Gefüllte Schokoladen-Sablé / Töltött csokoládés sablé

 Sablé  ist ein französischer mürber Butterkeks. Diese Menge ergibt 30 Stück leckere Plätzchen.

 

Zutaten für 6 Personen:

Für den Teig:

·       250 g Mehl

·       1 El Kakao

·       1 Prise Salz

·       175 g Butter

·       70 g Zucker

·       1 Pck Vanillezucker

·       1 El Milch

Für Füllung und zum Verzieren:

·       150 g zartbittere Kuvertüre

·       15 Stk Belegkirschen (30 g)

 

1.    Für den Teig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. In Alufolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.

2.    Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte 3 mm dünn ausrollen, dann mit einer runden Ausstechform mit Wellenrad Plätzchen ausstechen.

3.    Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 10-12 Minuten backen. Rausnehmen und erkalten lassen.

4.    Die Kuvertüre fein hacken, dann über einem Wasserbad schmelzen lassen. Die Hälfte der Kekse damit bestreichen, den Rest Plätzchen daraufsetzen.

5.    Den Rest Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden, je ein Klecks in die Mitte geben und eine halbe Belegkirsche darauflegen.

 

 

A sablé egy francia omlós, vajas keksz. Ebből az adagból nekem 30 darab aprósüteményem lett.

 

Hozzávalók 6 személyre:

A tésztához:

·       250 g liszt

·       1 ek kakaó

·       1 csipet só

·       175 g vaj

·       70 g cukor

·       1 cs vaníliás cukor

·       1 ek tej

Töltelék, és díszítés:

·       150 g csokoládé bevonó

·       15 db koktél cseresznye (30 g)

 

1.    A tésztához valókból sima tésztát gyúrunk. Alufóliába csomagoljuk, és kb. 30 percre betesszük a hűtőbe.

2.    Enyhén lisztezett munkalapon a tésztát 3 mm vastagságura nyújtjuk, majd virágformával kiszaggatjuk.

3.    Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe és kb. 10-12 perc alatt megsütjük. Kivesszük és hagyjuk hűlni.

4.    A tortabevonót apróra vágjuk, majd gőzfürdőben felolvasztjuk. A kekszek felét megkenjük a csokoládéval, ráhelyezzük a maradék kekszeket.

5.    A maradék csokoládét egy kis hűtőzacskóba tesszük, egyik sarkát levágjuk, és mindegyik aprósütemény közepére egy kis csokoládét cseppentünk, és ráhelyezünk egy fél cseresznyét.

 

Kirsch-Mascarpone-Törtchen / Mascarpone- meggy - tortácskák

 Statt Biskuitboden kann man auch einen Keksboden verwenden: dazu 100 g Schokoladekekse fein zerbröckeln und mit 70 g flüssiger Butter vermischen. 4 Dessertringe (8 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen, die Keksmasse in die Dessertringe verteilen, glatt streichen, etwas andrücken und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

  

Zutaten für 4 Personen:

Für den Biskuitboden:

·       3 Eier

·       3 El kaltes Wasser

·       1 Prise Salz

·       3 El Zucker

·       1 Pck. Vanillezucker

·       2 El Mehl

·       1 El Backkakao

·       ½  Tl Backpulver

Für das Kirschkompott:

·       1 Glas (370 ml) Sauerkirschen

·       1 ½ El Speisestärke

Für die Mascarponecreme:

·       250 g Mascarpone

·       3 Blätter Gelatine

·       Saft und Schale von 1 Zitrone

·       4 El Zucker

·       250 g Schlagsahne

·       1 Pck Vanillezucker

Außerdem:

·       1 Tl Backkakao

·       4 Kirschen

 

1.    Für den Biskuitboden: Die Eiweiße mit dem Wasser und dem Salz zu einem steifen Schnee schlagen, dabei den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterschlagen.

2.    Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao vermischen, dann vorsichtig unter den Eierschaum heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (20x25x3 cm) streichen.

3.    Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 8 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dann das Backpapier entfernen und mit einer runden Ausstechform (8 cm Durchmesser) 4 Kreise ausstechen. Jeden Kreis in einen Dessertring legen.

4.    Für das Kirschkompott: Die Kirschen abtropfen, den Saft dabei auffangen. Die Stärke mit 5 EL Wasser verrühren. Den Saft aufkochen. Die Stärke einrühren, kurz aufkochen. Die Kirschen unterheben. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in den Dessertringe verteilen.

5.    Für die Mascarponecreme: Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Mascarpone mit dem Zucker, dem Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren.

6.    Die Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 2-3 EL Mascarpone einrühren, dann unter den Rest Mascarpone rühren.

7.    Die Schlagsahne steifschlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Ungefähr 4 El davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, den Rest unter die gelierende Mascarponecreme heben. Die Creme in die Dessertringe verteilen und für mindestens 4 Stunden kühl stellen. 

8.    Die Törtchen aus den Ringen nehmen, mit Kakao bestäuben, in der Mitte eine Tupfen Sahne spritzen und 1 Kirsche darauflegen. 

 

 

 

Ha nincs kedvünk piskótát sütni: 100 g kakaós kekszet ledarálunk, elkeverjük 70 g folyékony vajjal. Egy 8 cm átmérőjű desszert karimát egy sütőpapírral bélelt tálcára rakunk, beletesszük a kekszmassza 1/4-ét, kanállal enyhén lenyomkodjuk, a karimát óvatosan elvesszük. A maradék masszából ugyanígy még 3 lapot állítunk elő. Lefedve kb. 30 percre hidegre tesszük.

 

Hozzávalók 4 személyre:

Piskótatésztához:

·       3 tojás

·       3 ek hideg víz

·       1 csipet só

·       3 ek cukor

·       1 cs vaníliacukor

·       2 ek liszt

·       1 ek kakaó

·       ½  tk sütőpor

A meggyhez:

·       1 meggybefőtt (370 ml)

·       1 ½ ek étkezési keményítő

A mascarponékrémhez:

·       250 g mascarpone

·       3 lap zselatin

·       1 citrom leve és héja

·       4 ek cukor

·       250 g tejszín

·       1 cs vaníliáscukor

Azonkivül:

·       1 tk kakaó

·       4 meggy

 

 

1.    A piskótatésztához a tojásfehérjét a vízzel és a sóval habbá verjük. A végén hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot és kemény habbá verjük. A habhoz keverjük egyenként a tojássárgákat.  

2.    A lisztet elvegyítjük a sütőporral és a kakaóval, majd óvatosan a tojáshabhoz keverjük.  A tésztát (25 x 20 cm-es kikent, sütőpapírral bélelt) tepsibe simítjuk. 180 fokra előmelegített (alul-felül sütés) sütőben kb. 8 percig sütjük. Hűlni hagyjuk.

3.    Miután kihűlt, a sütőpapírt lehúzzuk a piskótáról, és 8 cm átmérőjű kerek formával 4 kört szúrunk ki. Mindenik kört egy-egy desszertgyűrűbe állítjuk.

4.    A meggyhez: A meggyet leszűrjük, a levet egy edénybe felfogjuk. Az étkezési keményítőt összekeverjük 5  ek vízzel. A meggylevet felfőzzük, a keményítőt hozzáadjuk, és egyet rottyantunk rajta. A meggyet hozzákeverjük. Kb. 10 percig hűlni hagyjuk, majd elosszuk a desszertgyűrűkbe.

5.    A mascarponekrémhez: A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A mascarponet, a cukorral, citromhéjjal és citromlével simára kavarjuk.

6.    A zselatint kicsavarjuk, felolvasztjuk, hozzákeverünk 2-3 ek mascarponét majd a maradék mascarponehoz keverjük.

7.    A tejszínt kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Kb. 4 ek tejszínt egy csillagcsöves nyomózsákba tesszük, a maradékot óvatosan a kocsonyásodó krémhez keverjük. A krémet a meggyre kanalazzuk és legalább 4 órára hidegre tesszük.

8.    A desszertgyűrűket eltávolítjuk, a tortácskákat a kakaóval megszórjuk, a maradék tejszínből a tortácskák kézepére egy csillagot nyomunk és 1 meggyet helyezünk rá.

 

Entenkeulen vom Blech / Sütőben sült kacsacomb

 Knusprige Entenkeulen nach provenzalischer Art.

 

Zutaten für 2 Personen:

·       2 Entenkeulen (à ca. 300 g)

·       400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

·       1 rote Zwiebel

·       1 EL Olivenöl

·        1  Zweige Rosmarin

·       1 Zweige Thymian

·       1 EL Zitronensaft

·        Salz

·        Pfeffer

·       1 Knoblauchzehe

·       2 EL schwarze Oliven

 

1.     Dem Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2.     Die Keulen waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Haut nach Oben auf das Backblech legen, ungefähr 100 ml heißes Wasser zugießen. Im heißen Ofen ungefähr 45 Minuten garen, wenn das Wasser verdampft ist, immer wieder etwas Wasser zugießen.

3.     Inzwischen die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und längs in Spalten schneiden. Den Rosmarin und Thymian waschen. Den Zitronensaft, das Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und dazu pressen.

4.     Die Entenkeulen mit der Hälfte der Marinade bepinseln. Die Kartoffeln, den Rosmarin, den Thymian und die Oliven neben die Keulen legen und weitere 30 Minuten schmoren lassen.

5.     Die Zwiebel dazugeben und die Keulen mit dem Rest Marinade bepinseln und weitere 15-25 Minuten im Ofen garen, bis die Entenkeulen knusprig und die Kartoffeln weich sind.

 

 

Finom ropogós kacsacomb provence-i módra.

 

Hozzávalók 2 személyre:

·       2 kacsacomb (300 g darabonként)

·       400 g burgonya

·       1 lilahagyma

·       1 ek olívaolaj

·        1 rozmarinág

·       1 kakukkfűág

·       1 ek citromlé

·        Só

·       bors

·       1 gerezd fokhagyma

·       2 ek fekete olajbogyó

 

1.     A húst mossuk, szárazra itatjuk, sóval, borssal ízesítjük és a bőrös felükkel felfelé egy tepsibe rakjuk. Kb. 100 ml forró vizet mellé öntünk. Betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe és kb. 45 percig sütjük, ha a víz elpárolog, kevés vizet öntünk hozzá.

2.     A burgonyát és a hagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk. A rozmarint és a kakukkfüvet mossuk. A citromlevet elkeverjük az olajjal, sózzuk, borsozzuk, és a fokhagymát hozzápréseljük.

3.     A kacsacombokat a páclé felével lekenegetjük. A burgonyát, a rozmarint, a kakukkfüvet és az olajbogyókat elosszuk combok körré és további 30 percig sütjük.

4.     A hagymát és elosszuk a tepsibe, a combokat a maradék páclével lekenjük és további 15-25 percig sütjük, míg a comb ropogós és a burgonya puha lesz.

 

Isler-Törtchen / Isler

 Leckeres Kleingebäck aus der Siebenbürger Küche. Diese Menge ergibt 35 Stück leckere Plätzchen.

 

Zutaten für 6 Personen:

Für den Teig:

·       125 g Butter

·       100 g Zucker

·       1 Ei

·       ½ Tl Hirschhornsalz

·       1 El lauwarme Milch

·       250 g Mehl

Für die Creme:

·      150 g Butter

·      150 g Puderzucker

·      2 El Backkakao

Für die Glasur:

·         200 g Kuvertüre

 

 

1.    Für den Teig: Das Mehl, die Butter, den Zucker, das Ei und das in der Milch aufgelöste Hirschhornsalz zu einem glatten Teig kneten. In Alufolie wickeln und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

2.    Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen, aus dem Teig 5 cm große Kreise ausstechen.

3.    Die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

4.    Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 12 Minuten backen, rausnehmen und erkalten lassen.

5.    Für die Creme: Die Butter schaumig rühren, nach und nach den Puderzucker dazu rühren und schaumig rühren. Am Ende das durchgesiebte Kakaopulver unterrühren. Je 2 Kreise mit etwas Creme zusammensetzen.

6.    Für die Glasur: Die Kuvertüre fein hacken, ungefähr 160 g Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen lassen, vom Herd nehmen, den Rest Kuvertüre untermischen und darin auflösen, falls nötig noch etwas über dem Wasserbad erwärmen. Den oberen Teil der Isler-Törtchen in die Kuvertüre tauchen, auf ein Stück Backpapier legen und die Kuvertüre fest werden lassen.

 

 

Hozzávalók 35 db:

·       125 g margarin vagy vaj

·       100 g cukor

·       1 tojás

·       ½ tk szalakáli

·       1 ek langyos tej

·       250 g liszt

Krémhez:

·      150 g vaj

·      150 g porcukor

·      2 ek kakaó

Mázhoz:

·       200 g torta bevonó

 

 

1.    A lisztet, vajat, cukrot, tojást és a tejben feloldott szalakálit munkalapon sima tésztává gyúrjuk, majd fóliába csomagoljuk és kb. 30 percig hidegre tesszük.

2.    A tésztát lisztezett munkalapon vékonyra nyújtjuk, majd kb. 5 cm-es átmérőjű korongokat szúrunk ki.

3.    A korongokat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.

4.    180 fokra előmelegített sütőben 12 percig sütjük, majd hűlni hagyjuk.

5.    A krémhez a vajat habosra kavarjuk, majd apránként hozzákeverjük a cukrot, és habosra kavarjuk, majd hozzákeverjük a kakaót. 2-2-t korongot összeragasztunk a krémmel.

6.    A csokoládémázhoz: A csokoládét apróra vágjuk, kb. 160 g csokoládét, gőzfürdőben felolvasztjuk, levesszük a tűzről, a maradék csokoládét felolvasztjuk benn, ha szükséges még egy kicsit a gőzfürdőben melegítjük. Az islerek felső felét belemártogatjuk.