Kalbsbraten / Borjúsült

Dazu passen: Serviettenknödel, Spätzle, Reis, Nudeln oder Kartoffelpüree und ein knackiger Salat.

Zutaten für 4 Personen:

·       1 kg Kalbfleisch (Oberschale, Nuss, Schulter, Rücken)

·       300 g Kalbsknochen

·       Salz

·       Pfeffer

·       Rosmarin

·       Salbei

·       3 El Öl

·       1 Zwiebel, geviertelt

·       1 Möhre, grob gewürfelt

·       1 Scheibe Zitrone

·       500 ml hieße Brühe

·       1 El weißer Wein

·       10 g kalte Butter

1.    Das Fleisch waschen, trockentupfen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Salbei einreiben.

2.    Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch scharf anbraten, dabei die Knochen, die Zwiebel und die Möhre mitbraten. Mit ungefähr 250 ml Brühe ablöschen, die Zitronenscheibe zufügen.

3.    Im heißen Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 30 Minuten braten, dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und weitere 50-60 Minuten braten. Bei Bedarf Brühe nachgießen und den Braten häufig mit der Sauce begießen. Das Fleisch nach der halben Garzeit wenden.

4.    Das Fleisch und die Knochen herausnehmen, das Fleisch warm stellen, die Knochen wegwerfen. Den Bratrückstand mit der restlichen Brühe ablöschen und die Sauce in einem Topf passieren. Mit dem Wein abschmecken und kurz einkochen lassen, ein Stückchen kalte Butter einrühren.

5.    Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce begießt servieren.

Hozzávalók 4 személyre:

·       1 kg borjúhús

·       300 g borjú csont

·       só

·       bors

·       rozmaring

·       zsálya

·       3 ek olaj

·       1 vöröshagyma negyedekre vágva

·       1 sárgarépa durva darabokra vágva

·       1 szelet citrom

·       500 ml forró húsleves

·       1 ek fehér bor

·       10 g hideg vaj

1.    A húst megmossuk, szárazra töröljük. A húst bedörzsöljük a sóval, borssal, rozmaringgal és zsályával.

2.    A forró olajban a csontokkal, a hagymával és a sárgarépával együtt a hús körbe átsütjük. Felöntjük kb. ¼ l forró húslevessel, hozzáadjuk a citromszeletet.

3.    Majd 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk, 30 perc múlva a sütőt 160 fokra állítjuk és további 50-60 percig sütjük. Szükség szerint öntsünk hozza levest, és a sültet gyakran locsolgassuk a szafttal. Félidőben a húst megfordítjuk.

4.    Ha a hús megpuhult, kivesszük a mártásból és melegen tartjuk. A csontokat is kivesszük és eldobjuk. A sültszaftot felöntjük a maradék levessel és átpasszírozzuk, a borral ízesítjük és tovább főzzük míg egy kicsit besűrűsödik, majd a hideg vajat hozzákeverjük.

5.    A húst felszeleteljük, és a mártással leöntve tálaljuk.