Entrecote-Steak / Marha hátszín

Für ein optimales Bratergebnis ist es wichtig, dass das Steak Zimmertemperatur hat. Deswegen soll man das Fleisch 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Zutaten für 2 Personen:

·       2 Entrecote Steaks ( je 300 g)

·       1 El Butterschmalz

·       Salz

·       Pfeffer

·       1 El Butter

·       2 Zweige Rosmarin

·       1 Knoblauchzehe

1.    Den Ofen auf 90 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen, trockentupfen.

2.    Eine Pfanne erhitzen, das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin 2 ½ Minuten auf jeder Seite auf starker Hitze scharf anbraten.

3.    Das Fleisch rausnehmen, auf einen vorgeheizten Teller geben, salzen, pfeffern und in dem vorgeheizten Ofen 30 Minuten garen lassen.

4.    Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen, die Rosmarinzweige und den zerdrückten Knoblauch zugeben, ungefähr 1-2 Minuten erwärmen, dann das Fleisch zugeben und ein paarmal in der aromatisierte Butter wenden.

A húst kb. 2 órával a sütés előtt vegyük ki a hűtőből és hagyjuk szobahőmérsékleten állni.

Hozzávalók 2 személyre:

·       2 marha hátszín (kb. 300-300 g)

·       1 ek vajzsír

·       só

·       bors

·       1 ek vaj

·       2 rozmarin ág

·       1 gerezd fokhagyma

1.    A sütőt 90 fokra előmelegítjük. A húst megmossuk, szárazra töröljük.

2.    Egy vastag falu serpenyőt felhevítünk, beletesszük a gheet és hagyjuk felhevülni. A húst oldalanként 2,5 perc alatt a forró zsiradékban, erős tűzön hirtelen megpirítjuk.

3.    A húst kivesszük, egy előmelegített tányérra tesszük, sózzuk, borsozzuk, és az előmelegített sütőbe toljuk 30 percre.

4.    A serpenyőbe felmelegítjük a vajat, hozzáadjuk a rozmarin ágakat és az ellapított fokhagymát, kb. 1-2 percig melegítjük, majd hozzáadjuk a húst és jól átforgatjuk a fűszeres vajban. 

Mangopüree mit Mascarponecreme / Mangó kocsonya mascarpone krémmel

Leckeres, nicht zu süßes Fruchtpüree mit einer seidigen Creme.

Zutaten für 6 Personen:

Für das Mangopüree:

·       1 ½ Mango

·       3 El Zucker

·       Saft von ½ Zitrone

·       6 Blätter Gelatine

Für die Mascarponecreme:

·       350 g Mascarpone

·       200 g Joghurt

·       75 g Puderzucker

·       1 El Vanillezucker

·       200 g Schlagsahne

1.    Für das Mangopüree: Die Gelatine für 10 Minuten im kalten Wasser einweichen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden, dann pürieren. Das Mangopüree (ca. 700-750 ml) mit dem Zitronensaft erwärmen, mit dem Zucker abschmecken, dann die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. Die Gläser in eine Eierschachtel schräg stellen und das Mangopüree einfüllen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2.    Für die Mascarponecreme: Die Mascarpone mit dem Joghurt, dem Puderzucker und dem Vanillezucker glatt rühren, dann die steif geschlagene Schlagsahne unterheben. Die Creme auf das gelierte Mangopüree verteilen.

Finom gyümölcskocsonya selymes mascarpone krémmel. A mangót ízesíthetjük kevés amarettoval is.

Hozzávalók 6 személyre:

A mangó kocsonyához:

·       1 ½ mangó

·       3 ek cukor, ízlés szerint

·       ½ citrom leve

·       6 lapzselatin

A mascarpone krémhez:

·       350 g mascarpone

·       200 g joghurt

·       75 g porcukor

·       1 ek vaníliás cukor

·       200 g tejszín

1.    A zselatint hideg vízbe kb. 10 percet áztatjuk. A mangót meghámozzuk, a magról levágjuk, majd pürésítjük. A gyümölcspürét (kb. 700-750 ml) a citromlével felmelegítjük, cukorral ízesítjük, hozzáadjuk a kicsavart zselatint és felolvasztjuk benne. Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd poharakba, amelyeket ferdén egy tojás rácsban állítunk. Kb. 3 órára hűtőbe tesszük.

2.    A mascarponet simára keverjük a joghurttal és a kétféle cukorral, majd óvatosan hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszint. A krémet elosszuk a megkocsonyásodót mangóra.