Entenkeulen vom Blech / Sütőben sült kacsacomb

 Knusprige Entenkeulen nach provenzalischer Art.

 

Zutaten für 2 Personen:

·       2 Entenkeulen (à ca. 300 g)

·       400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

·       1 rote Zwiebel

·       1 EL Olivenöl

·        1  Zweige Rosmarin

·       1 Zweige Thymian

·       1 EL Zitronensaft

·        Salz

·        Pfeffer

·       1 Knoblauchzehe

·       2 EL schwarze Oliven

 

1.     Dem Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2.     Die Keulen waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Haut nach Oben auf das Backblech legen, ungefähr 100 ml heißes Wasser zugießen. Im heißen Ofen ungefähr 45 Minuten garen, wenn das Wasser verdampft ist, immer wieder etwas Wasser zugießen.

3.     Inzwischen die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und längs in Spalten schneiden. Den Rosmarin und Thymian waschen. Den Zitronensaft, das Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und dazu pressen.

4.     Die Entenkeulen mit der Hälfte der Marinade bepinseln. Die Kartoffeln, den Rosmarin, den Thymian und die Oliven neben die Keulen legen und weitere 30 Minuten schmoren lassen.

5.     Die Zwiebel dazugeben und die Keulen mit dem Rest Marinade bepinseln und weitere 15-25 Minuten im Ofen garen, bis die Entenkeulen knusprig und die Kartoffeln weich sind.

 

 

Finom ropogós kacsacomb provence-i módra.

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       2 kacsacomb (300 g darabonként)

·       400 g burgonya

·       1 lilahagyma

·       1 ek olívaolaj

·        1 rozmarinág

·       1 kakukkfűág

·       1 ek citromlé

·        Só

·       bors

·       1 gerezd fokhagyma

·       2 ek fekete olajbogyó

 

1.     A húst mossuk, szárazra itatjuk, sóval, borssal ízesítjük és a bőrös felükkel felfelé egy tepsibe rakjuk. Kb. 100 ml forró vizet mellé öntünk. Betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe és kb. 45 percig sütjük, ha a víz elpárolog, kevés vizet öntünk hozzá.

2.     A burgonyát és a hagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk. A rozmarint és a kakukkfüvet mossuk. A citromlevet elkeverjük az olajjal, sózzuk, borsozzuk, és a fokhagymát hozzápréseljük.

3.     A kacsacombokat a páclé felével lekenegetjük. A burgonyát, a rozmarint, a kakukkfüvet és az olajbogyókat elosszuk combok körré és további 30 percig sütjük.

4.     A hagymát és elosszuk a tepsibe, a combokat a maradék páclével lekenjük és további 15-25 percig sütjük, míg a comb ropogós és a burgonya puha lesz.