Cremige Spargelsuppe mit Räucherlachs / Spárga krémleves füstölt lazaccal

Leckere Suppe für die Spargelsaison. Den Spargelfond und die Spargelstücke kann man schon am Vortag kochen, dann ist am nächsten Tag die Suppe schon in 20-25 Minuten fertig.

Zutaten für 4 Personen:

·       500 g weißen Spargel

·       1,25 l Wasser

·       1 Zwiebel

·       1 Kartoffel

·       2 El Butter

·       2 El Mehl

·       100 ml trockener Weißwein

·       2 Eigelbe

·       100 g Schlagsahne

·       100 g Räucherlachs

·       Petersilie

·       Salz

·       Pfeffer

·       Zucker

1.    Den Spargel waschen und mit dem Sparschäler schälen. Die unteren Enden der Spargelstangen ca. 1 cm abschneiden.

2.    Für den Spargelfond: Die Spargelschalen und -enden in einem Topf geben, das Wasser zugießen, leicht salzen und zugedeckt ungefähr 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen, dabei den Fond auffangen und die Spargelabschnitte mit einem Kochlöffel gut ausdrücken.

3.    Den Spargel schräg in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Im kochenden Spargelfond ungefähr 10 Minuten garen. Spargel herausheben.

4.    Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Kartoffel schälen, waschen und würfeln. 

5.    Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und die Kartoffel darin andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz hell anschwitzen. Mit dem Wein und dem Spargelfond ablöschen, aufkochen und ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.

6.    Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren. Die Spargelstückchen in die Suppe geben und erwärmen. Die Eigelbe und die Sahne verquirlen. Ungefähr 6 EL Suppe nach und nach unterrühren. Dann in die heiße, nicht mehr kochende Suppe rühren.

7.    Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Den Lachs in dünne Streifen schneiden. Die Spargelsuppe mit den Lachsstreifen anrichten und mit Petersilie bestreuen.

A spárgalevet és a spárgát megfőzhetjük, már egy nappal hamarabb. Másnap már 20-25 perc alatt már kész is a levesünk.

Hozzávalók 4 személyre:

·       500 g fehér spárga

·       1,25 l víz

·       1 vöröshagyma

·       1 burgonya

·       2 ek vaj

·       2 ek liszt

·       100 ml száraz fehérbor

·       100 g füstölt lazac

·       Petrezselyem

·       2 tojássárgája

·       100 g tejszín

·       Só

·       Bors

·       Cukor

1.    A spárgát megmossuk, megtisztítjuk. A hulladékot kb. 1,25 liter enyhén sós vízben 30 percig főzzük, a levet egy lábasba szűrjük.

2.    A spárgát srégen 3 cm-es darabokra vágjuk. A vizet, amibe a spárga főtt felfőzzük, hozzáadjuk a spárgát és kb. 10 percig főzzük, a spárgát leszűrjük, a levet felfogjuk.

3.    A hagymát és a burgonyát megtisztítjuk, a hagymát apróra, a burgonyát kockákra vágjuk.

4.    A vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a burgonyát, pár percig dinszteljük, megszórjuk a liszttel, kb. 1-2 percig pirítjuk. Felöntjük a borral és a spárga lével, felfőzzük, kb. 15 percig főzzük.

5.    Levesszük a tűzről és pürésítjük. Hozzáadjuk a spárgadarabokat, felforrósítjuk.

6.    A tojássárgákat elkeverjük a tejszínnel, hozzákavarunk kb. 6 ek-nyit a forró levesből, majd a forró, de már nem fövő leveshez keverjük.  Sóval, borssal és cukorral ízesítjük.

7.    A levest tányérokba osszuk, megszórjuk a vékony csíkokra vágott lazaccal, és a petrezselyemmel.