Schokoladen-Kaffee-Frischkäsetorte / Csokoládés-kávés- krémsajtos torta

Ein cremiger Traum für die Kaffeetafel.

Den Biskuitboden kann man durch ein Keksboden ersetzen: dazu 50 g Schokolade mit 45 g Butter über dem Wasserbad schmelzen lassen, 150 g gemahlene Löffelbiskuit dazurühren. Die Masse in eine mit Öl ausgefetteten Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit den Händen zu einem flachen Boden drücken. Anschließend ungefähr 45 Minuten kalt stellen. 

Zutaten für 12 Personen:

Für den Biskuitboden:

·       2 Eier

·       1 Prise Salz

·       75 g Zucker

·       35 g Mehl

·       35 g Speisestärke

·       15 g Backkakao

·       1 Tl Backpulver

Für die Creme:

·       350 g Zartbitterschokolade  

·       300 g Creme Fraîche

·       500 g Frischkäse

·       1 Pck Vanillezucker

·       3 Tl lösliches Kaffeepulver

·       2 Tl Backkakao

·       50 g Zucker

·       400 g Schlagsahne

Für den Johannisbeere-Spiegel:

·       3 Blätter Gelatine

·       225 g Johannisbeere Gelee

·       2 El Wasser 

1.    Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier belegen. Die Eier trennen.

2.    Für den Biskuitboden: Die Eiweiße, 1 Prise Salz und 3 El kaltes Wasser zu steifen Schnee schlagen, löffelweise den Zucker dazugeben und weiter schlagen. Die Eigelbe einzeln zu dem Schnee rühren.

3.    Das Mehl, die Speisestärke, Backkakao und Backpulver vermischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben.

4.    Den Biskuitteig in die Backform geben, glatt streichen. Im heißen Ofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen.

5.    Für die Creme: Die Schokolade grob hacken, in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Den Frischkäse, Creme Fraîche, Zucker, Kaffeepulver und Vanillezucker glatt rühren. Die abgekühlte flüssige Schokolade dazu rühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.

6.    Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, den Tortenring fest darumstellen. Die Creme auf den Boden streichen. Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7.    Für den Johannisbeere-Spiegel: Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Das Johannisbeere-Gelee mit dem Wasser aufkochen und ungefähr auf 200 ml einkochen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die ausgedrückte Gelatine dazugeben und darin auflösen. Unter gelegentlichen Umrühren lauwarm kühlen lassen, dann auf die Torte gießen und für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8.    Den Tortenring entfernen, die Torte aufschneiden und servieren.

Piskóta helyett elkészíthetjük egy kekszes alappal: 150 g babapiskótát ledarálunk, majd elkeverjük 50 g csokoládéval, és 45 g vajjal, amelyet vízfürdőben felolvasztottunk. Egy 26 cm átmérőjű tortaforma alját olajjal megkenjük, a kekszes masszát elosszuk a forma aljára, jól lenyomkodjuk és hidegre tesszük. 

Hozzávalók 12 személyre:

A piskótához:

·       2 tojás

·       csipet só

·       75 g cukor

·       35 g liszt

·       35 g étkezési keményítő

·       15 g kakaó

·       1 tk sütőpor

A krémhez:

·       350 g keserű csokoládé

·       300 g creme fraiche

·       500 g krémsajt

·       1 vaníliás cukor

·       3 tk instant kávé

·       2 tk kakaó

·       50 g cukor

·       400 g tejszín

A ribizli zseléhez:

·       3 lap színtelen zselatin

·       225 g ribizli kocsonya

·       2 ek víz 

1.    Egy 26 cm átmérőjű tepsi aljára sütőpapírt teszünk.

2.    2 tojásfehérjét, 3 ek hideg vízzel, csipet sóval kemény habba verjük, 75 g cukrot kanalanként hozzáadjuk és keményre verjük. Egyenként hozzákeverjük a 2 tojás sárgáját.

3.    A lisztet elkeverjük az étkezési keményítővel, a kakaóval és sütőporral, majd a habra szitáljuk és óvatosan beleforgatjuk.

4.    A masszát a tepsibe simítjuk. 175 fokra előmelegített sütőbe toljuk, kb. 20 percig sütjük. Hűlni hagyjuk.

5.    A csokoládét durvára vágjuk, majd vízfürdőben felolvasztjuk. A krémsajtot elkeverjük a creme fraichhel, cukorral, kávéval, kakaóval és a vaníliás cukorral. A folyékony csokoládét a krémhez keverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszint. 

6.    Tortakarimát a piskóta köre állítjuk. A krémet a piskótára simítjuk. Legalább 4 órára a hűtőbe tesszük.

7.    A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A ribizli kocsonyát a vízzel felforrósítjuk, és kb. 200 ml befőzzük.  Levesszük a tűzről, kicsit hűlni hagyjuk, majd felolvasztjuk benne a kicsavart zselatint. Közbe megkavarva langyosra hűtjük, majd a tortára öntjük, s vissza tesszük kb. 2 órára a hűtőbe.

8.    A torta karimát eltávolítjuk és a tortát forró késsel felvágjuk.