Französisches Rahm-Dessert / Francia tejszínes desszert

 Statt mit Himbeerpüree kann man es auch mit einer feinen Schokoladesoße servieren.

 

Zutaten für 4 Personen:

·       ½ Vanilleschote

·       200 g Crème double

·       75 g Schlagsahne

·       30 g Zucker

·       4 Eigelbe

Für das Himbeerpüree:

·       250 g Himbeeren

·       2 El Puderzucker

 

 

1.    Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messerrücken herausschaben. Das Crème double, die Schlagsahne und das Vanillemark aufkochen.

2.    Die Eigelbe und den Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren, bis die Masse dickflüssig und fast weiß ist. 4 Esslöffel von der Sahne-Mischung in den Eierschaum rühren und den Rest kochende Sahne langsam einrühren, auf die Herdplatte stellen und unter ständigen Rühren erwärmen,  bis die Creme dickflüssig ist.

3.    Die Creme in 4 Gläser füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

4.    Die Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen.

5.    Das Himbeerpüree kurz vor dem Servieren auf die Creme geben

 

 

Málnapüré helyett tálalhatjuk csokoládészósszal.

 

Hozzávalók 4 személyre:

·       ½ vanília rúd

·       200 g creme double

·       75 g tejszín

·       30 g cukor

·       4 tojássárgája

A málnához:

·       250 g málna

·       2 ek porcukor

 

 

1.    A kétféle tejszínt a vaníliarúd kikapart magjával felfőzzük.

2.    A tojások sárgáját a cukorral, kézi mixerrel kb. 5 percig verjük, hozzákeverünk 4 ek-nyit a tejszínes keverékből, majd a maradék fövő masszát is hozzákeverjük.

3.    A tojásos-tejszínes keveréket visszaöntjük a lábasba, visszatesszük a tűzre, és állandókavarás mellett melegítjük, míg sűrű krém lesz.

4.    A krémet elosszuk 4 pohárba és legalább 2 órára hűtőbe tesszük.

5.    A málnát a cukorral pürésítjük, sűrű szitán átpasszírozzuk.

6.    Tálalás előtt a málnapürét elosszuk a krémre.