Kartoffelsuppe mit Estragon und Liebstöckel / Tárkonyos-lestyános burgonyaleves

Leckere Suppe. Statt Essig kann man auch mit Zitronensaft abschmecken. Falls getrockneter Estragon verwendet wird, soll man ihn vor der Verwendung in etwas Essig einweichen.

Zutaten für 6 Personen:

·       4 El Öl

·       1 Zwiebel

·       150 Möhren

·       100 g Knollensellerie

·       50 g Petersilienwurzeln

·       600 g Kartoffeln

·       1 ½ l Gemüsebrühe

·       400 g saure Sahne

·       2 Eigelbe

·       Salz

·       Pfeffer

·       4 Stiele Estragon

·       2 Stiele Liebstöckel

·       1 El Essig

1.    Das Gemüse putzen. Die Zwiebel fein schneiden, die Kartoffel würfeln, den Sellerie, die Möhren und die Petersilienwurzel grob reiben.

2.    Die Estragon- und die Liebstöckelblätter abzupfen, fein hacken. Die abgezupften Stiele zusammenbinden.

3.    Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel, den Sellerie, die Möhren und die Petersilienwurzeln darin weich dünsten. Mit der Brühe ablöschen, die Kartoffeln und die zusammengebundenen Stiele zufügen. Aufkochen, mit Salz abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze ungefähr 20-25 Minuten gar kochen. Die zusammengebundenen Stiele rausnehmen.

4.    Die saure Sahne mit den Eigelben verquirlen, 2-3 Schöpfkellen heiße Brühe zurühren, dann in den Topf gießen. Den klein geschnittenen Estragon und den Liebstöckel zugeben und aufkochen lassen.

5.    Vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer und Essig abschmecken.

Egy finom leves. Ecet helyett savanyíthatjuk citromlével, vagy korpaciberével is. Ha szárított tárkonyt használunk, felhasználás előtt áztassuk kevés ecetben.

Hozzávalók 6 személyre:

·       4 ek olaj

·       1 vöröshagyma

·       150 sárgarépa

·       100 g zeller

·       50 g fehérrépa

·       600 g burgonya

·       1 ½ l zöldségleves

·       400 g tejföl

·       2 tojássárgája

·       só

·       bors

·       4 szál tárkony

·       2 szál lestyán

·       1 ek ecet

1.    A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát apróra, a burgonyát kockákra vágjuk, a kétféle répát és a zellert durvára reszeljük.

2.    A tárkony és a lestyán leveleket letépkedjük, apróra vágjuk. A letisztított szálakat összekötjük.

3.    A forró olajban a hagymát, a kétféle répát és a zellert puhára dinszteljük.  Felöntjük a levessel, hozzáadjuk a burgonyát és az összekötözött lestyán-tárkonyt. Felfőzzük, sóval ízesítjük, és lefedve közepes hőmérsékleten kb. 20-25 perc alatt puhára főzzük. Az összekötözött lestyánt és tárkonyt kivesszük.

4.    A tejfölt simára keverjük tojások sárgájával, hozzáadunk 2-3 merőkanálnyi levest, majd a maradék leveshez öntjük. Hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt és a lestyánt, és felfőzzük.

5.    Levesszük a tűzről. Sóval, borssal, ecettel ízesítjük.