Italienischer Gemüseeintopf mit Parmesandip / Olasz zöldségleves parmezándippel

Dazu frisches Ciabatta reichen.

Zutaten für 6 Personen:

Für den Parmesandip:

·       100 g Parmesan

·       2 Knoblauchzehen

·       100 ml Olivenöl

·       Pfeffer

Für die Suppe:

·       2 El Olivenöl

·       200 g Nudel

·       400 g Möhren

·       500 g Tomaten

·       1 Zwiebel

·       1,5 l Gemüsebrühe

·       300 g Staudensellerie

·       2 Dose weiße Riesenbohnen (425 ml)

·       Salz

·       Pfeffer

1.    Für den Dip: Den Parmesan grob reiben. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Käse, den Knoblauch und das Olivenöl im Universal-Zerkleinerer zu einer Creme mixen. Mit Pfeffer abschmecken.

2.    Für die Suppe: Die Nudeln im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen, dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

3.    Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Möhren und die Zwiebel darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit der Brühe ablöschen, die Tomaten zufügen, alles aufkochen und zugedeckt ungefähr 8 Minuten köcheln.

4.    Den Sellerie putzen, dabei das zarte Selleriegrün abschneiden und beiseite legen. Die Selleriestangen waschen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen.

5.    Die Nudeln, den Sellerie und die Bohnen in die Suppe geben. Aufkochen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

6.    Das Selleriegrün waschen und hacken. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Selleriegrün bestreuen. Mit dem Parmesandip servieren.

Friss ciabattával egy finom laktató leves.

Hozzávalók 6 személyre:

A parmezán diphez:

·       100 g parmezán

·       2 gerezd fokhagyma

·       100 ml olívaolaj

·       bors

A leveshez:

·       2 ek olívaolaj

·       200 g tészta

·       400 g sárgarépa

·       500 g paradicsom

·       1 vöröshagyma

·       1,5 l zöldség leves

·       300 g halványító zeller

·       2 óriásbab konzerv (425 ml)

·       Só

·       bors

1.    A diphez a sajtot durvára reszeljük, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A sajtot, a fokhagymával és az olajjal konyhai aprítógépben krémesre dolgozzuk. Borssal ízesítjük.

2.    A tésztát fövő sós vízben kb. 10 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük. A sárgarépát megtisztítjuk, mossuk, szeletekre vágjuk. A paradicsomokat megmossuk, négybe vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk.

3.    Az olajat felforrósítjuk, rászórjuk a hagymát és sárgarépát, kb. 5 percig dinszteljük. Felöntjük a levessel, hozzáadjuk a paradicsomot, felfőzzük, kb. 8 percig főzzük.

4.    A zellert megtisztítjuk, a halvány-zsenge zöldjét félre tesszük. A szárakat megmossuk, szeletekre vágjuk. A babot egy szűrőbe öntjük, lemossuk hidegvízzel, hagyjuk szűrődni.

5.    A tésztát, a babot, a zeller a levesbe tesszük, felfőzzük, további 2 percet főzzük.

6.    A zeller zöldjét megmossuk, apróra vágjuk. A levest sóval, borssal ízesítjük, és megszórjuk a zeller zölddel. A levest a parmezán dippel tálaljuk.