Kirsch-Mascarpone-Törtchen / Mascarpone- meggy - tortácskák

 Statt Biskuitboden kann man auch einen Keksboden verwenden: dazu 100 g Schokoladekekse fein zerbröckeln und mit 70 g flüssiger Butter vermischen. 4 Dessertringe (8 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen, die Keksmasse in die Dessertringe verteilen, glatt streichen, etwas andrücken und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

  

Zutaten für 4 Personen:

Für den Biskuitboden:

·       3 Eier

·       3 El kaltes Wasser

·       1 Prise Salz

·       3 El Zucker

·       1 Pck. Vanillezucker

·       2 El Mehl

·       1 El Backkakao

·       ½  Tl Backpulver

Für das Kirschkompott:

·       1 Glas (370 ml) Sauerkirschen

·       1 ½ El Speisestärke

Für die Mascarponecreme:

·       250 g Mascarpone

·       3 Blätter Gelatine

·       Saft und Schale von 1 Zitrone

·       4 El Zucker

·       250 g Schlagsahne

·       1 Pck Vanillezucker

Außerdem:

·       1 Tl Backkakao

·       4 Kirschen

 

1.    Für den Biskuitboden: Die Eiweiße mit dem Wasser und dem Salz zu einem steifen Schnee schlagen, dabei den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterschlagen.

2.    Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao vermischen, dann vorsichtig unter den Eierschaum heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (20x25x3 cm) streichen.

3.    Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 8 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dann das Backpapier entfernen und mit einer runden Ausstechform (8 cm Durchmesser) 4 Kreise ausstechen. Jeden Kreis in einen Dessertring legen.

4.    Für das Kirschkompott: Die Kirschen abtropfen, den Saft dabei auffangen. Die Stärke mit 5 EL Wasser verrühren. Den Saft aufkochen. Die Stärke einrühren, kurz aufkochen. Die Kirschen unterheben. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in den Dessertringe verteilen.

5.    Für die Mascarponecreme: Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Mascarpone mit dem Zucker, dem Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren.

6.    Die Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 2-3 EL Mascarpone einrühren, dann unter den Rest Mascarpone rühren.

7.    Die Schlagsahne steifschlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Ungefähr 4 El davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, den Rest unter die gelierende Mascarponecreme heben. Die Creme in die Dessertringe verteilen und für mindestens 4 Stunden kühl stellen. 

8.    Die Törtchen aus den Ringen nehmen, mit Kakao bestäuben, in der Mitte eine Tupfen Sahne spritzen und 1 Kirsche darauflegen. 

 

 

 

Ha nincs kedvünk piskótát sütni: 100 g kakaós kekszet ledarálunk, elkeverjük 70 g folyékony vajjal. Egy 8 cm átmérőjű desszert karimát egy sütőpapírral bélelt tálcára rakunk, beletesszük a kekszmassza 1/4-ét, kanállal enyhén lenyomkodjuk, a karimát óvatosan elvesszük. A maradék masszából ugyanígy még 3 lapot állítunk elő. Lefedve kb. 30 percre hidegre tesszük.

 

Hozzávalók 4 személyre:

Piskótatésztához:

·       3 tojás

·       3 ek hideg víz

·       1 csipet só

·       3 ek cukor

·       1 cs vaníliacukor

·       2 ek liszt

·       1 ek kakaó

·       ½  tk sütőpor

A meggyhez:

·       1 meggybefőtt (370 ml)

·       1 ½ ek étkezési keményítő

A mascarponékrémhez:

·       250 g mascarpone

·       3 lap zselatin

·       1 citrom leve és héja

·       4 ek cukor

·       250 g tejszín

·       1 cs vaníliáscukor

Azonkivül:

·       1 tk kakaó

·       4 meggy

 

 

1.    A piskótatésztához a tojásfehérjét a vízzel és a sóval habbá verjük. A végén hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot és kemény habbá verjük. A habhoz keverjük egyenként a tojássárgákat.  

2.    A lisztet elvegyítjük a sütőporral és a kakaóval, majd óvatosan a tojáshabhoz keverjük.  A tésztát (25 x 20 cm-es kikent, sütőpapírral bélelt) tepsibe simítjuk. 180 fokra előmelegített (alul-felül sütés) sütőben kb. 8 percig sütjük. Hűlni hagyjuk.

3.    Miután kihűlt, a sütőpapírt lehúzzuk a piskótáról, és 8 cm átmérőjű kerek formával 4 kört szúrunk ki. Mindenik kört egy-egy desszertgyűrűbe állítjuk.

4.    A meggyhez: A meggyet leszűrjük, a levet egy edénybe felfogjuk. Az étkezési keményítőt összekeverjük 5  ek vízzel. A meggylevet felfőzzük, a keményítőt hozzáadjuk, és egyet rottyantunk rajta. A meggyet hozzákeverjük. Kb. 10 percig hűlni hagyjuk, majd elosszuk a desszertgyűrűkbe.

5.    A mascarponekrémhez: A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A mascarponet, a cukorral, citromhéjjal és citromlével simára kavarjuk.

6.    A zselatint kicsavarjuk, felolvasztjuk, hozzákeverünk 2-3 ek mascarponét majd a maradék mascarponehoz keverjük.

7.    A tejszínt kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Kb. 4 ek tejszínt egy csillagcsöves nyomózsákba tesszük, a maradékot óvatosan a kocsonyásodó krémhez keverjük. A krémet a meggyre kanalazzuk és legalább 4 órára hidegre tesszük.

8.    A desszertgyűrűket eltávolítjuk, a tortácskákat a kakaóval megszórjuk, a maradék tejszínből a tortácskák kézepére egy csillagot nyomunk és 1 meggyet helyezünk rá.