Apfelkuchen-Ölbiskuitteig / Olajos-almássütemény

Ungefähr 20 Minuten vor dem Ende der Backzeit soll man den Kuchen mit Backpapier abdecken. Statt Äpfel kann man anderes beliebiges Obst verwenden. Vor dem Servieren mit ein wenig Puderzucker bestreuen, und mit Schlagsahne servieren.

Zutaten für 6 Personen:

·       3 Eier

·       1 Prise Salz

·       150 g Zucker

·       2 El  Vanillezucker

·       1 El Zitronenschale

·       120 ml Öl

·       120 ml Milch

·       150 g Mehl

·       1 ½ Tl Backpulver

·       500 g Äpfel

·       ½ Tl Zimt

1.    Die Eier aufschlagen und trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. 2 El Zucker mit dem Zimt mischen.

2.    Die Eigelbe mit dem Rest Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Zitronenschale dazugeben und dann nacheinander das Öl und die Milch dazurühren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl daraufsieben, und unterrühren. Den steifgeschlagenen Eischnee vorsichtig unterrühren.

3.    Den Teig in eine 24x20x8 mit Backpapier ausgelegte Backform gießen, glatt streichen.

4.    Die Äpfel schälen, das Kernhaus ausstechen, die Äpfel in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben auf dem Teig verteilen und mit dem Zimt-Zucker bestreuen.

5.    In den auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben und 45-50 Minuten backen. Rausnehmen und auskühlen lassen.

Ha nagyon barnulna a sütemény, a sütés utolsó 20 percére takarjuk le pergament papírral.  Alma helyett készíthetjük tetszés szerint más gyümölccsel is. Tálalhatjuk kevés porcukorral megszórva, tejszínhabbal.

Hozzávalók 12 személyre:

·       3 tojás

·       1 csipet só

·       150 g cukor

·       2 cs vaníliás cukor

·       1 citrom héja

·       120 ml olaj

·       120 ml tej

·       150 g liszt

·       1 ½ tk sütőpor

·       500 g alma

·       ½ tk fahéj

1.    A tojások fehérjét a sóval kemény habbá verjük. Kb. 1-2 ek cukrot elkeverünk a fahéjjal és félre tesszük.

2.    A tojások sárgáját a maradék cukorral és a vaníliás cukorral krémesre keverjük. Apránként, egymásután hozzákavarjuk az olajat és a tejet, majd hozzákeverjük a citromhéjat és a sütőporral elkevert lisztet. A végén hozzákeverjük a kemény habbá vert tojások fehérjét.

3.    Egy 24x20x8 cm tepsit sütőpapírral kibélelünk, és belesimítjuk a tésztát.

4.    Az almát meghámozzuk, negyedeljük, magházát kivágjuk, majd a negyedeket 2-3 cikkre vágjuk. Az alma cikkeket elosszuk a sütemény tetejére. Megszórjuk a fahéjas-cukorral.

5.    Betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe és kb. 45-50 perc alatt megsütjük.

Mexikanischer Maissalat / Mexikói kukoricasaláta

In dem originalen Rezept wird Cotija-Käse verwendet und weil ich das nicht hatte, habe ich es durch Feta ersetzt. Cotija-Käse ist ein harter, bröckeliger mexikanischer Käse, weiß, salzig und wenig granuliert. Frisch ist er dem Fetakäse ähnlich, gealtert mehr dem Parmesankäse.

Zutaten für 4 Personen:

·       5 Maiskolben

·       2 El Olivenöl

·       3 El Majonäse

·       100 g Feta

·       2 El Limettensaft

·       1 El Jalapeno, klein geschnitten

·       ½ Bund Koriander

·       1 Rote Zwiebel

·       2 Knoblauchzehen

·       Chiliflocken

·       Salz

·       Pfeffer

1.    Die Maiskörner mit einem scharfen Messer von den Kolben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Maiskörner dazu geben und ungefähr 5-7 Minuten braten.

2.    Koriander waschen, Blätter abzupfen, grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Würfel, Knoblauch klein schneiden.

3.    In einer Schüssel die Majonäse mit dem Limettensaft glatt rühren. Den Feta dazu bröckeln, die Zwiebel, den Knoblauch, Jalapeno und Koriander dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, gut vermengen.

4.     Den ausgekühlten Mais zu der Majonäse geben, gut verrühren und servieren.

Az eredeti recept cotija sajtot (egy mexikói eredetű félkemény, omlós, tehéntejből készült sajt) ír elő, mivel az nem állott rendelkezésemre, fetával lett elkészítve ez a nagyon finom saláta.  

Hozzávalók 4 személyre:

·       5 kukorica

·       2 ek olívaolaj

·       3 ek majonéz

·       100 g fetasajt

·       2 ek lime lé

·       1 ek jalapeno

·       ½ csokor koriander

·       1 lilahagyma, kis

·       2 gerezd fokhagyma

·       Chilipehely

·       Só

·       Bors

1.    A kukoricamagokat éles késsel levágjuk a csutkáról, kb. 450-500 g kel legyen. Az olajat egy serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a kukoricát, és közbe meg-megkevergetve kb. 5-7 percig sütjük.

2.    A koriander megmossuk, a leveleket letépkedjük, durvára vágjuk. A kétféle hagymát meghámozzuk, a vöröshagymát kockákra, a fokhagymát apróra vágjuk. A jalapenot apró kockákra vágjuk.

3.    Egy nagyobb edénybe a majonézt simára keverjük a limelével. Hozzákeverjük a morzsolt fetát, a kétféle hagymát, jalapenot, és a koriandert. Sóval, borssal és chilipehellyel ízesítjük.

4.    Mikor a kukorica elkészült, a fűszeres majonézhez adjuk, jól elkeverjük, és tálaljuk.

Butter-Käse-Pogatschen / Vajas-sajtos pogácsa

Kleines fluffiges Gebäck welches in Ungarn gern als Beilage zu Suppen gereicht wird, aber es schmeckt auch als kleiner Snack für zwischendurch oder auch Partysnack.   

Zutaten für 6 Personen:

Für den Teig

·       25 g frische Hefe

·       75 ml Milch, lauwarm

·       ½ Tl Zucker

·       575 g Mehl

·       150 g Käse, gerieben

·       1 Tl Salz

·       250 g Butter

·       200 g Saure Sahne

·       1 Ei

Außerdem

·       1 Eigelb

·       2 El Schlagsahne

·       75 g Käse, gerieben

1.    Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, den Zucker und 1 El Mehl dazu rühren. Mit einen Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.

2.    Das Mehl mit dem Käse und dem Salz vermischen, die Butter dazu geben und krümelig verarbeiten. Die Hefe-Milchmischung, die Saure Sahne und das Ei dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten, falls nötig noch ein bisschen Mehl dazu kneten. Den Teig mit einem Küchentuch bedeckt 90 Minuten gehen lassen.

3.    Den Teig auf einer Siliconunterlage ungefähr 1,5 cm dick ausrollen, mit einem scharfen Messer gitterförmig einritzen, dann mit einem rundem Ausstecher (4-5 cm Durchmesser) ausstechen und auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen. Das Eigelb mit der Schlagsahne verrühren, das Gebäck damit einpinseln und mit dem Käse bestreuen.

4.    Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) nacheinander 15-20 Minuten backen.

Egyszerű, nagyon finom, pihe-puha pogácsa.

Hozzávalók 6 személyre:

·       25 g friss élesztő

·       75 ml tej, langyos

·       ½ tk cukor

·       575 g liszt

·       150 g reszelt sajt

·       1 tk só

·       250 g vaj

·       200 g tejföl

·       1 tojás

Kenéshez, szóráshoz

·       1 tojás sárgája

·       2 ek tejszín

·       75 g reszelt sajt

1.    A langyos tejhez keverjük a cukrot, az elmorzsolt élesztőt, és kb. 1 ek lisztet. Lefedve kb. 10 percig hagyjuk állni.

2.    A lisztet elkeverjük a sajttal és a sóval, majd a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt, tojást, a felfutatott élesztőt, és sima tésztává dagasztjuk, ha szükséges adjunk hozzá még kevés lisztet, a tésztának elkel válnia az edény falától. . A tésztát kb. 90 percig kelesztjük.

3.    A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, éles késsel berácsozzuk, lisztbe mártogatott pogácsakiszúróval kiszaggatjuk, tenyerünk között kicsit megsodorjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Megkenjük a tejszínnel elkavart tojás sárgával, és megszórjuk sajttal.

4.    Betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 15-20 percig sütjük.

Hähnchenbrustgeschnetzeltes mit Erbsen in Estragonsoße / Tárkonyos csirkemell

Mit Reis oder Nudeln ein schnelles und leckeres Abendbrot.

Zutaten für 2 Personen: 

·       1 Zwiebel 

·       300 g Hähnchenbrustfilet 

·       1 El Mehl

·       1 El Öl

·       1 El Butter

·       100 ml Geflügelbrühe 

·       200 ml Schlagsahne

·       100 g Grüne Erbsen (TK)

·       1-2 Tl Estragon, gerieben 

·       1 El Zitronensaft

·       Salz

·       Pfeffer

1.    Zwiebel schälen, klein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen, waagerecht halbieren, dann in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben.  

2.    Das Öl in einer Pfanne mit ½ El Butter erhitzen, das Fleisch in dem heißen Fett scharf anbraten. Rausnehmen.

3.    Den Rest Butter zu dem Bratfett geben, die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit der Brühe und der Schlagsahne ablöschen. Estragon und Erbsen dazugeben, aufkochen und auf schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.

4.    Das Fleisch in die Soße geben, weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Ha van friss tárkonyunk, a végén szórjuk meg a kész ételt az apróra vágott tárkonnyal. Citrom helyett fűszerezhetjük tárkonyecettel.

Hozzávalók 2 személyre: 

·       1 vörös hagyma 

·       300 g csirkemell 

·       só

·       bors 

·       1 ek liszt 

·       1 ek olaj 

·       1 ek vaj 

·       100 ml szárnyas húsleves 

·       200 ml tejszín 

·       100 g zöldborsó (mirelit)

·       1-2 tk morzsolt tárkony

·       1 ek citromlé

1.    A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. A húst mossuk, szárítjuk, hosszában kettévágjuk, majd átlósan kb. 0,5 cm vastagságú szeletekre vágjuk. A húst sóval, borssal fűszerezzük, megszórjuk a liszttel.

2.    Az olajat ½ ek vajjal felforrósítjuk, hozzáadjuk a húst és kb. 5 percig sütjük. Kivesszük.

3.    A maradék vajat a pecsenyezsírhoz adjuk, a hagymát, megdinszteljük. Felöntjük a levessel és a tejszínnel. Hozzáadjuk a tárkonyt és a zöldborsót, felfőzzük, lassú tűzön kb. 5 percig főzzük.

4.    A húst visszatesszük a mártásba, további 2 percig melegítjük. Sóval, borssal és citromlével ízesítjük.

Stollen nach Dresdner-Art / Német karácsonyi kalács drezdai módra

Habt ihr schon euren Weihnachtsstollen gebacken?

Seit mehr als 10 Jahren backe ich meinen Stollen nach diesem Rezept. Im Laufe der Zeit habe ich auch andere Rezepte ausprobiert, aber dieses ist der Gewinner. Den erkalteten Stollen erstmal in Frischhaltefolie und dann noch in Alufolie einwickeln und für 4 Wochen an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Zutaten für 12 Personen:

Für den Teig:

·         500 g Sultaninen

·         300 g Korinthen

·         40 ml Rum

·         80 g Hefe, frisch

·         250 ml Milch

·         1 kg Mehl

·         150 g Zucker

·         Abgeriebene Schale von 1 Zitrone

·         Abgeriebene Schale von 1 Orange

·         1 Tl Salz

·         2 Msp Kardamom

·         Einige Tropfen Bittermandelaroma

·         500 g Butter

·         100 g Zitronat

·         100 g Orangeat

Außerdem:

·         200 g Butter

·         100 g Zucker

·         Puderzucker

1.    Rosinen und Korinthen mit heißem Wasser abbrausen, mit Papierküchentuch trocken reiben, in eine größere Plastedose mit Deckel geben. Den Rum darüber gießen, gut vermengen, und für mindestens 8 Stunde ziehen lassen. 

2.    Die Hefe zerbröseln, mit 125 ml Milch, 5 El Mehl und 2 El Zucker verrühren. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

3.    Restliche Milch lauwarm erhitzen. 2/3 des übrigen Mehls in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken. Zitronen- und Orangenschale, Salz, Kardamom, Butter und den Rest Zucker in der Mulde verteilen.

4.    Hefe-Milch in die Mulde geben. Alles kräftig verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Restliches Mehl, Zitronat, Orangeat, Rosinen, Korinthen, Mandelaroma zufügen und verrühren.

5.    Den Teig dritteln, je zu einem Stollen formen. Die Stollen mit etwas Abstand auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

6.    Ofen auf 180 Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen. Die Stollen in den heißen Ofen 50-60 Minuten backen.

7.    Zur Fertigstellung die 200 g Butter zerlassen. Die Stollen damit sofort nach dem Backen einpinseln, mit Zucker bestreuen. Nach dem erkalten mit Puderzucker bestäuben.

A kihűlt kalácsokat tekerjük először háztartási fóliába majd alufóliába, és tároljuk őket egy száraz, hűvös helyen (kamrába) kb. 4 hétig, hogy az ízek összeérjenek.

Hozzávalók 12 személyre:

A tésztához:

·         500 g mazsola, nagyszemű

·         300 g mazsola, kisszemű mazsola)

·         40 ml rum

·         80 g friss élesztő

·         250 ml tej

·         1 kg liszt

·         150 g cukor

·         1 citromnak a reszelt héja

·         1 narancsnak a reszelt héja

·         1 tk só

·         2 késhegynyi kardamom

·         500 g vaj

·         néhány csepp keserűmandula aroma

·         100 g kandírozott citromhéj

·         100 g kandírozott narancshéj

Azon kívül:

·         200 g vaj

·         100 g cukor

·         Porcukor

1.    A mazsolákat forró vízzel lemossuk, szárazra töröljük, majd a rummal összevegyítjük és egy jól zárható edényben legálabb 8 órát állni hagyjuk.

2.    Az élesztőt elmorzsoljuk, 125 ml tejjel, 5 ek liszttel és 2 ek cukorral jól összekeverjük. Meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük. A lisztnek a 2/3 - át egy nagy tálba tesszük, a közepében csinálunk egy mélyedést. A citromhéjat, narancshéjat, sót, kardamomt, 500 g vajat és 130 g cukrot elosztjuk a mélyedés körül. A megmaradt tejet fellangyosítjuk és hozzáadjuk a kovászhoz. Az élesztős tejet beleöntjük a mélyedésbe. Az egészet jól összedolgozzuk, amíg a tészta hólyagos lesz.

3.    A maradék lisztet, kandírozott narancs és citromhéjat, mazsolákat és mandulaaromát a tésztához adjuk, és még egyszer jól átgyúrjuk.

4.     A tésztát három részre osztjuk, egyenként oválisra nyújtjuk és hosszában először az egyik oldalt a tészta feléig ráhajtjuk, majd erre a másik felét. Ráhelyezzük a sütőpapírral ellátott tepsire és meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük.

5.    180 fokra előmelegített sütőben kb. 50-60 percig sütjük. Ha erősen barnulni kezd a sütés közben, letakarjuk pergamenpapírral.

6.    A maradék vajat felolvasztjuk. A meg forró kalácsokat megkenjük a felolvasztott vajjal és megszórjuk a maradék cukorral. Mikor teljesen kihűlt megszórjuk porcukorral.