¾ in Richtung der Schwarte einschneiden, so kriegt er die Hahnenkammform bei ausbraten.

4.    Eine große Pfanne erhitzen, die Speckscheiben darin schön knusprig ausbraten, dann rausnehmen und warm halten.

5.    Die Pfanne für 2-3 Minuten vom Herd nehmen, damit sich das Fett etwas abkühlt, dann zurück auf den Herd stellen und die Fleischstücke darin auf jeder Seite ungefähr 4-5 Minuten braten.

 

 

A hússzeletekre tesszük a sültszalonna-taréjokat és hasábburgonyával tálaljuk.

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       2 szelet sertéstarja (darabonként 200-250 g)

·       200 g füstölt szalonna

·       3-4 gerezd fokhagyma

·       ½ tk só

·       ½ tk bors

·       ½ tk mustár

·       ½ tk erős paprikakrém

·       1 ek édesnemes paprika

·       2 ek olaj

 

1.    A húst mossuk, szárazra töröljük. A hús kb. 1 ½ - 2 cm-nél ne legyen vastagabb, ha mégis valamivel vastagabb lenne, ne klopfoljuk, hanem a tenyerünkkel lapítsuk el.

2.    A páchoz: A fokhagymát meghámozzuk, finomra reszeljük, majd a sóval és a borssal krémesre keverjük. Hozzáadjuk a mustárt, a paprikakrémet, a fűszerpaprikát és az olajat, jól elkeverjük. A hússzeleteket vékonyan bekenjük a páccal és egy jól záródó dobozban kb. 1 órát hagyjuk pácolódni. 

3.    A szalonnát kb. 1 cm vastagságú szeletekre vágjuk, ¾ -ig bevagdossuk.

4.    Egy nagy serpenyőt felhevítünk, a szalonnát a serpenyőben megpirítjuk, majd kivesszük és melegen tartjuk.

5.    A serpenyőt kb. 2-3 percre levesszük a tűzről, hogy a zsír picit lehűljön. A serpenyőt visszatesszük a tűzre, a szeleteket a forró zsírban oldalanként kb. 4-5 percig sütjük.