Joghurt Brötchen / Joghurtos zsemle

Ein leckeres Brötchenrezept für den Frühstückstisch. Am Abend den Teig kneten, über Nacht gehen lassen und am Morgen werden die Brötchen frisch gebacken.

Zutaten für 5 Personen:

·       500 g Mehl

·       100 g Joghurt

·       230 g Wasser

·       3 g frische Hefe

·       15 g Honig

·       15 g Butter

·       1 Tl Salz

1.    Am Vorabend alle Zutaten mit der Küchenmaschine erstmal 5 Minuten auf langsamer Stufe, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte etwas flachdrücken, dann den Teig von Rechts, von Links, von Oben und von Unten bis zur Mitte schlagen, so dass ein viereckiges Packet entsteht. Den Teig mit der unteren Seite nach Oben in eine mit etwas Öl ausgestrichene  Schüssel geben und zugedeckt bei Zimmertemperatur ungefähr 10-12 Stunden gehen lassen.

2.    Nächster Tag früh: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte stürzen und mit den Händen zu einem ungefähr 2 cm hohen Viereck drücken, in 10 gleichgroße Vierecke schneiden, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 15 Minuten gehen lassen.

3.    Im heißen Ofen bei 250 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten backen, dann die Ofentür einen Spalt breit öffnen und weitere 10 Minuten backen.

Egy nagyszerű zsemle a reggel asztalra. Este előkészítjük a tésztát, reggelig hagyjuk kelni, formázzuk és mire a család felkell az asztalon a friss illatozó zsemle. Az élesztő mennyiségénél nem történt elírás, tényleg csak 3 g szükséges.

Hozzávalók 5 személyre:

·       500 g liszt

·       100 g joghurt

·       230 g víz

·       3 g élesztő

·       15 g méz

·       15 g vaj

·       10 g só

1.    Előző este a hozzávalókat dagasztógéppel először lassú sebességgel kb. 5 percig, majd gyorsabb sebességgel kb. 8 percig dagasztjuk. A tésztát lisztezett munkalapon egy kicsit hosszában elnyújtjuk, majd jobbról, balról, és fentről, lentről a közepéig hajtjuk, úgyhogy egy négyszögű csomagot kapjunk. Az alsó felével felfelé egy kevés olajjal kikent edénybe tesszük, és letakarva, szobahőmérsékleten kb. 10-12 óráig hagyjuk kelni.

2.    Másnap reggel a tésztát enyhén lisztezett munkalapra borítjuk, és kézzel kb. 2 cm vastagságura nyújtjuk. 10 egyforma nagyságú négyszögre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Letakarva kb. 15 percig hagyjuk kelni.

3.    Betoljuk a 250 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 15 percig sütjük, majd az ajtót résnyire nyitjuk, és így további 10 percig sütjük.

Apfelkuchen mit Streuseln / Morzsás almás sütemény

Rührteig mit vielen Äpfeln belegt und mit knusprigen Streuseln, einfach und lecker.

 

Zutaten für 6 Personen:

·       75 g weiche Butter

·       75 g Zucker

·       1 Pck Vanillezucker

·       2 Eier

·       125 g Mehl

·       ½ El Backpulver

·       800 g Äpfel

·       Zitronensaft von ½ Zitrone

Für die Streusel:

·       75 g weiche Butter

·       100 g Zucker

·       1 Pck Vanillezucker

·       125 g Mehl

1.     Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben, schaumig rühren, nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, durchsieben und unter die Butter-Eimischung rühren.

2.     Einer Backform (20x30x8 cm) mit etwas Butter ausstreichen. Den Teig in die Backform gießen, glatt streichen.

3.     Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft vermischen und auf dem Teig verteilen.

4.     Für die Streusel: Alle Zutaten miteinander verkneten, zerbröseln und auf den Äpfeln verteilen.

5.     Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 45 Minuten backen.

Keverttészta sok almával és ropogós morzsával, egyszerű és finom.

Hozzávalók 6 személyre:

A keverttésztához:

·       75 g puha vaj

·       75 g cukor

·       1 cs. vaníliacukor 

·       2 tojás

·       125 g liszt

·       ½ ek sütőpor

Az almásréteghez:

·       800 g alma

·       ½ citrom leve

A morzsához:

·       75 g puha vaj

·       100 g cukor

·       1 cs. vaníliacukor 

·       125 g liszt

1.    A keverttésztához: A vajat a kétféle cukorral, a kézi mixerrel krémesre keverjük, majd egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat is. A lisztet elkeverjük a sütőporral, átszitáljuk, és a vajas-tojáskrémhez keverjük.

2.    Egy tepsit (20x30x8 cm) kevés vajjal kikenünk. A keverttésztát a tepsibe simítjuk.

3.    Az almásréteghez: Az almákat meghámozzuk, magházukat kiszúrjuk, vékony szeletekre vágjuk, a citromlével elkeverjük, és a keverttésztára rendezzük.

4.    A morzsához: Az összes hozzávalót morzsásra dolgozzuk, és az almásrétegre szórjuk.

5.    Betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe és kb. 45 perc alatt megsütjük. 

Schweineroulade mit Rotkohl / Sertéstekercs párolt lilakáposztával

Die Soße kann man mit etwas Sahne oder Creme fraîche verfeinern

Zutaten für 4 Personen:

Für den Rotkohl:

·       1 Kopf Rotkohl (800 g)

·       75 ml Rotweinessig

·       150 ml Rotwein

·       2 El Preiselbeeren aus dem Glas

·       2 El Zucker

·       Salz,

·       2 mittelgroße Zwiebeln

·       1 El Butterschmalz

·       5-6 Gewürznelken

·       3-4 Lorbeerblätter

Für die Roulade:

·       800 g Schweinerücken

·       1 Brötchen vom Vortag

·       100 ml Milch

·       1 Ei

·       2 mittelgroße Zwiebeln

·       50 g Frühstückspeck

·       1 Bund Petersilie

·       1 El Butterschmalz

·       400 ml Fleischbrühe

·       1 El Speisestärke

·       Salz

·       Pfeffer

1.       Für den Rotkohl: Den Rotkohl putzen, in feine Streifen hobeln. Mit dem Wein, dem Essig, den Preiselbeeren, dem Zucker und 2 Tl Salz verrühren. Ungefähr 2 Stunden marinieren lassen.

2.       Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelspalten darin andünsten, den marinierten Kohl, die Nelken und die Lorbeerblätter zufügen, andünsten und ungefähr 1 Stunde kochen lassen.

3.       Für die Roulade: Das Fleisch waschen, trocken tupfen, dann zu einer ungefähr 1,5 cm dicken Fleischplatte aufschneiden.

4.       Das Brötchen würfeln, mit der Milch und dem Ei verrühren. Den Speck würfeln. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln. Den Speck in einer Pfanne auslassen, rausnehmen. Die Zwiebeln in dem Speckfett andünsten. Den Speck und die Zwiebeln zum Brötchen geben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und auch zu dem Brötchen geben, gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.       Die Masse auf das Fleisch streichen, aufrollen und mit Küchengarn zubinden.

6.       Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Roulade darin rundherum anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 45-60 Minuten braten, dabei die Brühe nach und nach zum Fleisch gießen.

7.       Das Fleisch rausnehmen, warm stellen. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf geben, aufkochen und mit in etwas kalten Wasser verrührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hozzávalók 4 személy részére:

A lilakáposztához:

·       1 fej lilakáposzta (800 g)

·       75 ml vörösborecet

·       150 ml vörösbor

·       2 ek vörös áfonya (zselé)

·       2 ek cukor

·       só

·       2 vöröshagyma

·       1 ek vajzsír

·       5-6 szegfűszeg

·       3-4 babérlevél

A tekercshez:

·       800 g sertéskaraj

·       1 zsemle

·       100 ml tej

·       1 tojás

·       2 vöröshagyma

·       50 g bacon

·       1 csokor petrezselyemzöld  

·       1 ek vajzsír

·       400 ml húsleves

·       1 ek étkezési keményítő

·       Só

·       bors

1.       A lilakáposztához: a káposztát megtisztítjuk, majd vékony szeletekre gyaluljuk. A káposztát elkeverjük az ecettel, borral, az áfonyával, a cukorral és kb. 2 tk sóval. Kb. 2 órát hagyjuk állni.

2.       A hagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk. A vajzsírt egy serpenyőben felforrósítjuk, a hagymát hozzáadjuk, és megdinszteljük. Hozzáöntjük a káposztát, a szegfűszeget és a babérlevelet, azzal is 1-2 percig dinszteljük, majd lefedve 1 órát főzzük.

3.       A tekercshez: A húst megmossuk, szárazra itatjuk, vágódeszkára helyezzük, éles késsel csigaformában felvágjuk, hogy egy nagy szeletté kiteríthessük (esetleg kérjük meg a mészárost, hogy vágja a húst egy kb. 1,5 cm vastagságú nagy szeletté), sóval, borssal megszórjuk.

4.       A zsemlét kockára vágjuk, elkeverjük a tejjel és a tojással. A bacont kockára vágjuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A bacont egy serpenyőben zsírjára sütjük, kivesszük, majd a visszamaradt zsiradékba a hagymát üvegesre dinszteljük. A bacont és a hagymát a zsemléhez adjuk. A petrezselymet megmossuk, apróra vágjuk, és a zsemléhez adjuk. Jól elkeverjük. Sóval, borssal fűszerezzük.

5.       A zsemlés-masszát a húsra simítjuk, feltekerjük, és konyhacérnával megkötözzük.

6.       A vajzsírt egy serpenyőben felhevítjük. A húst körbe megpirítjuk, majd a 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, kevés levest öntünk hozzá, és kb. 45-60 perc alatt megsütjük, közbe-közbe öntsünk hozzá mindig keveset a levesből.

7.       A húst kivesszük, alufóliába csomagoljuk.  A levet, amibe főtt, egy lábasba szűrjük, felfőzzük, és a kevés vízzel elkevert étkezési keményítővel, besűrítjük. Sóval, borssal ízesítjük.

Limetten-Streusel Muffins / Morzsás lime-os muffin

Leckere, erfrischende Muffin. Mit einem Klecks steifgeschlagene Schlagsahne und einer Limettenspalte verzieren und servieren.

Zutaten für 6 Personen:

Für die Streusel:

·       70 g Butter

·       75 g Mehl

·       35 g Kokosraspeln

·       50 g Zucker

Für die Quarkmasse:

·       2 Eier

·       75 g Zucker

·       1 Pck. Vanillezucker

·       1 Prise Salz

·       400 g Quark

·       30 g Vanille-Puddingpulver  

·       Saft und Schale von 1 Limette

1.    Für die Streusel: Das Mehl mit dem Zucker, den Kokosraspeln und der Butter zu Streuseln verarbeiten und kühl stellen.

2.    Für die Quarkmasse: Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und Salz cremig rühren. Quark, Limettenschale, -saft und Puddingpulver dazurühren.

3.    Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. 2/3 der Streusel darin verteilen, etwas andrücken. Die Quarkmasse daraufgeben und die restlichen Streusel darauf verteilen.

4.    Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 30 Minuten backen, dann rausnehmen und erkalten lassen.

 

Egy finom muffin. Tálaljuk tejszínnel és egy-egy vékony szelet lime-vel.

Hozzávalók 6 személyre:

A morzsához:

·       70 g vaj

·       75 g liszt

·       35 g kókuszreszelék

·       50 g cukor

A túrós masszához:

·       2 tojás

·       75 g cukor

·       1 cs vaníliás cukor

·       Só

·       400 g túró (333)

·       30 vaníliás pudingpor

·       1 lime leve és héja

1.    A morzsához a lisztet a cukorral, kókuszreszelékkel és a vajjal morzsásra dolgozzuk, és hidegre tesszük.

2.    A túrós masszához: a tojásokat a cukorral, sóval és a vaníliás cukorral krémesre keverjük. Hozzákeverjük a túrót, a lime héját és levét, a végén pedig a pudingport.

3.    A muffin tepsi 12 mélyedését kibéleljük a muffin papírral. A morzsa 2/3-át elosszuk a formákba, enyhén lenyomkodjuk.  A morzsára elosszuk a túrósmasszát, majd megszórjuk a maradék morzsával.

4.    200 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 30 perc alatt megsütjük. Kivesszük és hűlni hagyjuk.

Blumenkohlsuppe mit Butterklößchen / Karfiolleves vajas galuskával

Leckere Suppe. Die Suppe kann man auch mit etwas Zitronensaft abschmecken, oder statt Petersilie Estragon nehmen. 

Zutaten für 4 Personen:

Für die Suppe:

·       500 g Blumenkohl

·       200 g Möhren

·       1 Zwiebel

·       2 El Öl

·       1,25 l Geflügelbrühe

·       100 g saure Sahne

·       50 ml Schlagsahne

·       1 El Mehl

·       Salz

·       Pfeffer

·       1 El Petersilie  

Für die Klößchen:

·       50 g Butter

·       1 Ei

·       60 g Mehl

·       Salz

1.    Den Blumenkohl putzen, in Rösschen teilen, waschen, abtropfen lassen. Die Möhren putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln.

2.    Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig andünsten. Die Möhren und die Blumenkohlrösschen zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und ungefähr 20 Minuten köcheln lassen.

3.    Für die Klößchen: Die Butter mit dem Ei und etwas Salz verrühren, dann das Mehl zugeben und glatt rühren.

4.    Vom Teig mit der Hilfe eines Teelöffels kleine Klößchen abstechen, in die Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

5.    1 El Mehl mit der sauren Sahne und der Schlagsahne glatt rühren, 1-2 Schöpfkellen von der heißen Suppe langsam dazurühren, dann zurück in den Topf gießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Egy finom, laktató leves, amelyet meglocsolhatjuk kevés citromlével is. Petrezselyem helyett ízesíthetjük a levest tárkonnyal és egy kevés tárkony ecettel is.

Hozzávalók 4 személyre:

A leveshez:

·       500 g karfiol

·       200 g sárgarépa

·       1 vöröshagyma

·       2 ek olaj

·       1,25 l húsleves

·       100 g tejföl

·       50 ml tejszín

·       1 ek liszt

·       só

·       bors

·       1 ek petrezselyemzöld

A vajas galuskához:

·       50 g vaj

·       1 tojás

·       60 g liszt

·       Só

1.    A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk. A sárgarépát megtisztítjuk, karikákra vágjuk. A megtisztított hagymát apróra vágjuk.

2.    A forró olajban a hagymát megdinszteljük, rászórjuk a karfiolt és a sárgarépát további 5 percig dinszteljük, felöntjük a levessel, felfőzzük, lefedve kb. 20 perc alatt puhára főzzük.

3.    A galuskához a vajat elkavarjuk a tojással és a sóval, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy galuskakeménységű legyen.

4.    Kiskanállal a galuskatésztából galuskákat szaggatunk a levesbe, és kb. 5 perc alatt megfőzzük.

5.    A lisztet simára kavarjuk a tejszínnel és a tejföllel, felöntjük kevés levessel, majd a leveshez adjuk, további 5 percig főzzük.

6.    A levest megszórjuk a petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük.