Würzfleisch / Gratinírozott sertéshús pikáns mártással

Zutaten für 2 Personen:

·       500 g Schweinefleisch

·       750 ml Fleischbrühe

·       1 Lorbeerblatt

·       2-3 Pimentkörner

·       1 Zwiebel

Für die Soße:

·       1-2 El Butter

·       2 El Mehl

·       50 ml trockener Weißwein

·       300 ml Brühe

·       1-2 El Zitronensaft

·       Worcester-Sauce

Außerdem:

·       200 g geriebener Käse

·       2 Scheiben Toastbrot

 

1.    Das Fleisch in einen kleinen Topf geben, die Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Pimentkörner zugeben, mit der Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 50-60 Minuten gar kochen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, erkalten lassen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Brühe durchsieben.

2.    Für die Soße: Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen und unter gelegentlichen Umrühren ungefähr 10 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Worcester-Sauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch zugeben und gut vermischen.

3.    Das Würzfleisch in 2 kleine feuerfeste Förmchen geben, mit dem Käse bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 15-20 Minuten gratinieren.

4.    Das Würzfleisch mit goldbraunen Toastecken, Worcester-Sauce und Zitronenspalten servieren.

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       500 g sertéscomb

·       750 ml húsleves

·       1 babérlevél

·       2-3 szegfűbors

·       1 hagyma

A mártáshoz:

·       1-2 ek vaj

·       2 ek liszt

·       50 ml száraz fehérbor

·       300 ml húsleves

·       1-2 ek citromlé

·       Worcester-szósz

·       Azonkívül:

·       200 g reszelt sajt

·       2 szelet toast kenyér

 

1.    A húst egy kis fazékba helyezzük, a hagymát, a babérlevelet és a szegfűborst hozzáadjuk, felöntjük a levessel. Sóval, borssal ízesítjük. Felfőzzük és lefedve alacsony hőmérsékleten kb. 50-60 perc alatt megfőzzük. A húst kivesszük, hagyjuk hűlni, majd kis kockákra vágjuk. A levest átszűrjük.

2.    A mártáshoz: a vajat felforrósítjuk, rászórjuk a lisztet és világosra pirítjuk. Felöntjük a borral és a levessel, felfőzzük, kb. 10 percig főzzük. A mártást Worcester-szósszal, citromlével, sóval és borssal ízesítjük. A húst hozzáadjuk és elkavarjuk. 

3.    A mártásos húst elosszuk 2 tűzálló tálba, a sajttal megszórjuk. Betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe és kb. 15-20 percig gratinírozzuk.

4.    Kivesszük a sütőből. Pirított toast kenyérrel tálaljuk.