Schweinerouladen mit Pilzfüllung / Sertéstekercs gombástöltelékkel

 Dazu passen hervorragend: Nudeln, Spätzle, Knödel, Kartoffeln zusammen mit einem Salat.

 

Zutaten für 2 Personen:

·       2 große Rouladen vom Schwein

·       100 g Frischkäse mit Kräutern

·       15 g Steinpilze, getrocknet

·       400 g Champignons, braune

·       1 kleine Zwiebel

·       2 El Butterschmalz

·       1 Tl Tomatenmark

·       50 ml trockener Weißwein

·       1 El Mehl

·       100 g Schmand

·       1 El Petersilie

·       Salz

·       Pfeffer

 

1.    Die Steinpilze mit ungefähr 300 ml kochendem Wasser übergießen und mind. 30 Minuten einweichen, dann ausdrücken und hacken. Das Einweichwasser auffangen.

2.    Die Champignons putzen, ungefähr 150 g würfeln, den Rest in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die gewürfelten Champignons, die Steinpilze und die Zwiebel in ½ El Butterschmalz anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen und ungefähr 1 El fein gehackte Petersilie zugeben, erkalten lassen.

3.    Die Schweinerouladen flach klopfen, mit Pfeffer und Salz würzen, und mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen, an den Rändern etwas Platz lassen. Die Pilzfüllung gleichmäßig auf die Rouladen verteilen.

4.    Die Rouladen aufrollen und dabei die seitlichen Ränder etwas einschlagen und mit Küchengarn binden.

5.    In einem Topf 1 El Butterschmalz  erhitzen, die Schweinerouladen darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit dem Wein ablöschen, verdampfen lassen, das Tomatenmark unterrühren, kurz anbraten, dann das Einweichwasser von den Steinpilzen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen lassen.

6.    Zugedeckt bei mittlerer Hitze ungefähr 45-60 Minuten schmoren lassen, dabei die Rouladen mindestens einmal wenden und falls nötig noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

7.    Die Champignons-Scheiben in dem Rest Butterschmalz anbraten, zu den Rouladen geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

8.    Den Schmand mit dem Mehl glatt rühren, etwas von der Kochflüssigkeit zugeben, dann zu den Rouladen gießen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, etwas Petersilie unterrühren.

 

 

Köretként tészta, nokedli vagy burgonya és saláta. Finom húsétel.

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       2 nagy szelet sertéshússzelet

·       100 g fűszeres krémsajt

·       15 g szárított vargánya

·       400 g barna csiperke

·       1 hagyma

·       2 ek vajzsír

·       1 tk sűrített paradicsom

·       50 ml száraz fehérbor

·       1 ek liszt

·       100 g tejföl

·       1-2 ek petrezselyem

·       Só

·       Bors

 

 

1.    A vargányát 300 ml fövő vízzel leöntjük, és kb. 30 percet hagyjuk ázni, majd a gombát kinyomkodjuk, és apróra vágjuk. Az áztatóvizet felfogjuk.

2.    A csiperkét megtisztítjuk, kb. 150 g kockákra, a maradékot szeletekre vágjuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A kockára vágott csiperkét, a vargányát és a hagymát ½ ek vajzsírban megpároljuk, sóvsal, borssal ízesítjük és kb 1 ek petrezselymet hozzákavarunk. Hűlni hagyjuk. 

3.    A hűsszeleteket vékonyra klopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, a krémsajttal megkenjük, körben a szélein keveset szabadon hagyunk. A gombástölteléket elosszuk a húsra.

4.    A hús két hosszabb oldalát ráhajtjuk a töltelékre, majd a rövidebb felétől kezdve felcsavarjuk. A tekercseket konyhacérnával megkötözzük. 

5.    Egy serpenyőben 1 ek vajzsírt felforrósítunk, a tekercseket körbe megpirítjuk. Felöntjük a borral, hagyjuk elpárologni, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, és felöntjük a vargánya áztatóvizével. Sóval, borssal ízesítjük, és felfőzzük.

6.    Lefedve közepes hőmérsékleten kb. 45-60 percig főzzük.  Közbe a húst megforgatjuk, ha szükséges öntünk hozzá még kevés vizet.

7.    A csiperke szeleteket a maradék vajzsírban megpirítjuk, a húshoz adjuk és további 10 percet főzzük.

8.    A tejfölt a liszttel simára keverjük, a tekercsekhez öntjük, elkeverjük, és további 5 percig főzzük. Sóval, borssal ízesítjük, kevés petrezselyemmel megszórjuk.