Flaches rundes Brot
mit quadratischen Einschnitten und brauner Kruste.
Zutaten für 4 Personen:
Für
den Vorteig:
· 115 g Weizenmehl
Typ 1050
· 7 g frische
Hefe
· 120 ml
lauwarmes Wasser
Für
den Teig:
· 7 g frische
Hefe
· 280 ml
lauwarmes Wasser
· 450 g Weizenmehl
Typ 1050
· 1 El
Salz
· etwas
Mehl zum Bestäuben
1.
Für den Vorteig: Die Hefe mit dem Wasser verrühren, dann
soviel Mehl unterrühren, dass ein flüssiger Teig entsteht. Nochmal durchrühren,
dann den Rest Mehl zufügen und zu einem weichen Teig kneten.
2.
Noch 5 Minuten kneten. In eine mit etwas Öl
ausgestrichene Schüssel geben und mit einem Stück vorher mit etwas Öl
bestrichener Frischhaltefolie zudecken. Auf Zimmertemperatur ungefähr 4-5
Stunden gehen lassen.
3.
Für den Teig: Die Hefe mit der Hälfte des Wassers
verrühren, dann den Rest Wasser zugeben. Den Vorteig zufügen und rühren bis er
sich auflöst. Nach und nach das Mehl und das Salz zugeben und zu einem Teig
kneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und ungefähr 8-10
Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch wird.
4.
In eine mit etwas Öl ausgestrichene Schüssel geben und
mit einem Stück vorher mit etwas Öl bestrichener Frischhaltefolie zudecken. Auf
Zimmertemperatur ungefähr 1 ½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt
hat.
5.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben,
durchkneten und zu einem runden Brot formen, etwas flachdrücken und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6.
Das Brot mit einem Stück mit etwas Öl bestrichener
Frischhaltefolie zudecken. Auf Zimmertemperatur ungefähr 1 Stunden gehen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
7.
Das Brot mit etwas Mehl bestäuben, mit einem scharfen
Messer tiefe Quadratmuster schneiden. Ungefähr 10 Minuten stehen lassen.
8.
Im heißen Ofen bei 230 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr
30-40 Minuten goldbraun backen. Wenn das Brot in Ofen geschoben wird und noch 3
mal in den ersten 10 Minuten des Backens, soll man etwas kaltes Wasser auf den
Boden des Ofens spritzen.
Ehhez a látványos, mélyen bevagdosott,
ropogós héjú kenyérhez kovászként használhatjuk az előző napi kenyértészta egy
darabját (225 g), ebben az esetben folytassuk az eljárást a 3-dik pont szerint.
Az előzőleg elkészített tésztadarabot
hűtőszekrényben eltarthatjuk 2 napig, lefagyasztva pedig egy hónapig is. Ha
kivesszük, csak hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy 1 órát keljen a felhasználás
előtt.
Hozzávalók
4 személyre:
A
kovászhoz:
· 115 g
félfehér búzaliszt (BL112)
· 7 g
élesztő
· 120 ml
langyos víz
A tésztahoz:
· 7 g
friss élesztő
· 280 ml
langyos víz
· 450 g
félfehér búzaliszt (BL112)
· 1 ek
só
· liszt
a szóráshoz
9.
A
kovászhoz keverjük össze az élesztőt a vízzel, majd fokozatosan tegyünk hozza
annyi lisztet, hogy híg tésztát kapjunk. Keverjük át, majd tegyük bele a többi
lisztet és dagasszuk lágy tésztává.
10. Gyúrjuk 5 percig. Tegyük kiolajozott
tálba, fedjük be olajozott fóliával, szobahőmérsékleten hagyjuk kelni 4-5 órát.
11. A tésztához keverjük el az élesztőt a víz
felével, majd keverjük bele a többi vizet. Tegyük bele az előzőkben elkészített
tésztát és keverjük, míg feloldódik. Fokozatosan adjuk hozza a lisztet es sót, és
dagasszuk tésztává. Borítsuk lisztezett felületre, gyúrjuk 8-10 percig, amíg a
tészta rugalmas lesz.
12. Tegyük kiolajozott tálba, fedjük be
olajozott fóliával, es szobahőmérsékleten hagyjuk kelni 1 ½ órát, amíg
duplájára nem nő
13. Borítsuk meglisztezett felületre, gyúrjuk
át és formázzuk cipóvá. Kicsit lapítsuk el és helyezzük sütőpapírral bélelt
tepsibe.
14. Fedjük be megolajozott fóliával, és meleg
helyen hagyjuk kelni 1 órát, amíg duplájára nem nő.
15. Hintsük meg a kenyér tetejét liszttel,
éles késsel jó mélyen vagdossunk bele kockás mintát. Hagyjuk állni 10 percig.
16. Toljuk 230 fokra előmelegített sütőbe, és
süssük 30-40 percig, míg barnára sül. Amint a kenyér bekerül a sütőbe, majd a
sütés első 10 percében még háromszor permetezzünk bele vizet.
17. Helyezzük rácsra, hagyjuk kihűlni.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen