Pfirsichs-Quark Torte / Túró-torta barackkal

Den Biskuitboden kann man schon ein Tag vorher backen, in Alufolie gewickelt bleibt er frisch. Den Biskuitboden kann man auch mit etwas Orangensaft oder Pfirsichlikör beträufeln.

 

Zutaten für 12 Personen:

Für den Biskuit:

·       4 Eier

·       175 g Zucker

·       100 g Mehl

·       100 g Speisestärke

·       2 Tl Backpulver

·       2 Tl geriebene Zitronenschale

Für die Pfirsich-Quarkcreme:

·       10 Blätter Gelatine

·       1 Dose Pfirsiche (850 g)

·       3 El Orangensaft

·       50 g Zucker

·       20 ml Pfirsichlikör

·       500 g gekühlter Quark

·       400 ml Schlagsahne

Für das Dekorieren:

·       200 ml Schlagsahne

·       1 Pck Sahnesteif

·       40 g Schokoladenraspel

 

 

1.    Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Butter ausstreichen.

2.    Für das Biskuit: Die Eier mit dem Zucker, der Zitronenschale und 4 El heißem Wasser mit dem Schneebesen des Handmixers ungefähr 10 Minuten schön schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke vermischen, über den Eischaum sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform gießen. Im heißen Ofen ungefähr 35 Minuten backen, rausnehmen und erkalten lassen.

3.    Das Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen.

4.    Für die Creme: Die Gelatine für 10 Minuten im kalten Wasser einweichen. Die Pfirsiche abtropfen lassen, 3 Pfirsichhälften zu Seite legen (fürs Dekorieren). Den Rest Pfirsiche grob würfeln, mit einem Stabmixer pürieren, dann mit dem Orangensaft und dem Zucker in einem Topf erwärmen. Den Likör unterrühren.

5.    Die Gelatine ausdrücken und in dem warmen Pfirsichpüree auflösen. Vom Herd nehmen, den kalten Quark unterrühren, dann die steifgeschlagene Schlagsahne unterheben.

6.    Die Hälfte von der Creme auf dem Biskuitboden streichen, den zweiten Biskuitboden darauf legen, etwas andrücken, die übriggebliebene Creme darauf streichen und für mindestens 3 Stunden in Kühlschrank stellen.

7.    Für das Dekorieren: Die Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, den Tortenring entfernen. Mit 2/3 der Sahne den Tortenrand einstreichen. Den Rest Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, Sterne und Linien auf die Torte drücken.

8.    Den Rand der Torte mit Schokoraspeln bestreuen. Den Rest Pfirsiche in Spalte schneiden und die Torte damit verzieren.

 

A piskótát megsüthetjük egy nappal korábban, alufóliában csomagolva friss marad. Ha mégis megkeményedne, a piskótalapokat locsoljuk meg egy kis narancslével, vagy barack likőrrel.

 

Hozzávalók 12 személyre:

A piskótához:

·       4 tojás

·       175 g cukor

·       100 g liszt

·       100 g étkezési keményítő

·       2 tk sütőpor

·       2 tk reszelt citromhéj

A barack-krémhez:

·       10 lap színtelen zselatin

·       1 barack konzerv (850 g)

·       3 ek narancslé

·       50 g cukor

·       2 cl barack likőr

·       500 g hideg túró

·       400 ml tejszín

Azonkívül:

·       200 ml tejszín

·       1 cs habfixáló

·       40 g tejes csokoládé reszelék

 

 

1.    A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy 26 cm-es átmérőjű kapcsos tortaforma alját ki vajazunk.

2.    A piskótához a tojásokat a cukorral, citromhéjjal és 4 ek forró vízzel kb. 10 perc alatt kézi mixerrel habosra keverjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral és az étkezési keményítővel, a tojáshabra szitáljuk, óvatosan elkeverjük. A tortaformába öntjük. 35 percig sütjük, majd hűlni hagyjuk. 

3.    A tortát vízszintesen elfelezzük. Az egyik lapot egy tányérra tesszük és tortakarimát csatolunk köréje.

4.    A krémhez a zselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk. A barackot leszűrjük. 3 fél barackot félre teszünk a díszítéshez. A maradék barackot kockára vágjuk és pürésítjük, majd a narancslével és cukorral egy lábasba felmelegítjük. Hozzákeverjük a barack likőrt.

5.    A zselatint kifacsarjuk, és felolvasztjuk a barackban. Levesszük a tűzről, hozzákavarjuk a hideg túrót. A végén pedig a kemény habbá vert tejszint is óvatosan hozzákeverjük.

6.    A krémnek a felét az alsó piskótalapra simítjuk, lefedjük a felső piskótalappal. A maradék krémet rásimítjuk. Legálabb 3 órára hűtőbe tesszük.

7.    A tejszint a habfixálóval kemény habbá verjük. A tortát kivesszük a hűtőből, a tortakarimát eltávolítjuk. A tejszín 2/3-ával körbe megkenjük a tortát. A maradékot egy csillagcsöves nyomózsákba tesszük, csillagokat és vonalakat nyomunk a tortára.

8.    A tortat körbe megszórjuk a csokoládé reszelékkel. A maradék barackot szeletekre vágjuk, és a tortát ezzel díszítjük.