Spargelcremesuppe mit Curry / Currys spárgakrémleves

Spargelsuppe mal exotisch. Ein Teil der Schlagsahne kann man durch Kokosmilch ersetzen.

Zutaten für 4 Personen:

·       500 g weißer Spargel

·       1,2 l Wasser

·       1 Zwiebel

·       2 El Butter

·       2 El Mehl

·       60 ml Noilly Prat

·       250 ml Schlagsahne

·       1 El Zitronensaft

·       2 Tl Currypulver

·       Salz

·       Pfeffer

·       Zucker

1.    Den Spargel waschen, schälen. Die Spargelköpfe abschneiden, den Rest in 1 cm große Stücke schneiden. Die Spargelabfälle in leicht gesalzenen Wasser ungefähr 30 Minuten kochen, das Spargelwasser in eine Schüssel sieben.

2.    Die Spargelköpfe in etwas Spargelwasser ungefähr 5 Minuten kochen, dann mit einer Schöpfkelle rausnehmen und zu Seite legen.

3.    Die Zwiebel schälen, klein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und die Spargelstücke (ohne die Köpfe) zugeben und 2-3 Minuten dünsten, mit dem Mehl und dem Currypulver bestreuen und weitere 2-3 Minuten braten.

4.    Das Nolly Prat, ungefähr 750 ml von dem Spargelwasser, und die Schlagsahne dazu gießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

5.    Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Zitronensaft abschmecken.

6.    Die Suppe in Teller verteilen und mit den Spargelköpfen servieren.

Hozzávalók 4 személyre:

·       500 g fehér spárga

·       1,2 l víz

·       1 vöröshagyma

·       2 ek vaj

·       2 ek liszt

·       60 ml Noilly Prat

·       250 ml tejszín

·       1 ek citromlé

·       2 tk curry por

·       Só

·       Bors

·       Cukor

1.    A spárgát megmossuk, megtisztítjuk. A spárgafejeket levágjuk, a maradékot kb. 1 cm-es darabokra vágjuk.  A hulladékot az enyhén sós vízben 30 percig főzzük, a levet egy lábasba szűrjük.

2.    A spárgafejeket kevés vízben a spárga vízéből kb. 5 percig főzzük. Leszűrjük, félre tesszük.

3.    A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a spárgadarabokat, a fejek nélkül, 2-3 percig dinszteljük, majd megszórjuk a liszttel és a curry porral, további 2-3 percig pirítjuk.

4.    Felöntjük a vermuttal, kb. 750 ml-el a spárga fövő vizéből és tejszínnel. Sóval, borssal és cukorral fűszerezzük. Felfőzzük, és alacsony hőmérsékleten kb. 20 percig főzzük. 

5.    A levest bot mixerrel pürésítjük, sűrű szitán átpasszírozzuk.  Sóval, borssal, curry porral és citromlével ízesítjük.

6.    A levest tányérokba osszuk, a spárgafejekkel tálaljuk.